90後重慶妹子加盟火鍋店，近500㎡店面年盈利400萬+
年紀輕輕已歷經三次餐飲創業，從勉強保本到年盈利400萬+，
加盟火鍋生意火爆
引領同類開店風潮
每到傍晚時分，北京西長安街沿線的魯穀臺灣街就迅速喧囂起來。然而現在這條熱鬧紅火的餐飲一條街，也曾經歷過“開一家賠一家”的蕭條。
因受連戰題名，加之以臺灣特色為賣點，魯谷臺灣街一度吸引了不少台商入駐。除了地上的臺灣美食夜市、特產百大館，位於地下的寶島夜市美食城也曾達到一天6000多次刷卡消費、營業額20多萬的盛況。
然而不到半年，因臺灣街的市場定位不清晰、熱度迅速下降，過氣的慘澹收場。除了五桂樓、鄧麗君主題餐廳尚存一絲臺灣氣息，其他商戶早已或放棄抵抗、消極度日或改弦易張另謀生路。
而自從何春燕和姐妹們帶著寬板凳老灶火鍋入駐，這條商業街否極泰來，並逐漸吸引了更多火鍋、燒烤商戶入駐，以另一種姿態煥發了新的活力與商機。
作為臺灣街火鍋化的引領者和同街商戶中的佼佼者，何春燕無疑是相當自豪的。然而，寬板凳老灶火鍋加盟店現在取得的成績，並非一蹴而就。
外人看到的是何春燕年紀輕輕就當了小老闆，加盟寬板凳老灶火鍋及其旗下另一火鍋品牌後，在租金昂貴的臺灣街黃金地段坐擁近500平米店面，員工30多人，在品牌內經營收益名列三甲。而實際上，這個重慶妹子前後創業了三次，
何春燕大方地向我們講述了自己的三次創業經歷，而我們徵求了她的同意後，將這三次創業的失敗與成功經驗總結並分享出來，幫助更多奮進在創業路上的投資者少走彎路。
第一次創業：
想要的太多 顧此失彼
初見時很難想像，這個將近500平米的重慶火鍋店經營得風生水起的老闆是如此年輕。
90年出生的何春燕經歷了三峽移民，隨家人在政府安置下搬遷到重慶開縣。從小就對“做買賣”感興趣的她，高中時通過收購本地的柑橘拉到城裡賣小賺了一筆，體會到了自己掙錢的快樂，從此對做生意興趣漸濃、一發而不可收拾。
高中畢業後，她考上華中科技大學的園林設計專業，
“當時想了一夜，自己上大學要花多少錢，畢業後又能掙多少，庸庸碌碌一輩子不是我想要的生活，所以我就破釜沉舟地出來創業。”因為覺得自己學歷沒有別人高，所以更加倍努力，何春燕憑著一股“拼勁”驅趕著自己快速成長。
2009年，未滿20歲的何春燕來到北京。
為了學習餐飲運營經驗，她進入飯店打工。從小店的收銀員到大店的服務員，何春燕一直在觀察和學習成熟的餐飲該怎樣運營。
“別人用一個小時就能完成的工作，我得做兩個小時。但沒辦法，沒有經驗嘛，就慢慢學。”3個月後，何春燕擔任服務員部長，2個月後，又升任部門主管。能力得到了證明的同時，這段吃苦的經歷也塑造了何春燕愈挫愈勇、堅忍不拔的性格。
經過一年在北京餐飲行業的學習和沉澱，何春燕認為自己已經拓展了不少見識，時機成熟，自己可以去幹一番事業了。
2011年，何春燕回到重慶。“當時我覺得自己在北京的大飯店裡已經積累了不少經驗，應該夠支撐自己創業開餐館了”。畢竟放不下留在老家的父母、長輩及視力不好的姐姐，何春燕決定回家鄉重慶開州創業，做自己的餐飲品牌，“也更方便陪伴和照顧家人”。
