這才是腰花的正確打開方式，脆嫩爽口還不腥
腰花是很多人都喜歡吃的一樣美食，它的營養價值豐富，口感爽脆，但是有時候自己做的腰花就有點腥，主要是做法和配料不到位。今天哈妹給你做幾道脆嫩爽口還不腥的腰花，
火爆腰花
by 浤辰
配料:
豬腰兩隻、水發木耳100克、菜籽油50克、生抽10克、米醋5克、料酒10克、白糖5克、紅幹椒4個、花椒20粒、精鹽2克、大蔥1棵、薑1塊、蒜兩瓣、紅尖椒兩個、生粉10克
烹飪步驟:
1.豬腰一定要選新鮮的，表面平滑有光澤，略帶青頭的。太紅的豬腰血水多。
2.紅幹椒切段與花椒粒放一起；蔥、紅尖椒斜切成段；薑切片（5~7片）；蒜拍一下，粗切成蒜碎。木耳去根洗淨。
3.豬腰撕去包膜洗淨，平片成兩開，片淨腰臊，就是豬腰中間白色連帶深紅色的組織。一定要去乾淨。
4.刀與菜板呈30°角，順豬腰長的方向剞刀。然後順豬腰短的方向打三聯刀，即直剞兩刀，第三刀切斷。注意不要剞穿。
5.剞好的腰花放入碗中，加5克生抽、5克料酒和少許米醋抓勻，然後放入生粉抓勻。
6.熱鍋下菜籽油燒至微帽青煙，下花椒和紅幹椒炒香，關火撿去花椒、紅幹椒不用。
7.待油溫降至六成熱時複開火，下腰花劃散。腰花開花變白立即出鍋瀝油。
8.清鍋後原油下鍋（取淨的，渣子不用），油7成熱時下薑片、紅尖椒段、木耳，
9.下蔥段、蒜碎快速翻炒均勻。聞到蔥、蒜香味即刻離火。
10.出鍋裝盤。
菜譜小貼士: 腰花脆嫩的關鍵是火候，動作要快。腰花第一次滑油已基本成熟，再次下鍋烹製是為了去腥和調味。爆炒時間長了，腰花就老了。如果手沒那麼快，也可以把漿腰花剩餘的生抽、料酒、醋和白糖一起兌成烹汁，和腰花前後下鍋。放置漿過的腰花是會出水的，所以漿好腰花要馬上下鍋滑熟。
爆炒腰花
by 一點靚妝
配料:
豬腰1個、蒜苗6根、紅尖椒2個、菜油適量、鹽適量、料酒1勺、老抽1勺、薑2片、雞精少許
烹飪步驟:
1.準備所需食材
2.豬腰橫切兩半去掉中間白色部分，把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的花片
3.腰花入鹽、料酒、薑末、生抽，醃制10分鐘
4.蒜苗洗淨切小段，紅尖椒切圈
5.熱鍋下油，放入腰花大火快速翻炒，斷生後盛盤
6.鍋底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少許鹽大火翻炒
7.再倒入腰花一起翻炒
8.加少許雞精炒勻起鍋
9.裝盤食用！
菜譜小貼士:
1.腰花的處理一定要有耐心，把白色部分一定去的乾乾淨淨，可以要賣肉的處理乾淨
2.喜歡吃酸的，最後一步可以再加點醋進去調味
熗腰花
by 健中美
配料:
豬腰子兩個、油適量、小蔥適量、薑適量、蒜適量、花椒適量、小米椒適量、澱粉一大勺、生抽適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.準備好的食材豬腰子
2.備好的食材
3.豬腰子洗淨對半切開，去掉紅白部分
4.去掉紅白部分後的豬腰子
5.把去掉紅白後的豬腰斜刀改成腰花
6.準備一大碗水，把花椒，薑片，蔥放入裡面
7.把切好的腰花放入大碗的水裡反復揉捏，至水變清
8.然後在把一大勺澱粉放入大碗裡，在揉捏三分鐘
9.洗乾淨的腰花撈出
10.把蔥，薑，蒜，小米椒都切成末備用
