3款小清新綠色菜肴，給舌尖添一抹綠色
外面滿眼春意盎然的綠色，也該在舌尖添一抹綠色啦。
>>>優酪乳黃瓜冷湯總計時間：20分鐘
四到六人份
【用料】
黃瓜2根猶太鹽（kosher salt） ①適量現磨黑胡椒粉適量蜂蜜2茶匙（10ml）哈拉佩紐辣椒（jalapeño） ②半個西班牙甜椒粉（hot spanish paprika） ②半茶匙（2.5ml）孜然粉半茶匙（2.5ml）優酪乳半杯（118ml）紅葡萄酒醋(red wine vinegar ③半茶匙（2.5ml）檸檬汁半個的量【此處是嘮叨】
① 西餐常用鹽的介紹戳這裡→_→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
② 常見辣椒和辣椒粉的介紹戳這裡→_→嘗嘗這些世界名“椒”，第幾種把你辣哭了？ 哈拉佩紐辣椒買不到，
③ 西餐常用醋的介紹戳這裡→_→原來全世界有這麼多種醋啊，漲姿勢了
【做法】
1、先做冷湯。1根黃瓜切厚片，連同1/4杯水一併倒入攪拌機低速攪打順滑，然後過濾一下，加鹽、胡椒粉和一點點蜂蜜調味。然後裝進小碗，放在一大盆冰浴上冰鎮3小時。
2、然後做醬汁。辣椒去蒂切小圈，倒入1茶匙蜂蜜、甜椒粉、孜然粉，倒進蒜臼搗粘，然後倒進優酪乳、醋和少許鹽攪拌均勻。
3、另一根黃瓜切條，
總計時間：35分鐘
四到六人份
【用料】
第戎芥末醬 ①1大勺（15ml）鮮榨檸檬汁1大勺（15ml）雪利甜酒醋（sherry vinegar）3/4茶匙（7.4ml）刺山柑花蕾（capers）1/4茶匙（1.2ml）猶太鹽適量現磨黑胡椒粉適量特級初榨橄欖油3大勺（44ml）新鮮龍蒿4根枝條糖適量帶殼青豆0.3kg荷蘭豆0.3kg青豆粒1杯（237ml）現磨白胡椒粉適量豌豆苗1/4杯（59ml）【此處是嘮叨】
① 介紹戳這裡→_→全球最美味芥末醬大盤點
【做法】
1、先做醬汁。芥末醬、檸檬汁、醋攪勻，倒入粗粗剁碎的刺山柑花蕾和刺山柑花蕾罐頭裡的半茶匙湯、少許鹽和白胡椒粉攪勻，然後邊淋入橄欖油邊攪打直到均勻混合。
2、坐一大鍋開水，加足夠的鹽（嘗起來是海水味兒就對了），再加適量的糖。再準備一盆冰浴，冰浴上放個漏網。先倒入帶殼青豆焯2分鐘，還略脆生時撈出來瀝幹水，倒進漏網。再把水煮開，倒入荷蘭豆和青豆粒焯1分鐘，飄起來就撈出瀝幹，倒進漏網。一直冰到豆豆們涼透了。
3、瀝幹豆豆，在廚房用紙上鋪一層，輕輕蘸幹，然後風乾一小會兒。
總計時間：40分鐘
四到六人份
【用料】
猶太鹽適量新鮮卷葉歐芹1杯（237ml）糖1/4茶匙（1.2ml）特級初榨橄欖油1/4杯（59ml）香蔥半杯（118ml）蘆筍1小把特級初榨橄欖油3大勺（44ml）扇貝柱16個大的猶太鹽適量現磨黑胡椒粉適量口蘑0.5kg紅蔥頭2個大蒜2瓣幹味美思酒（dry vermouth）1/4杯（59ml）檸檬1個【做法】
1、先做青醬。坐一鍋開水，加足了鹽（嘗起來像海水就對了）。在一大盆冰浴上放一個漏網。歐芹下鍋焯1分鐘，撈出後迅速放進漏網冰3到5分鐘。水保持滾開。瀝幹歐芹（冰水保留），倒進攪拌機，然後倒進糖、橄欖油攪打順滑（可以適當加水稀釋一下），嘗嘗鹹淡，適當加鹽，然後裝碗，倒進蔥花攪拌均勻。
2、再準備蘆筍。蘆筍切5cm的段，倒入鍋中煮2分鐘，還略帶脆生時撈出，放進漏網。徹底涼下來後瀝幹，冰用廚房用紙蘸幹。
3、然後準備扇貝。中高火熱鍋，倒入2大勺橄欖油，開始輕微冒煙的時候，往扇貝裡倒入適量鹽和胡椒粉拌勻，然後倒進鍋中翻炒兩三分鐘，整個兒變成棕色就撈出備用。
4、鍋中倒入剩下1大勺橄欖油，再倒入去蒂切片的口蘑煎四五分鐘，軟了就撒鹽和胡椒粉調味，然後減中火，倒入剁碎的紅蔥頭和大蒜炒兩三分鐘，紅蔥頭變透明了就倒入幹味美思酒再煮兩三分鐘，國內液體揮發的差不多了就倒入蘆筍攪拌攪拌，熱透了就關火。
5、扇貝和口蘑擺盤，對準扇貝擠上檸檬汁，再澆上青醬就可以了。
1、先做青醬。坐一鍋開水，加足了鹽（嘗起來像海水就對了）。在一大盆冰浴上放一個漏網。歐芹下鍋焯1分鐘，撈出後迅速放進漏網冰3到5分鐘。水保持滾開。瀝幹歐芹（冰水保留），倒進攪拌機，然後倒進糖、橄欖油攪打順滑（可以適當加水稀釋一下），嘗嘗鹹淡，適當加鹽，然後裝碗，倒進蔥花攪拌均勻。
2、再準備蘆筍。蘆筍切5cm的段，倒入鍋中煮2分鐘，還略帶脆生時撈出，放進漏網。徹底涼下來後瀝幹，冰用廚房用紙蘸幹。
3、然後準備扇貝。中高火熱鍋，倒入2大勺橄欖油，開始輕微冒煙的時候，往扇貝裡倒入適量鹽和胡椒粉拌勻，然後倒進鍋中翻炒兩三分鐘，整個兒變成棕色就撈出備用。
4、鍋中倒入剩下1大勺橄欖油，再倒入去蒂切片的口蘑煎四五分鐘，軟了就撒鹽和胡椒粉調味，然後減中火，倒入剁碎的紅蔥頭和大蒜炒兩三分鐘，紅蔥頭變透明了就倒入幹味美思酒再煮兩三分鐘，國內液體揮發的差不多了就倒入蘆筍攪拌攪拌，熱透了就關火。
5、扇貝和口蘑擺盤，對準扇貝擠上檸檬汁，再澆上青醬就可以了。