有了開店的想法後，何春燕馬上就物色到了一家合適的店面。幾經商談，她最終以15萬元的價格將這個270平米的店面盤了下來。用自己的積蓄支付了另外12萬元左右的前期投入後，經過一個多月時間的調整，之前做炒菜的“一勺私房菜”改頭換面成了“漁將軍火鍋江湖菜”開門營業。
也許是因為在一線城市高檔餐廳的耳濡目染，何春燕非常注重菜品的特色和品質。“那時候以為只要把菜做好，就不愁銷量”，回憶起第一次創業的經歷，她理性地進行分析，“但實際上，我忽略了品牌的定位，行銷也做得不好。”
當時，重慶開州人均消費在50-60元，因此何春燕將她的餐廳定位為平價餐廳，菜品則為重慶人愛吃的江湖菜+魚火鍋。
“客人來了點什麼的都有。一桌吃江湖菜，旁邊一桌可能就是魚火鍋。剛開業的時候還挺火爆，每天能有6、7000元，最高的時候月流水能達到12萬元。但三個多月後，客人迅速流失，營業額開始明顯下滑，一天能有4、5000就不錯了。”
意識到經營在走下坡路，而自己面對這種狀況已束手無策、無力回天，何春燕當即決定：將店鋪轉手。最終，看似經營穩定的店面，以 17萬元的價格轉手給了另一位朋友。多虧及時決定轉讓店面，算上了這筆轉讓費，何春燕才險險地沒有賠錢，甚至盤點下來，還略有結餘。
“不能等山窮水盡、走投無路時再轉讓店鋪，而是要在發現經營開始走下坡路，而自己無力回天時就要及早抽身、考慮轉手了。”說到這裡，何春燕眼底閃過一絲略帶狡黠的笑意，“畢竟，這時候就轉手，還能賣個不錯的價錢，成本能節省一點就是一點嘛。”
失敗教訓：
自主創業難 投資加盟易
複盤當時的經營，何春豔承認，第一次創業有很多不想提及的辛酸。總結其失敗原因，大致有以下三點。
第一，想要的元素太多，導致品牌定位不清晰，客戶辨識度不高。
餐廳又想做江湖菜，又要兼顧魚火鍋，客人對於品牌的認知很模糊。沒有單品爆款，即使菜品平均水準較高，也不能形成獨特的記憶點，不利於品牌推廣和傳播。
第二，菜品品類多而雜，難以專精，導致品質下降，失去核心競爭力。
“因為不知道客人會點什麼，所以什麼原料都得準備，庫存壓力非常大。”想要面面俱到，卻沒有相應的產能。不會做減法，經營時左支右絀，菜品的品質也有所下降。原本餐廳以高品質的菜品作為，現在連這個都把持不住，自然會導致客人大量流失。由此可見，品牌的核心競爭力需要開發、培養、不斷鞏固以及更新，歷經風雨而不倒，才能保證企業長期穩固發展。
第三，未能元件高效員工團隊，服務專業性不強，導致顧客流失。
第一次創業，一上來就投入了27萬左右，為了節約成本，何春燕沒有到市場上雇傭服務員，而是找了自己的親戚來幫忙。“本來想著有他們幫忙自己既能省點心，也能省點錢，結果卻得不償失。”
其實，很多初次創業者在進行自主創業時，都很容易犯這樣相同的錯誤。其中最難的一點，就是品牌定位。
由於缺乏經驗，他們很難精准調研，找到市場空白、或發現消費者痛點。因此，想要快速撈金的創業者會輕易陷入“什麼項目火就跟風做什麼”的心態，市面上成功的項目都想要東拼西湊地收入囊中。
然而，“大雜燴”的定位，新手創業者很難將之操作成“博採眾長”的企業，而是相反，成為“四不像”。這樣一來，反而會讓自己的品牌失去“特色”。
另外，盲目自信的心態，也會導致創業者忽略產品品質管制、管理團隊、員工凝聚力等方面的建設。這些因素都會成為一個企業的短板，最終將品牌引向毀滅之路。
