酒文化探秘——中國白酒起源知多少？
中國白酒的歷史十分久遠，上可追溯到遠古時代。
據我國考古資料顯示，在仰紹文化遺址中，出土了許多形狀和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。這一點就說明了早在距今六千多年以前，
但是，究竟是誰發明了酒？自古以來，眾說紛紜，尚無定論，主要有以下幾種說法：
其一：“三皇”、“五帝”說
根據最古老的醫書《黃帝內經·素問》記載，早在西元前 26 世紀的黃帝時代，在我國的這片土地上就已經有了“酒”，其名字叫做“醴酪”。
其二：“上天造酒”說
“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。”自古以來，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。在距今三千多年的《周禮》一書中已詳細記述天上“酒旗星”的存在。
我國古代天文學家創造了“二十八宿”的說法，它始于殷代而確立于周代。
其三：“猿猴造酒”說
酒是一種發酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分佈極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，
猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石窪中”，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將“酒”的液體析出，這樣不僅沒有影響水果的食用，而且析出的酒，還有一種特別的香味。猿猴居然能在不自覺中“造”出酒，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。
當然，猿猴從最嘗到發酵的野果到 “ 醞釀成酒 ”， 是一個漫長的過程。
其四：“儀狄造酒”說
史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否是事實，有待進一步考證。
一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。“醪”是一種糯米經過發酵而成的“醪糟兒”，性溫軟，其味甜，多產于江浙一帶。醪糟兒潔白細膩，
如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高粱酒的創始人。
其五： “杜康造酒”說
杜康出生於陝西白水縣康家衛村，但是他釀酒卻是在河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，而他釀酒所採用的水來自河南伊川縣皇得地村的上皇古泉。
傳說是杜康放羊的時候把秫米團放在桑樹洞裡，自然發酵明白了釀酒的原理。經過反復試驗，杜康發現釀酒用的水對酒的品質有很大的影響，於是他便採用了往北十多公里的上皇古泉來釀酒。杜康釀酒的名氣越來越大，後來，他所在的桑竹林漸漸形成一個村落，叫做“杜康村”。
其六：酒為發現說
最近科學家發現，在茫茫宇宙中，存在著一些天體，蘊藏著很多酒精分子。
如果有條件將其全部製成酒，可供人類飲用幾億年。這些酒精分子是從哪裡來的？目前在太空還未曾發現其他有智慧生命存在的跡象，那麼這些酒精分子應當是經過一些化學作用自然形成的。
葡萄糖在微生物所分泌的酶的作用下可以轉變成酒精，剩飯中的澱粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，也可以逐步分解成糖分、酒精。這些事實都證明，只要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精，而大自然本身就可以神奇地自我實現這個過程。
杜康出生於陝西白水縣康家衛村，但是他釀酒卻是在河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，而他釀酒所採用的水來自河南伊川縣皇得地村的上皇古泉。
傳說是杜康放羊的時候把秫米團放在桑樹洞裡，自然發酵明白了釀酒的原理。經過反復試驗，杜康發現釀酒用的水對酒的品質有很大的影響，於是他便採用了往北十多公里的上皇古泉來釀酒。杜康釀酒的名氣越來越大，後來，他所在的桑竹林漸漸形成一個村落，叫做“杜康村”。
其六：酒為發現說
最近科學家發現，在茫茫宇宙中，存在著一些天體，蘊藏著很多酒精分子。
如果有條件將其全部製成酒，可供人類飲用幾億年。這些酒精分子是從哪裡來的？目前在太空還未曾發現其他有智慧生命存在的跡象，那麼這些酒精分子應當是經過一些化學作用自然形成的。
葡萄糖在微生物所分泌的酶的作用下可以轉變成酒精，剩飯中的澱粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，也可以逐步分解成糖分、酒精。這些事實都證明，只要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精，而大自然本身就可以神奇地自我實現這個過程。