老濰縣的幾家小吃
按：
本文原載《濰城文史資料 第19輯 》（2003年），現予編輯轉發，諸位吃貨請上眼。
二十世紀二十年代末和三十年代初，濰縣有些較出名的小吃。這些小吃多沒有字型大小，產品及製作工藝也以家傳為主。
在生產過程中，業主一般都能認真精選原料，按其世傳方法配料和按規定的工藝流程，毫不馬虎地加工生產，故其品質均超過市場上的同樣產品，且價格適宜，因而享有聲譽，暢銷不衰。
除邑人有口皆碑外，有些域外人士也慕名而來品嘗和購買。雖其產品出名，但沒有字型大小，故邑人們便習慣地用他們的名字（包括小名或外名）和其產品連在一起而稱之。
鄧家肴肉
業主姓鄧，住城裡安子街，不知其名，是個長年在家中煮肴肉、每天挑了擔子串街叫賣者。冬季則加賣蒸雞，年節又加做香腸和卷肘，以肴肉出名。肴肉是依照其老一輩流傳的選料、配料及按規定的工藝流程，按時間、火候一絲不苟地製作的。一般在每天下午出鍋，除少部分留在家中零售外，大部裝在大陶瓷盆裡，再放進大柳筐內，由老鄧挑著沿既定路線，
他的顧主多是些大字型大小商店和一些比較富裕的人家。每到一個落腳點，一般早有候買人，所以他很快就賣完了。之所以賣得快，主要是品質好。他的肴肉是精選較肥的豬的特定部位，帶皮，加工搓洗乾淨後才下鍋的，出鍋後的肴肉色彩鮮豔、嫩爛香透，
若把肴肉再加工，切成大的薄片，排放大盤中，加點白己好吃的佐料，用中溫火蒸上15一20分鐘後端盤上桌，用特製的白麵單餅卷著吃，或用簸箕火燒（爐烤的兩層面簸箕形火燒）夾上肴肉吃起來，味道則更美。這叫“蒸肴肉”。老鄧的另一特點是，人、貨、用具等皆衛生乾淨，其衣著、擦布、蓋布都洗得非常潔淨，讓人看著舒服，
王官瓜子
業主王官，不知其名，“王官”是其綽號，但因瓜子炒得好，故此名叫得很響。他家住西南關，世傳炒瓜子（黑色西瓜子）專業。當時，濰縣炒這種瓜子賣的很多，各商店、市場上出售的也不少，但都不如王官炒的瓜子出名。他購進生瓜子後，
王官的瓜子能按時供應，風雨無阻，因此，人們願意光顧。顧主多為大商號和有喜慶公事者，年節期間則供不應求。有的居民過春節買不到王官的瓜子，總覺著沒辦齊年，故每逢年節前老顧主皆提前訂貨。
“找算”的元宵
業主姓宋，“找算”是個綽號，家住東關紅土灣崖街。他的元宵用家傳工藝製作，其餡皆選上好的原料，用自磨的糯米面做外皮，箍得結實、塊犬，下水後越煮越放個，但不破，吃起來香甜，鬆軟可口。因產品有季節性，每年入冬開賣，至翌年正月十五“元宵節”後停賣。在嚴冬的夜晚，他一手提一個四方玻璃盒小燈，上寫“宋”字，一挎個大圓鬥，內盛元宵，走街串巷叫賣，顧主們聽到他的叫賣聲即出來買。
劉珠的包子
業主劉珠，家住東關下河北街火燒巷子，是世傳蒸包子上街賣的老戶。他的包子品質特好，蒸好後由劉珠用圓鬥挎著走出巷口（即下河街石灰市、洋線市）吆喝幾聲，食者早已等候了，很快賣完，附近人家也有去他家中買的。家裡的包子繼續出鍋，隨時供應。他的包子主要特點是：面發得好，餡子製作精良，不倒作，風味好。有時沒有包好，他情願不賣，也不倒門市。有幾種包子餡是他的一絕，如四月入籠蒸10分鐘出籠，咬開後肉和韭菜都是見楞見角。那韭菜透著鮮豔的綠色光彩，更能引起人們的食欲。另一個特點是乾淨衛生，除本人衣著乾淨外，其用具蓋布、小棉被等皆洗得潔白乾淨，盤碗、圓鬥連他的小坐物都擦得很乾淨，再加上態度和藹，服務同到，因此顧主多，貨銷得快。