但是，加盟既有品牌，就能大大降低前期風險，即因品牌定位模糊不清導致創業失敗的風險。正如何春燕所言，經過兩次創業，她最終選擇做加盟，而不是自主創業，其中一個原因就是 “因為加盟這個（寬板凳老灶火鍋）品牌，也是因為考察時發現，它的定位非常清晰。
聽名字就知道，這是專門做重慶老灶火鍋的品牌。再加上‘寬板凳’這個充滿人文色彩，自帶重慶生活氣息的品牌名，一下子就能讓人記住。”
經歷了第一次不算成功的創業後，何春燕意識到自己還是“太嫩”，自己所積累的知識，在創業開店的實踐中實屬自作聰明。於是，轉讓了重慶的飯店後，何春燕經過長時間的反思，在2013年夏天再次出發，這次她跑到廣東進行了第二次創業——做麻辣燙。
第二次創業，何春燕在廣東做麻辣燙，不到一年，生意再次宣告終結，以將店面轉手告終。
她這次創業又遇到了什麼難題？最後是賺是賠？……最終，她為什麼能做到引領一條街“火鍋化”經營，加盟兩家火鍋品牌究竟如何平衡管理？而她的近500㎡火鍋店又是如何做到年盈利400萬+的成績？
創業直播未完待續，且聽下回分解。
1
END
1
2009年，未滿20歲的何春燕來到北京。
為了學習餐飲運營經驗，她進入飯店打工。從小店的收銀員到大店的服務員，何春燕一直在觀察和學習成熟的餐飲該怎樣運營。
“別人用一個小時就能完成的工作，我得做兩個小時。但沒辦法，沒有經驗嘛，就慢慢學。”3個月後，何春燕擔任服務員部長，2個月後，又升任部門主管。能力得到了證明的同時，這段吃苦的經歷也塑造了何春燕愈挫愈勇、堅忍不拔的性格。
經過一年在北京餐飲行業的學習和沉澱，何春燕認為自己已經拓展了不少見識，時機成熟，自己可以去幹一番事業了。
2011年，何春燕回到重慶。“當時我覺得自己在北京的大飯店裡已經積累了不少經驗，應該夠支撐自己創業開餐館了”。畢竟放不下留在老家的父母、長輩及視力不好的姐姐，何春燕決定回家鄉重慶開州創業，做自己的餐飲品牌，“也更方便陪伴和照顧家人”。
有了開店的想法後，何春燕馬上就物色到了一家合適的店面。幾經商談，她最終以15萬元的價格將這個270平米的店面盤了下來。用自己的積蓄支付了另外12萬元左右的前期投入後，經過一個多月時間的調整，之前做炒菜的“一勺私房菜”改頭換面成了“漁將軍火鍋江湖菜”開門營業。
也許是因為在一線城市高檔餐廳的耳濡目染，何春燕非常注重菜品的特色和品質。“那時候以為只要把菜做好，就不愁銷量”，回憶起第一次創業的經歷，她理性地進行分析，“但實際上，我忽略了品牌的定位，行銷也做得不好。”
當時，重慶開州人均消費在50-60元，因此何春燕將她的餐廳定位為平價餐廳，菜品則為重慶人愛吃的江湖菜+魚火鍋。
“客人來了點什麼的都有。一桌吃江湖菜，旁邊一桌可能就是魚火鍋。剛開業的時候還挺火爆，每天能有6、7000元，最高的時候月流水能達到12萬元。但三個多月後，客人迅速流失，營業額開始明顯下滑，一天能有4、5000就不錯了。”
意識到經營在走下坡路，而自己面對這種狀況已束手無策、無力回天，何春燕當即決定：將店鋪轉手。最終，看似經營穩定的店面，以 17萬元的價格轉手給了另一位朋友。多虧及時決定轉讓店面，算上了這筆轉讓費，何春燕才險險地沒有賠錢，甚至盤點下來，還略有結餘。
