村裡的古法純糧農家醋制做現場，不用一片金屬製品

古法農家醋講究很多，用具必須用原生態的，木制的，竹編的，陶土的，搪瓷的。就是不能用金屬的。

制麯時，選擇入伏以後，先用農家玉米麵作的酵頭，加麥面發酵製成酵子，再加入經過篩選、淘洗、粉碎過的大麥顆粒攪拌均勻，然後用固定的木制模子，用手工方法壓制成坯子，上圖中就是做好的成品麯柸，間開堆放，自然涼幹，

煮飯，把大麥仁，小麥仁在大缸中煮爛。

放在大缸中加入麯坯。讓其在缸中發西酵。

拌醋，將發好的飯加是麯坯，

加入粉碎好的大麥、小麥、高粱等糧食作物，麯與糧的比例是一鬥糧三碗麯，在蒲籃中拌均勻。蓋上口袋，周圍用保溫的麥草和麥皮粒等圍起來，開始發酵，這個過程非常重要，特別要注意其溫度，不能太涼，也不能太熱，以手摸上去溫溫為最好。

這是我們這邊拌醋用的蒲籃，

用竹子編的。

這是拌好的醋，等其以燒再變涼後就可以淋醋了。

蓋上草席，讓其發酵。發酵過程大約需要兩個星期左右，

直接嘗其味，感覺醋味可以了，就可以淋醋

淋醋

等高燒發過變涼後，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小時即可淋取。

淋醋時，先將發酵好的醋酵子放進醋缸（跟酒缸差不多，底下有小孔，用高粱杆塞住），加上水，再捂1天，就可以拔開塞子出醋了，

出完一缸，再出下一缸，直至全部出完。每缸第一次出的醋叫頭遍醋，這種醋色正，味醇，為上等醋，外邊賣的叫特等醋；第二次加水，淋出來的醋叫二遍醋，味比頭遍醋要差些，賣的叫一等醋;第三次加水淋出來的醋味要差些，當地人叫之為淡醋，只是平時吃飯時用。

整個過程很多麻煩，只要一個環節出錯，整個醋就報廢了。