劉石頭的糖砂栗子
業主姓劉、小名為“石頭”。早年，他在城裡大十字口東路北，開設一個較大的水果攤子。每到秋後栗子熟了的時候，他買回的栗子單個挑選後，放人大鐵鍋內，用木柴燒鍋，用小鐵鍁翻炒，其翻炒工藝為世傳。栗子炒出後涼透、擦乾淨，再搓上香油，才入筐出售。因炒的栗子火候好，加工細緻，吃起來香透可口，又不沾手，故光顧者頗多，營業久盛不衰。
獅子頭的糖粽和梨膏
“獅了頭”是地方名，位於城裡大街中間，預備倉巷子頭上，東邊路南的兩間小門頭，便是於某製作糖粽和梨膏的作坊。于姓老頭與其兒子專門在此熬糖拔糖粽和醮梨膏，有時按季節加做芝麻片、甜核桃和醮花生等，以糖粽和梨膏最出名。他們的產品均是家傳工藝，工藝流程規範，熬糖掌握火候適度，拔糖用力恰當，用具乾淨，切出後脆香可口。其梨膏醮出來不沾不粘，紅黃山楂都經過精選，吃起來放心。他的醮核桃又叫甜核桃，在濰縣城久享盛名，許多中高級餐館，配酒菜品盤時經常採用。
木橋頭的粘粥和小豆腐餛飩
老濰縣的木橋，位於今亞星橋迤南100多米處的白浪河上。橋東頭的路南有一家大棚粘粥鋪，其棚結構簡單，木柱薄草、秫秸牆，汛期即拆除，過了八月十五再紮起來。他的粘粥品質高而風味特別。據說他的粘粥是用小米和綠豆經水撈後，用小磨磨成糊狀才下到鍋裡的。開鍋後再加已煮好的豇豆、粉條以及蔥花、香油、菠菜和豆腐條，喝起來不但香味撲鼻，而且松爽適口。每早人們買上剛出爐的熱燒餅，現炸的熱油條，或瓤子火燒夾驢肉來這裡喝粘粥，坐無虛席。
下午，此處即改為賣小豆腐餛飩了。做小豆腐用的豆漿，是自己磨的。把菜剁得很細很勻，和豆漿一起下鍋。小豆腐做好後，去掉水分，加上油鹽及各種調料即成為餃子餡。他的餃子餡配料好，又採用上好的麵粉，煮得火候也好，煮出的水餃皮薄、個大，食者食欲大增。另外，醮的紅辣椒醬也是本店的特製產品，隨便吃不另收費。小豆腐水餃以既便宜又好吃而聞名全縣，顧客絡驛不絕。
高家樓的辣醬、辣菜、蘿蔔乾
高家樓是鐵路南的一個小村，每年冬天，全村多戶醃制應時小菜，風味獨特，歷史悠久。小菜醃制好後，業主把盛放小菜的盆、罐等器皿放在柳筐內，在柳筐上口用木棍綁上一個三角架，挑著進城走街串巷吆喝叫賣之。除辣醬、辣菜、蘿蔔乾三種外，還有豆瓣醬、豆豉、三色生醃花生米、老芹菜醃小紅魚、醃蝦等。這些產品都很便宜，只要拿個碗說買幾個大板（銅元）的什麼菜，或要幾樣菜即可。有的還可加點調料，又賤又省事又好吃。其辣菜的製作方法很簡單，只要把生辣疙瘩洗淨切成小方塊，在開水鍋中燙後撈出放容器內，再把生蘿蔔絲蓋在浮上，蓋上蓋，悶一下，即可兩樣調起來，然後加醋、香油、鹽即可。辣菜既可下酒，又可當飯菜的輔菜。
（配圖為網路截圖，聊勝於無。）
“找算”的元宵
業主姓宋，“找算”是個綽號，家住東關紅土灣崖街。他的元宵用家傳工藝製作，其餡皆選上好的原料，用自磨的糯米面做外皮，箍得結實、塊犬，下水後越煮越放個，但不破，吃起來香甜，鬆軟可口。因產品有季節性，每年入冬開賣，至翌年正月十五“元宵節”後停賣。在嚴冬的夜晚，他一手提一個四方玻璃盒小燈，上寫“宋”字，一挎個大圓鬥，內盛元宵，走街串巷叫賣，顧主們聽到他的叫賣聲即出來買。
劉珠的包子