11.鍋裡放水，在加幾片薑片，蔥，花椒，水燒開放入洗好的腰花水開後焯熟即可
12.撈出的腰花，放入備好的蔥薑蒜末加點鹽，生抽
13.熱鍋置油，油熱冒煙倒入腰花中，油發出茲茲聲恰到好處，拌均腰花即可。
14.裝盤成品圖
菜譜小貼士: 豬腰子焯水時，水裡一定放花椒，蔥薑去腥味，腰子熟後撈出，把花椒去掉。腰花淋油時，一定把油熱到發出茲茲聲。
涼拌腰花
by 萌奇奇他娘
配料:
豬腰2個、小米辣6個、青辣椒6根、蔥幾根、薑幾片、大蒜3瓣、花椒粒1把、澱粉1大勺、菜籽油1大勺、鹽適量、生抽1勺、雞精適量、花椒粉少許、料酒少許
烹飪步驟:
1.成品圖。
2.腰子從側面對半剖開成兩部分，撕去外面的膜，剔去內部的筋膜和紅色部分，如圖。
3.菜刀傾斜45℃在處理好的腰子上均勻地切花刀，底部不切斷。
4.旋轉90℃，同樣菜刀傾斜45℃劃花刀，劃到第四刀斜切斷，切成條狀腰花。
全部切好沖洗乾淨。
5.取一個容器加入一部分薑片，蔥段和花椒粒，加入清水。
6.倒入腰花，用手反復抓捏至水變混濁後倒掉，再換上乾淨的水繼續抓捏，直至換掉捏出的水變清澈即可。
7.重新注入清水，加入一大勺澱粉。
8.同樣用手抓捏3-5分鐘，再用清水洗乾淨，挑出蔥薑花椒丟棄。
9.洗乾淨後瀝水。
10.薑蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。
11.鍋中加水，放花椒粒，薑片，蔥段和少許料酒大火燒開。
（蔥沒有了用了洋蔥代替）
12.倒入腰花，大火燒開。
13.等到水再次燒開的時候就撈出。撿去蔥薑和花椒粒。
14.倒入碗裡，加入辣椒和薑蒜蓉，加1勺生抽，適量鹽，雞精，花椒粉。（也可以根據個人口味調入少許醋。）
15.鍋擦乾加入1大勺菜籽油燒至冒煙。
16.趁熱淋入腰花裡，“磁啦”一聲，搞定！
17.盛出裝盤即可！
菜譜小貼士:
1.腰花裡面的筋膜和深紅色部分一定要去掉，並且按上述步驟洗去腥味，這樣才能徹底除掉腥臊味。
2.用蔥姜花椒水浸泡或者抓捏，並反復換水至水不再混濁，可以除血水。
3.用澱粉抓捏後並用流動的水沖洗乾淨可以更好的除掉血水，使腰花的顏色和口感更好。
4.汆燙的時候加蔥薑花椒和料酒可以除臊味，拌出來無腥味非常好吃！汆燙時間不宜過久，腰花口感會老。
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10.出鍋裝盤。
菜譜小貼士: 腰花脆嫩的關鍵是火候，動作要快。腰花第一次滑油已基本成熟，再次下鍋烹製是為了去腥和調味。爆炒時間長了，腰花就老了。如果手沒那麼快，也可以把漿腰花剩餘的生抽、料酒、醋和白糖一起兌成烹汁，和腰花前後下鍋。放置漿過的腰花是會出水的，所以漿好腰花要馬上下鍋滑熟。
爆炒腰花
by 一點靚妝
配料:
豬腰1個、蒜苗6根、紅尖椒2個、菜油適量、鹽適量、料酒1勺、老抽1勺、薑2片、雞精少許
烹飪步驟:
1.準備所需食材
2.豬腰橫切兩半去掉中間白色部分，把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的花片
3.腰花入鹽、料酒、薑末、生抽，醃制10分鐘
4.蒜苗洗淨切小段，紅尖椒切圈
5.熱鍋下油，放入腰花大火快速翻炒，斷生後盛盤
6.鍋底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少許鹽大火翻炒
