有朋自遠方來，在家宴請也要講究又體面，有哪些私房菜可以入選？
朋友相聚，你拿什麼宴客？
“有朋自遠方來，不亦說乎”，
1、大拌菜
大拌菜，大豐盛！
原料：
黃瓜1根，大白菜1/6棵，幹粉絲1把，胡蘿蔔1/2根，豆皮1張，香菜2棵，蒜4瓣，大蔥1段，幹辣椒3根，鹽5g，香醋10ml，白砂糖10g，雞精3g，油15ml。
做法：
1.豆皮洗淨，用開水燙1分鐘。幹粉絲用溫水浸泡15分鐘。
2.黃瓜、大白菜、胡蘿蔔、豆皮、大蔥白切細絲後和泡好的粉絲裝盤。
3.大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的幹辣椒炸成辣椒油。
4.將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽、香醋、白砂糖、雞精和鮮炸辣椒油，
5.把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表面即可。
2、撈汁涼菜
撈汁涼菜，看著就夠清爽！
原料：黑木耳10g，金針菇100g，黃瓜半根，魔芋結150g，小米辣椒2 個，芝麻香油2ml，香醋150ml，白砂糖20g，礦泉水100ml，蒜末5g，
做法：
1.將黑木耳泡發洗淨，去掉根部。鍋中放水燒開，將黑木耳放入汆燙後撈起。
2.魔芋結洗淨；小米辣椒切碎；黃瓜去皮，切成絲。
3.碗裡放入白糖，倒入香醋和美極鮮，攪拌到白砂糖融化，把蒜末加入，倒入礦泉水混合均勻，淋上芝麻香油，做成撈汁，放冰箱冷藏半個小時。
4.金針菇洗淨，去掉根部，也用開水汆燙30 秒撈出，用冷水沖涼後瀝幹。
5.小米辣椒切成圈，放在撈汁裡，將所有原料倒入撈汁中拌勻即可。
1、農家小炒肉
農家小炒肉——經典，就是怎麼吃都吃不夠！
原料：
瘦豬肉150g，大蒜8瓣，帶皮五花肉100g，綠尖椒4根，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量。
做法：
1.將所有原料清洗乾淨後，瀝幹水分備用。
2.將瘦豬肉切片，拌入鹽（2g）、雞精（2g）、黃酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓勻，醃制5分鐘左右。
3.帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗淨，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。
4.冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到六成，放入帶皮的五花肉片，反復煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片變成金黃色。
5.五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽（4g）、雞精（4g），繼續翻炒兩三分鐘。
6.最後放入醃好的瘦肉片，略炒片刻，稍放一些老抽（3ml），炒勻裝盤即可。
2、荷塘小炒
素食界崛起的一股清新風。
原料：
藕100g，胡蘿蔔50g，荷蘭豆50g，白果10個，荸薺3個，蒜1瓣，水發黑木耳50g，鹽2g，油15ml，水澱粉45ml，蘑菇精少許。
做法：
1.胡蘿蔔去皮，斜刀切成1釐米厚的薄片；荸薺去皮切片；蒜切片。
2.藕切去兩端的節，用筷子刮去外皮，橫切成1-2釐米的薄片，浸入水中備用。水發黑木耳撕成小瓣；荷蘭豆撕去兩頭的老
筋洗淨；白果去掉外殼。調味料加入水澱粉攪拌均勻，調成芡汁備用。
3.鍋內燒開水，先加入胡蘿蔔焯燙後浸入涼水，再加入黑木耳和荷蘭豆焯好撈出浸入涼水。
4.最後加入藕片焯30秒左右撈出浸入涼水。
5.鍋內倒入油，大火燒熱後爆香蒜片，將藕片、黑木耳、荷蘭豆瀝幹水，下鍋快速翻炒約90 秒，加入胡蘿蔔片，改中火，澆入芡汁翻勻即可。
3、鳳梨咕嚕肉
酸溜溜的，爽爽爽！
原料：
鳳梨80g，紅菜椒1/4個，雞蛋1枚，豬裡脊肉300g，蒜2瓣，生抽1湯匙，紹興黃酒1湯匙，白胡椒粉少許，白醋2湯匙，白砂糖2湯匙，番茄醬2湯匙，生粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙，油適量，鹽1小撮，幹麵粉適量。
做法：
1.豬裡脊肉、鳳梨和紅菜椒，分別切成2cm見方的小塊；雞蛋磕入碗中打散；蒜切碎。
2.肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。
3.炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層麵粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出。
4.待油溫升高至六成，重新放入油中複炸至金黃，控幹備用。
5.炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然後放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。
6.把菜椒和鳳梨塊放入鍋中煸炒，隨後調入鹽，淋上水澱粉勾芡，最後加入肉塊翻炒均勻出鍋即可。
4、蒜香椒鹽蝦
這蝦酥香酥香的，簡直停不下來！
原料：
鮮蝦300克，大蒜半頭，料酒1勺，鹽2克，幹澱粉2大勺，椒鹽粉半勺。
做法：
1.鮮蝦剪去蝦須，用清水反復沖洗後瀝幹，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘。
2.大蒜去皮後切成碎末，放入漏勺用開水沖去粘液濾幹。
3.鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色後撈出。
