病變高粱長出的美味烏米，吃得滿嘴黑，70、80後的兒時回憶
“順著高粱地壟溝走，眼睛往上瞅，揑著硬邦邦的，你就扭”。——打烏米竅門順口溜
在北方有句歇後語，叫“打烏米的眼睛——竟往上看”，形容一個希望結交上層的人，不知道現在了，可見烏米已經深深影響了當時社會的文化。
現在很多年輕人都不知道烏米是什麼東西，更別說吃烏米了，而在食物匱乏的七八十年代，打烏米、吃烏米卻是人間一大樂事。
很難分辨的烏米高粱
在那個年代，食物是非常匱乏的，尤其是在農村，對於那時的小孩子來說，
一大群孩子奔跑在高粱地裡，看准目標，就用手把高粱杆拉彎，快速地看看是不是，如果不是，就趕緊鬆開手，從地裡跑出來，裝作如無其事的樣子，再去尋找下一個目標。
正常的高粱穗
隨意掰開高粱包，這穗高粱就不會結粒了，俗稱“瞎了”，這也是很嚴重的事，如果被大人發現了，肯定會被罵得很慘，所以大家總是小心翼翼的。這是獨屬於70、80後的美好兒時回憶，晚輩們聽聽他們的故事，也感覺很有趣呢。
很老的烏米，孢子已經爆出來了
烏米，一般指高粱烏米，而在玉米和黍（shǔ）子上也會長出烏米，只是沒有高粱烏米那麼大的影響力。
一般的高粱只能長出高粱，不能結出烏米，而當一種名為黑粉菌的真菌侵染了高粱時，就有可能結出美味的烏米。被黑菌寄生的高粱就得了高粱絲黑穗病，
高粱烏米含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，尤其是人體8種必須的氨基酸，真菌多糖和膳食纖維等活性多糖，礦物質鉀、鐵、硒，維生素A、B1、B2、 B6、C等含量較均高，是理想的天然保健食品。
其中膳食纖維是碳水化合物的主要成分之一，現代研究證實它具有增強腸道功能、有利糞便排出、降低血膽固醇、調節血糖、控制體重和減肥、預防結腸癌的作用。高粱烏米中硒的含量非常豐富，硒缺乏地區腫瘤發病率明顯較高，因此高粱烏米是人體補硒的良好食品。
雖然烏米在高粱種植中的產生率很低，如今都很難見到，但由於它具有較高的營養價值和藥用價值，能夠增強免疫力，具有延年益壽功能，近年來在國內外受到了廣泛的關注，食用和藥用領域正在火熱的研究開發中，據說有專門種植烏米的企業。
烏米的吃法有很多，以前的人喜歡直接剝開取出白色棒狀物生吃、做成烏米醬，或者與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜，味道鮮美。
近年還誕生以沙麵粉為主要原料，以高粱烏米粉為主要添加劑，研製出一種口感疏鬆、味道香美、營養豐富的高粱烏米營養餅乾和蛋糕等，同時烏米飲料、烏米掛麵等均已經面世。
問答環節1、烏米是什麼東西？
“烏米”就是高粱黑穗病的產物，得了黑穗病的高粱秸就不再結高粱了，在本該結高粱的穗子裡結出來的就是“烏米”。
2、為什麼叫“烏米”？
扒開綠綠的葉子，露出的是白白的像香煙般粗細和長短的“烏米”。剝開後，裡面卻是烏黑烏黑的，所以叫“烏米”。
3、怎麼辨別高粱結的是烏米還是高粱包？
“順著高粱地壟溝走，眼睛往上瞅，揑著硬邦邦的，你就扭”，真正的高粱穗兒，是軟軟的，鼓肚是平緩的，而烏米是硬幫幫的，下部陡些，有淩角。
4、烏米吃起來味道咋樣？
據說非常好吃，甜甜的、涼涼的，只不過吃完之後，滿嘴、滿牙都是黑漆漆的。
能夠增強免疫力，具有延年益壽功能，近年來在國內外受到了廣泛的關注，食用和藥用領域正在火熱的研究開發中，據說有專門種植烏米的企業。烏米的吃法有很多，以前的人喜歡直接剝開取出白色棒狀物生吃、做成烏米醬，或者與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜，味道鮮美。
近年還誕生以沙麵粉為主要原料，以高粱烏米粉為主要添加劑，研製出一種口感疏鬆、味道香美、營養豐富的高粱烏米營養餅乾和蛋糕等，同時烏米飲料、烏米掛麵等均已經面世。
問答環節1、烏米是什麼東西？
“烏米”就是高粱黑穗病的產物，得了黑穗病的高粱秸就不再結高粱了，在本該結高粱的穗子裡結出來的就是“烏米”。
2、為什麼叫“烏米”？
扒開綠綠的葉子，露出的是白白的像香煙般粗細和長短的“烏米”。剝開後，裡面卻是烏黑烏黑的，所以叫“烏米”。
3、怎麼辨別高粱結的是烏米還是高粱包？
“順著高粱地壟溝走，眼睛往上瞅，揑著硬邦邦的，你就扭”，真正的高粱穗兒，是軟軟的，鼓肚是平緩的，而烏米是硬幫幫的，下部陡些，有淩角。
4、烏米吃起來味道咋樣？
據說非常好吃，甜甜的、涼涼的，只不過吃完之後，滿嘴、滿牙都是黑漆漆的。