業主劉珠，家住東關下河北街火燒巷子，是世傳蒸包子上街賣的老戶。他的包子品質特好，蒸好後由劉珠用圓鬥挎著走出巷口（即下河街石灰市、洋線市）吆喝幾聲，食者早已等候了，很快賣完，附近人家也有去他家中買的。家裡的包子繼續出鍋，隨時供應。他的包子主要特點是：面發得好，餡子製作精良，不倒作，風味好。有時沒有包好，他情願不賣，也不倒門市。有幾種包子餡是他的一絕，如四月入籠蒸10分鐘出籠，咬開後肉和韭菜都是見楞見角。那韭菜透著鮮豔的綠色光彩，更能引起人們的食欲。另一個特點是乾淨衛生，除本人衣著乾淨外，其用具蓋布、小棉被等皆洗得潔白乾淨，盤碗、圓鬥連他的小坐物都擦得很乾淨，再加上態度和藹，服務同到，因此顧主多，貨銷得快。
劉石頭的糖砂栗子
業主姓劉、小名為“石頭”。早年，他在城裡大十字口東路北，開設一個較大的水果攤子。每到秋後栗子熟了的時候，他買回的栗子單個挑選後，放人大鐵鍋內，用木柴燒鍋，用小鐵鍁翻炒，其翻炒工藝為世傳。栗子炒出後涼透、擦乾淨，再搓上香油，才入筐出售。因炒的栗子火候好，加工細緻，吃起來香透可口，又不沾手，故光顧者頗多，營業久盛不衰。
獅子頭的糖粽和梨膏
“獅了頭”是地方名，位於城裡大街中間，預備倉巷子頭上，東邊路南的兩間小門頭，便是於某製作糖粽和梨膏的作坊。于姓老頭與其兒子專門在此熬糖拔糖粽和醮梨膏，有時按季節加做芝麻片、甜核桃和醮花生等，以糖粽和梨膏最出名。他們的產品均是家傳工藝，工藝流程規範，熬糖掌握火候適度，拔糖用力恰當，用具乾淨，切出後脆香可口。其梨膏醮出來不沾不粘，紅黃山楂都經過精選，吃起來放心。他的醮核桃又叫甜核桃，在濰縣城久享盛名，許多中高級餐館，配酒菜品盤時經常採用。
木橋頭的粘粥和小豆腐餛飩
老濰縣的木橋，位於今亞星橋迤南100多米處的白浪河上。橋東頭的路南有一家大棚粘粥鋪，其棚結構簡單，木柱薄草、秫秸牆，汛期即拆除，過了八月十五再紮起來。他的粘粥品質高而風味特別。據說他的粘粥是用小米和綠豆經水撈後，用小磨磨成糊狀才下到鍋裡的。開鍋後再加已煮好的豇豆、粉條以及蔥花、香油、菠菜和豆腐條，喝起來不但香味撲鼻，而且松爽適口。每早人們買上剛出爐的熱燒餅，現炸的熱油條，或瓤子火燒夾驢肉來這裡喝粘粥，坐無虛席。
下午，此處即改為賣小豆腐餛飩了。做小豆腐用的豆漿，是自己磨的。把菜剁得很細很勻，和豆漿一起下鍋。小豆腐做好後，去掉水分，加上油鹽及各種調料即成為餃子餡。他的餃子餡配料好，又採用上好的麵粉，煮得火候也好，煮出的水餃皮薄、個大，食者食欲大增。另外，醮的紅辣椒醬也是本店的特製產品，隨便吃不另收費。小豆腐水餃以既便宜又好吃而聞名全縣，顧客絡驛不絕。
高家樓的辣醬、辣菜、蘿蔔乾
高家樓是鐵路南的一個小村，每年冬天，全村多戶醃制應時小菜，風味獨特，歷史悠久。小菜醃制好後，業主把盛放小菜的盆、罐等器皿放在柳筐內，在柳筐上口用木棍綁上一個三角架，挑著進城走街串巷吆喝叫賣之。除辣醬、辣菜、蘿蔔乾三種外，還有豆瓣醬、豆豉、三色生醃花生米、老芹菜醃小紅魚、醃蝦等。這些產品都很便宜，只要拿個碗說買幾個大板（銅元）的什麼菜，或要幾樣菜即可。有的還可加點調料，又賤又省事又好吃。其辣菜的製作方法很簡單，只要把生辣疙瘩洗淨切成小方塊，在開水鍋中燙後撈出放容器內，再把生蘿蔔絲蓋在浮上，蓋上蓋，悶一下，即可兩樣調起來，然後加醋、香油、鹽即可。辣菜既可下酒，又可當飯菜的輔菜。
（配圖為網路截圖，聊勝於無。）