4.把蝦濾去水放入盤中，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
5.鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一隻只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆。
6.將蝦撈出濾去幹油份，倒出鍋中多餘的油。
7.將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。
5、孔雀開屏魚
既考驗刀工又考驗擺盤技巧，但炫耀的不就是這些嗎？
原料：
鱸魚1條，大蔥1段，老薑1塊，大蒜2瓣，紅朝天椒3個，油15ml，生抽30ml，白砂糖10g，鹽5g，紹酒30ml。
做法：
1.將鱸魚去鱗，並宰殺乾淨。從魚身側鰭的位置將魚頭切下。
2.從切去魚頭的截面開始，從魚背部下刀，將魚身切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾部。
3.大蔥切成細絲放入水中浸泡。大蒜剝去外皮，剁碎。老薑削去外皮和朝天椒一起切碎。
4.將鱸魚肉展開，依次疊落，整齊地排放在盤中，再撒入鹽調味。
5.將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘。
6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜碎、薑碎和朝天椒碎放入爆香，隨後放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒至糖完全溶化。
7.最後將調好的汁淋在蒸好的鱸魚肉上，撈出浸泡的大蔥絲，瀝幹水分，放在魚上做裝飾即可。
6、三杯雞
吃慣了燉雞，來款三杯雞撩撩味蕾！
原料：
三黃雞 1只，大蒜 10瓣，紅蔥頭 5枚，朝天椒 2個，老薑 20克，胡麻油100毫升，米酒80毫升，冰糖50克，九層塔20克，淡味醬油100毫升。
做法：
1.將紅蔥頭剝去外皮，切去根部；老薑洗淨切片；朝天椒切成斜段。
2.將三黃雞沖洗乾淨，帶骨剁成小塊。
3.冷鍋下胡麻油，中火燒至七成熱時將整粒大蒜瓣、薑片、整粒紅蔥頭放入爆香。
4.然後將雞肉塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微焦黃，再放入醬油和冰糖，翻炒片刻後加入米酒。
5.大火燒沸後加蓋，轉小火慢慢燜煮。在湯汁變得濃稠時，下朝天椒。
6.最後在湯汁快收幹時，關火，加入九層塔葉翻炒均勻即可。
湯羹：1、西湖牛肉羹
喝上一口，滿是驚喜的牛肉粒哦！
原料：
牛肉450g，蛋清2只，鹽5g，白胡椒粉2g，芝麻香油5ml，紹興黃酒10ml，高湯1500ml，水澱粉30ml，熟豬油30g。
做法：
1.牛肉洗淨，先切成小塊，然後剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2.大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3.取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4.迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5.一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6.待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
2、銀耳蓮子紅棗湯
養生甜湯，暖心又暖胃，很感動有木有？
原料：
蓮子30g，幹紅棗50g，幹銀耳30g，冰糖100g，水1000ml。
做法：
1.將銀耳用溫水浸泡20分鐘後變軟，切去根部，手撕成小朵。
2.把紅棗和蓮子洗淨，放入燉鍋中，加水和小朵銀耳。
3.先用大火煮沸，然後轉為小火慢燉25分鐘，最後放入冰糖調味，完全融化即可。
宴客，無非就是讓味蕾狂歡！
一桌宴客菜，需要根據宴請人的喜好早早準備食材。今天這些菜譜的選取主要是基於“老少皆宜，皆大歡喜”這一原則，不管是家常便飯還是宴請賓客，可以說每一道菜都自帶錦上添花的特質，看似家常，卻道道都是需要精心準備的。菜品的多少可以根據宴客人數的多少來增減，話說這樣一桌宴客菜，你覺得夠講究，夠體面嗎？！
素食界崛起的一股清新風。
原料：
藕100g，胡蘿蔔50g，荷蘭豆50g，白果10個，荸薺3個，蒜1瓣，水發黑木耳50g，鹽2g，油15ml，水澱粉45ml，蘑菇精少許。
做法：
1.胡蘿蔔去皮，斜刀切成1釐米厚的薄片；荸薺去皮切片；蒜切片。
2.藕切去兩端的節，用筷子刮去外皮，橫切成1-2釐米的薄片，浸入水中備用。水發黑木耳撕成小瓣；荷蘭豆撕去兩頭的老
筋洗淨；白果去掉外殼。調味料加入水澱粉攪拌均勻，調成芡汁備用。
3.鍋內燒開水，先加入胡蘿蔔焯燙後浸入涼水，再加入黑木耳和荷蘭豆焯好撈出浸入涼水。
4.最後加入藕片焯30秒左右撈出浸入涼水。
5.鍋內倒入油，大火燒熱後爆香蒜片，將藕片、黑木耳、荷蘭豆瀝幹水，下鍋快速翻炒約90 秒，加入胡蘿蔔片，改中火，澆入芡汁翻勻即可。
3、鳳梨咕嚕肉
酸溜溜的，爽爽爽！
原料：
鳳梨80g，紅菜椒1/4個，雞蛋1枚，豬裡脊肉300g，蒜2瓣，生抽1湯匙，紹興黃酒1湯匙，白胡椒粉少許，白醋2湯匙，白砂糖2湯匙，番茄醬2湯匙，生粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙，油適量，鹽1小撮，幹麵粉適量。
做法：
1.豬裡脊肉、鳳梨和紅菜椒，分別切成2cm見方的小塊；雞蛋磕入碗中打散；蒜切碎。