7.再倒入腰花一起翻炒
8.加少許雞精炒勻起鍋
9.裝盤食用！
菜譜小貼士:
1.腰花的處理一定要有耐心，把白色部分一定去的乾乾淨淨，可以要賣肉的處理乾淨
2.喜歡吃酸的，最後一步可以再加點醋進去調味
熗腰花
by 健中美
配料:
豬腰子兩個、油適量、小蔥適量、薑適量、蒜適量、花椒適量、小米椒適量、澱粉一大勺、生抽適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.準備好的食材豬腰子
2.備好的食材
3.豬腰子洗淨對半切開，去掉紅白部分
4.去掉紅白部分後的豬腰子
5.把去掉紅白後的豬腰斜刀改成腰花
6.準備一大碗水，把花椒，薑片，蔥放入裡面
7.把切好的腰花放入大碗的水裡反復揉捏，至水變清
8.然後在把一大勺澱粉放入大碗裡，在揉捏三分鐘
9.洗乾淨的腰花撈出
10.把蔥，薑，蒜，小米椒都切成末備用
11.鍋裡放水，在加幾片薑片，蔥，花椒，水燒開放入洗好的腰花水開後焯熟即可
12.撈出的腰花，放入備好的蔥薑蒜末加點鹽，生抽
13.熱鍋置油，油熱冒煙倒入腰花中，油發出茲茲聲恰到好處，拌均腰花即可。
14.裝盤成品圖
菜譜小貼士: 豬腰子焯水時，水裡一定放花椒，蔥薑去腥味，腰子熟後撈出，把花椒去掉。腰花淋油時，一定把油熱到發出茲茲聲。
涼拌腰花
by 萌奇奇他娘
配料:
豬腰2個、小米辣6個、青辣椒6根、蔥幾根、薑幾片、大蒜3瓣、花椒粒1把、澱粉1大勺、菜籽油1大勺、鹽適量、生抽1勺、雞精適量、花椒粉少許、料酒少許
烹飪步驟:
1.成品圖。
2.腰子從側面對半剖開成兩部分，撕去外面的膜，剔去內部的筋膜和紅色部分，如圖。
3.菜刀傾斜45℃在處理好的腰子上均勻地切花刀，底部不切斷。
4.旋轉90℃，同樣菜刀傾斜45℃劃花刀，劃到第四刀斜切斷，切成條狀腰花。
全部切好沖洗乾淨。
5.取一個容器加入一部分薑片，蔥段和花椒粒，加入清水。
6.倒入腰花，用手反復抓捏至水變混濁後倒掉，再換上乾淨的水繼續抓捏，直至換掉捏出的水變清澈即可。
7.重新注入清水，加入一大勺澱粉。
8.同樣用手抓捏3-5分鐘，再用清水洗乾淨，挑出蔥薑花椒丟棄。
9.洗乾淨後瀝水。
10.薑蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。
11.鍋中加水，放花椒粒，薑片，蔥段和少許料酒大火燒開。
（蔥沒有了用了洋蔥代替）
12.倒入腰花，大火燒開。
13.等到水再次燒開的時候就撈出。撿去蔥薑和花椒粒。
14.倒入碗裡，加入辣椒和薑蒜蓉，加1勺生抽，適量鹽，雞精，花椒粉。（也可以根據個人口味調入少許醋。）
15.鍋擦乾加入1大勺菜籽油燒至冒煙。
16.趁熱淋入腰花裡，“磁啦”一聲，搞定！
17.盛出裝盤即可！
菜譜小貼士:
1.腰花裡面的筋膜和深紅色部分一定要去掉，並且按上述步驟洗去腥味，這樣才能徹底除掉腥臊味。
2.用蔥姜花椒水浸泡或者抓捏，並反復換水至水不再混濁，可以除血水。
3.用澱粉抓捏後並用流動的水沖洗乾淨可以更好的除掉血水，使腰花的顏色和口感更好。
4.汆燙的時候加蔥薑花椒和料酒可以除臊味，拌出來無腥味非常好吃！汆燙時間不宜過久，腰花口感會老。
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