不著急！心急吃不了熱豆腐，更喝不上好酒！

有一句古語叫“欲速則不達”，也有一句俗語叫“心急吃不了熱豆腐”，不管是古語還是俗語中華民族上下五千年歷史長河下的古人總結一定不會有錯。

耐心

可是，在這個充滿著“速度與激情”的時代，有人卻說，只有急才能出成績，畢竟身處浮躁的社會——太多人想著快速跳槽、炒身價，不願扎實地打磨業務。

但是卻有這樣一家企業似乎成為了一個“異類”，仍然在不急不緩的一步一個腳印的往前走著，它就是洋河。

眾所周知，洋河的標籤是“綿柔”，

對於這一標籤洋河內部的解釋是三個字——不著急。這也是很多人疑惑的地方，就像上面說的，整個時代似乎都在崇尚速度，洋河在這個時候說不著急，多少有些不合時宜。但是仔細想來，卻又必須如此，與其他物品不同，釀酒確實急不得，綿柔酒更是如此，唯有經過時間的洗禮才可有此口感。

【選糧要“多等等”】

釀酒糧食

俗話說“糧是酒之肉”，糧食是好酒的決定性因素之一，沒有好的糧食，好酒絕對是一句空話。

對於糧食，洋河對糧食的要求非常苛刻，進廠的釀酒原料，要歷經5重關卡、56項指標的檢驗，食品安全類指標更是國標規定專案的7倍。

另外，洋河還有一個由來已久的慣例，就是每年五月底在新糧上市之前就會停止收購。

因為這個時候新麥剛好上市，新麥黏性大、澱粉沒有充分成熟、密合度比較緊，影響制曲和酒的發酵，對酒質會有所影響，是不適合釀酒的。直到每年九月，洋河人才開始手工選糧，挑選顆粒飽滿均勻，無蟲蛀，不黴爛，腹溝深而多粉的小麥，讓小麥“等”2個月。

【制曲得“挑日子”】

人工翻曲

酒麴製作被認為是最重要的,酒麴對酒的濃度和醇香起著決定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的說法，曲的好壞直接影響到釀酒酒質的好壞。而酒麴製作又有著非常嚴格的時間要求，那就是“夏不釀酒,冬不制曲”。在洋河只有每年的4月到7月、9月到11月才制曲，天氣熱會使得雜菌過多，過冷則自然發酵不充分，只有溫度、天氣一切剛剛好，

匠人們才開始制曲，對待制曲洋河匠人從來不著急，絕不會為了求速度而置品質於不顧。

在高溫曲房裡，翻曲的工作環境不能僅僅用熱來形容，曲柸進房後10天左右，燙手的曲塊變成焦黃色，曲塊品溫高達65度，遠遠超過人體正常承受的溫度，入室不到兩分鐘立即就會有大汗淋漓的感覺，出汗效果可比“蒸桑拿”好多了。就是在這樣的高溫天氣裡，洋河的匠人們每天早晨三點多就早早進入高溫曲的陣地房了，每一撥人在曲房翻2層曲就得出來換下一撥人，體質好一點的最多也就能堅持10分鐘左右，每入曲房一次，他們從頭到腳都是汗，衣服被汗水緊緊地黏在身上，汗水還順著褲腳直往下滴。然而他們不喊苦、不喊累，不因悶熱而有絲毫懈怠，保質保量的去翻曲。

【釀造須“小火慢燉”】

小火慢燉

白酒是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究“小火慢燉”，急不得。

洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低於其他一些酒廠，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。而“三低”成就了“四多”，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因數多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

用洋河老匠任的話說，“三低工藝”就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“燒烤”，高溫催生一時的美味，卻讓食材失去了最佳的營養價值，優秀的廚師都會用小火慢燉，讓食物一點點入味。如果著急，溫度高一點，火大一點，酒出得快一點，產量甚至還會高一點。但洋河人不著急，小火慢燉，所以酒體更綿柔。

【儲存要“經年累月”】

溫婉女子綿柔酒

常言道，酒是陳的香，儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體才能越綿柔。好酒需要時間去成就，多的如夢之藍M6的要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。但美好的東西，多久都值得等待，歷經歲月與水火淬煉，才能真正成就綿柔。

從恒溫恒濕的陶壇庫到百年地下酒窖，儲存就是一場時光的約會。每一個過程都至關重要，對陶壇、環境等條件也特別苛刻，比如需要獨有微孔網狀結構“會呼吸的”陶壇，環境也需要保持幾十年如一日的恒溫恒濕。

所以說，不著急的人一定是個不簡單的人，不著急的洋河也成了飄香全球的中國名片！

每一撥人在曲房翻2層曲就得出來換下一撥人，體質好一點的最多也就能堅持10分鐘左右，每入曲房一次，他們從頭到腳都是汗，衣服被汗水緊緊地黏在身上，汗水還順著褲腳直往下滴。然而他們不喊苦、不喊累，不因悶熱而有絲毫懈怠，保質保量的去翻曲。

【釀造須“小火慢燉”】

小火慢燉

白酒是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究“小火慢燉”，急不得。

洋河綿柔核心的“三低工藝”，是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制。比如入窖溫度控制在16℃，普遍低於其他一些酒廠，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。而“三低”成就了“四多”，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因數多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

用洋河老匠任的話說，“三低工藝”就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“燒烤”，高溫催生一時的美味，卻讓食材失去了最佳的營養價值，優秀的廚師都會用小火慢燉，讓食物一點點入味。如果著急，溫度高一點，火大一點，酒出得快一點，產量甚至還會高一點。但洋河人不著急，小火慢燉，所以酒體更綿柔。

【儲存要“經年累月”】

溫婉女子綿柔酒

常言道，酒是陳的香，儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體才能越綿柔。好酒需要時間去成就，多的如夢之藍M6的要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。但美好的東西，多久都值得等待，歷經歲月與水火淬煉，才能真正成就綿柔。

從恒溫恒濕的陶壇庫到百年地下酒窖，儲存就是一場時光的約會。每一個過程都至關重要，對陶壇、環境等條件也特別苛刻，比如需要獨有微孔網狀結構“會呼吸的”陶壇，環境也需要保持幾十年如一日的恒溫恒濕。

所以說，不著急的人一定是個不簡單的人，不著急的洋河也成了飄香全球的中國名片！