巧做《茶館》中的銷魂爛肉面—吃一碗都不過癮的面中之王
大家都看過老舍的《茶館》吧，在《茶館》中，裕泰茶館就賣爛肉面。爛肉面在舊京的“葷鋪”和飯攤兒、茶館裡都有賣的；爛肉面是大茶館特殊的食品，價錢便宜，作起來便當。爛肉面可是舊京城大茶館招攬生意的寶貝，
爛肉面居然這麼神奇，讓那些王宮貴胄對其銷魂眷戀。前段時間從電視上得知爛肉面的具體做法，如獲至寶，趕緊嘗試了一番，具有神奇傳說的爛肉面果然味道不一般，
這麼好吃的美食，做法是出奇的簡單，而且烹飪方式非常健康，全過程不用一滴油，不燥不膩。要想做出的爛肉不膩，選肉是關鍵，要選擇帶皮的豬後腿肉，後腿肉肥瘦相間，而且比五花肉瘦肉多，
銷魂美味—爛肉面
原料：豬後腿肉300克，麵條適量
調料：醬油半碗，冰糖50克，啤酒適量，陳醋半勺
佐料：薑4片，紅辣椒3個，八角1個
【功效剖析】
豬肉味甘，性平；有補腎養血，滋陰潤燥之功效；含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、滋陰潤燥、潤肌膚、利二便和止消渴，糖尿病人食譜中可適量添加。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
做法：
1.將豬後腿肉沖洗乾淨，
2.將半碗醬油倒入鍋內。
3.加入50克冰糖，冰糖敗火，能去掉肉中的火氣。
4.小火慢慢將冰糖炒化。
5.放入肉片，用炒好的醬油汁給肉片炒糖色。
6.依舊小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩。
7.炒制湯汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去。
8.放入佐料，翻炒兩下。
9.加入啤酒，啤酒的量要沒過肉2cm左右。用啤酒燉肉，既可去腥解膩，
10.用鏟子將鍋內的湯汁攪拌均勻，小火慢煨。
11.煨至湯汁粘稠，這時候肉酥嫩軟爛，肉皮中的膠原蛋白也被熬制出來，湯汁粘稠濃郁，味道鮮美。
12.用平時盛粥的勺子，加入少半勺醋，攪拌均勻，即可關火。醋和肉是絕配，可起到清香解膩的作用，而且醋還可助消化，防止吃肉過多，引起積食。
13.煮麵條，鍋中水燒開，放入適量麵條；不嫌麻煩的可以自己做手擀面。
14.煮至麵條八九成熟，控幹水分，撈出。不宜將麵條煮的太爛，否則就沒嚼勁了，做爛肉面，肉爛，但是麵條要有嚼頭，才好吃。
15.麵條放入碗內，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了。
15.麵條放入碗內，盛適量肉片和醬汁放上面，再灑上適量蔥末。香噴噴，鮮香誘人的爛肉面就做好了。