“不能等山窮水盡、走投無路時再轉讓店鋪，而是要在發現經營開始走下坡路，而自己無力回天時就要及早抽身、考慮轉手了。”說到這裡，何春燕眼底閃過一絲略帶狡黠的笑意，“畢竟，這時候就轉手，還能賣個不錯的價錢，成本能節省一點就是一點嘛。”
失敗教訓：
自主創業難 投資加盟易
複盤當時的經營，何春豔承認，第一次創業有很多不想提及的辛酸。總結其失敗原因，大致有以下三點。
第一，想要的元素太多，導致品牌定位不清晰，客戶辨識度不高。
餐廳又想做江湖菜，又要兼顧魚火鍋，客人對於品牌的認知很模糊。沒有單品爆款，即使菜品平均水準較高，也不能形成獨特的記憶點，不利於品牌推廣和傳播。
第二，菜品品類多而雜，難以專精，導致品質下降，失去核心競爭力。
“因為不知道客人會點什麼，所以什麼原料都得準備，庫存壓力非常大。”想要面面俱到，卻沒有相應的產能。不會做減法，經營時左支右絀，菜品的品質也有所下降。原本餐廳以高品質的菜品作為，現在連這個都把持不住，自然會導致客人大量流失。由此可見，品牌的核心競爭力需要開發、培養、不斷鞏固以及更新，歷經風雨而不倒，才能保證企業長期穩固發展。
第三，未能元件高效員工團隊，服務專業性不強，導致顧客流失。
第一次創業，一上來就投入了27萬左右，為了節約成本，何春燕沒有到市場上雇傭服務員，而是找了自己的親戚來幫忙。“本來想著有他們幫忙自己既能省點心，也能省點錢，結果卻得不償失。”
其實，很多初次創業者在進行自主創業時，都很容易犯這樣相同的錯誤。其中最難的一點，就是品牌定位。
由於缺乏經驗，他們很難精准調研，找到市場空白、或發現消費者痛點。因此，想要快速撈金的創業者會輕易陷入“什麼項目火就跟風做什麼”的心態，市面上成功的項目都想要東拼西湊地收入囊中。
然而，“大雜燴”的定位，新手創業者很難將之操作成“博採眾長”的企業，而是相反，成為“四不像”。這樣一來，反而會讓自己的品牌失去“特色”。
另外，盲目自信的心態，也會導致創業者忽略產品品質管制、管理團隊、員工凝聚力等方面的建設。這些因素都會成為一個企業的短板，最終將品牌引向毀滅之路。
但是，加盟既有品牌，就能大大降低前期風險，即因品牌定位模糊不清導致創業失敗的風險。正如何春燕所言，經過兩次創業，她最終選擇做加盟，而不是自主創業，其中一個原因就是 “因為加盟這個（寬板凳老灶火鍋）品牌，也是因為考察時發現，它的定位非常清晰。
聽名字就知道，這是專門做重慶老灶火鍋的品牌。再加上‘寬板凳’這個充滿人文色彩，自帶重慶生活氣息的品牌名，一下子就能讓人記住。”
經歷了第一次不算成功的創業後，何春燕意識到自己還是“太嫩”，自己所積累的知識，在創業開店的實踐中實屬自作聰明。於是，轉讓了重慶的飯店後，何春燕經過長時間的反思，在2013年夏天再次出發，這次她跑到廣東進行了第二次創業——做麻辣燙。
第二次創業，何春燕在廣東做麻辣燙，不到一年，生意再次宣告終結，以將店面轉手告終。
她這次創業又遇到了什麼難題？最後是賺是賠？……最終，她為什麼能做到引領一條街“火鍋化”經營，加盟兩家火鍋品牌究竟如何平衡管理？而她的近500㎡火鍋店又是如何做到年盈利400萬+的成績？
創業直播未完待續，且聽下回分解。
1
END
1