2.肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。
3.炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層麵粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出。
4.待油溫升高至六成，重新放入油中複炸至金黃，控幹備用。
5.炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然後放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。
6.把菜椒和鳳梨塊放入鍋中煸炒，隨後調入鹽，淋上水澱粉勾芡，最後加入肉塊翻炒均勻出鍋即可。
4、蒜香椒鹽蝦
這蝦酥香酥香的，簡直停不下來！
原料：
鮮蝦300克，大蒜半頭，料酒1勺，鹽2克，幹澱粉2大勺，椒鹽粉半勺。
做法：
1.鮮蝦剪去蝦須，用清水反復沖洗後瀝幹，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘。
2.大蒜去皮後切成碎末，放入漏勺用開水沖去粘液濾幹。
3.鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色後撈出。
4.把蝦濾去水放入盤中，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
5.鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一隻只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆。
6.將蝦撈出濾去幹油份，倒出鍋中多餘的油。
7.將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。
5、孔雀開屏魚
既考驗刀工又考驗擺盤技巧，但炫耀的不就是這些嗎？
原料：
鱸魚1條，大蔥1段，老薑1塊，大蒜2瓣，紅朝天椒3個，油15ml，生抽30ml，白砂糖10g，鹽5g，紹酒30ml。
做法：
1.將鱸魚去鱗，並宰殺乾淨。從魚身側鰭的位置將魚頭切下。
2.從切去魚頭的截面開始，從魚背部下刀，將魚身切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾部。
3.大蔥切成細絲放入水中浸泡。大蒜剝去外皮，剁碎。老薑削去外皮和朝天椒一起切碎。
4.將鱸魚肉展開，依次疊落，整齊地排放在盤中，再撒入鹽調味。
5.將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘。
6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜碎、薑碎和朝天椒碎放入爆香，隨後放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒至糖完全溶化。
7.最後將調好的汁淋在蒸好的鱸魚肉上，撈出浸泡的大蔥絲，瀝幹水分，放在魚上做裝飾即可。
6、三杯雞
吃慣了燉雞，來款三杯雞撩撩味蕾！
原料：
三黃雞 1只，大蒜 10瓣，紅蔥頭 5枚，朝天椒 2個，老薑 20克，胡麻油100毫升，米酒80毫升，冰糖50克，九層塔20克，淡味醬油100毫升。
做法：
1.將紅蔥頭剝去外皮，切去根部；老薑洗淨切片；朝天椒切成斜段。
2.將三黃雞沖洗乾淨，帶骨剁成小塊。
3.冷鍋下胡麻油，中火燒至七成熱時將整粒大蒜瓣、薑片、整粒紅蔥頭放入爆香。
4.然後將雞肉塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微焦黃，再放入醬油和冰糖，翻炒片刻後加入米酒。
5.大火燒沸後加蓋，轉小火慢慢燜煮。在湯汁變得濃稠時，下朝天椒。
6.最後在湯汁快收幹時，關火，加入九層塔葉翻炒均勻即可。
湯羹：1、西湖牛肉羹
喝上一口，滿是驚喜的牛肉粒哦！
原料：
牛肉450g，蛋清2只，鹽5g，白胡椒粉2g，芝麻香油5ml，紹興黃酒10ml，高湯1500ml，水澱粉30ml，熟豬油30g。
做法：
1.牛肉洗淨，先切成小塊，然後剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2.大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
3.取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
4.迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
5.一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
6.待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
2、銀耳蓮子紅棗湯
養生甜湯，暖心又暖胃，很感動有木有？
原料：
蓮子30g，幹紅棗50g，幹銀耳30g，冰糖100g，水1000ml。
做法：
1.將銀耳用溫水浸泡20分鐘後變軟，切去根部，手撕成小朵。
2.把紅棗和蓮子洗淨，放入燉鍋中，加水和小朵銀耳。
3.先用大火煮沸，然後轉為小火慢燉25分鐘，最後放入冰糖調味，完全融化即可。
宴客，無非就是讓味蕾狂歡！
一桌宴客菜，需要根據宴請人的喜好早早準備食材。今天這些菜譜的選取主要是基於“老少皆宜，皆大歡喜”這一原則，不管是家常便飯還是宴請賓客，可以說每一道菜都自帶錦上添花的特質，看似家常，卻道道都是需要精心準備的。菜品的多少可以根據宴客人數的多少來增減，話說這樣一桌宴客菜，你覺得夠講究，夠體面嗎？！