“一帶一路”給中國帶來什麼美食 | “番”字美食，除了番茄還有哪些？
昨天我梳理了一下“胡”字輩食材，這一陣容特別強大，大多為兩漢、兩晉時期經由西北陸地絲綢之路引進中國的。過了很久很久，歷史潮流滾滾向前，進入了相對狹長、礁灘處處的宋元，
慢著！大唐盛世那會兒，中國難道就沒有引進外國的食材嗎？
有！大唐盛世，龍騰鳳翔，吞雲吐月，海納百川，在美食這檔事上，怎麼可能無所作為呢？咱就從唐代開始說起吧。
上文說到菠菜，此前有人說是漢代由張騫帶回的，
考古界在江蘇邗江西漢墓中曾經發現過菠菜籽，如果以此推斷菠菜在西漢已經有了，也是令人欣喜的結論吧，但是科學強調的是實證，而且最好有文獻記錄。那麼文獻記錄在哪裡呢，喏，《冊府元龜》、《唐會要》、《北戶錄》、《封氏聞見錄》等書中都認為它是貞觀二十一年（西元647年），由尼波羅國（尼泊爾）引進的。最初叫菠棱菜，後簡稱菠菜。又因菠菜根紅，
菠菜色味俱佳，種植方便，而且耐寒，幾乎一年四季都能種植，價廉物美，老少鹹宜。入冬後的菠菜根部還有甜津津的滋味，予人特別的快感。炒、燙、涼拌，拌作餡料也成，想怎麼吃就怎麼吃。梁實秋還說：“菠菜可以曬乾，儲留過冬。
比菠菜稍早一些來中土紮根的是萵苣。萵苣原產于西亞地中海沿岸國家，據說隋朝政府花了一筆重金從來隋外國使節那裡獲得，
茄子，原產于印度和泰國，在我國文獻中最早記載見於東漢的《說文解字》、晉代的《南方草木狀》、北魏的《齊民要術》等，也是魏晉至唐宋時期慢慢傳入中國的，應該與張騫無關。文震亨的《長物志》裡記錄了它的別名：“落酥”、“昆侖紫瓜”，前者形容其成熟狀態，後者暗指其進入路徑。至今，北方茄子與南方茄子大異其趣，可入畫者一般都是北方的圓茄。
茄子一般呈紫色，但也有白茄。宋朝時就有白茄了，黃庭堅第一次吃到白茄時相當激動，寫了一首詩：“君家水茄白銀色，珠勝壩裡紫膨亨”。白茄現在還有種植，只不過上海人吃不到而已。
在唐代，還有一種食材對中國人的生活產生了極大的影響，它就是糖。在上古時代，中國並無蔗糖，《禮記》中提到甜食時，無非棗、栗、飴、蜜這麼幾樣。飴，就是麥芽糖，直到現在還有供應，是製作烘烤餅類麵點不可缺少的塗料，可增悅色澤或使坯子表面增產生粘性，以便沾上芝麻、瓜仁、果仁屑、蔥花等輔料。還有一種糖味來源就是蜂蜜。
之後還有蔗飴，這不是成熟的蔗糖，而是蔗漿，將甘蔗壓榨出汁沉澱而成。我國古代曾長期使用蔗漿調味。當然蔗糖也可以進一步加工成蔗飴和蔗糖，但精細度一直不夠。直到唐太宗君臨天下那會，貞觀二十一年（647年），太宗派遣使臣到印度摩揭陀國學習制糖法，留學生回國後，太宗乃“詔揚州上諸蔗，拃瀋如其劑，色味逾西域遠甚”。也就是說，國產的勝過進口貨，從此中國開始生產粗糖，以四川遂寧出產的糖最有名。必須說明的是，這會還不是白如霜雪的白糖，而是呈褐黃色的砂糖。唐代大歷年間，有一位來自印度的姓鄒和尚，他是一位制糖達人，就在遂寧一帶教人如何提高制糖技術，大家齊心協力，終於生產出顆粒比較幼細的白糖。
不過真正的白糖要經過宋代淺紫色糖霜的過渡，一直進入明代後才生產出來，也只能說這是接近現代標準的白糖。照收藏家馬未都的說法是，自從明代有了綿白糖後，才有了瓷器中的“甜白釉”的說法，否則明代人還真不知道用哪種事物來形容這種高白度、看起來很肥美的釉色感覺。前年我在蘇州東山會老堂品嘗一桌花果宴，其中就有一道蔗漿青豆泥，用的就是復原後的唐代蔗漿，冰凍後味道一流。
那麼，後來“番”字輩食材又有哪些呢？
番瓜，就是南瓜，在元代的古籍中有記載。也有人稱之為“倭瓜”和“北瓜”的，浦東人至今還將南瓜叫成番瓜或“飯瓜”。南瓜的原產地在墨西哥，明代那會傳入中國，因為這貨宜菜宜飯，又可心當點心，很快就普及開了。南瓜在災荒年景救了不少人命，三年困難時期的“瓜菜代”，其中的“瓜”主要指南瓜。小時候在故鄉紹興，經常以蒸南瓜當飯吃，兩三塊入肚就飽了，但不頂饑，過不了多久肚子就咕咕響了，很長一段時間裡我看到南瓜就泛胃酸。
西番菊，與菊花無關，而是生長起來總有那股蓬勃之勢的向日葵，它是從中提取植物油脂的經濟作物，也是我們今天看看電視嗑嗑瓜子的那個原料。在明萬曆年間之前傳入中國。
番椒，就是辣椒，明末清初傳入中國。常有人問我，四川人、江西人、湖南人、貴州人……都那麼會吃辣，是不是自古以來就吃辣椒？我回答：比方說吧，川菜很早就自成一派了，但是辣椒是比較晚才傳入中國的，那麼之前四川人靠什麼辣翻自己那條舌頭呢？麻，靠是花椒，辣，靠的是胡椒。再說，說道不定明末清初的四川人並不像今天那麼會吃辣嗜麻吧。
辣椒的原產地在美洲，現在世界上史高維爾指數最高的十種辣椒，仍然是一半產自南美洲，最辣的一種辣椒，據說一小枚入口就足以將咽喉燒壞。
辣椒進入中國後，迅速風靡，被人稱為番椒和“辣茄”。清初有《花鏡》這樣一本書，裡面就描述了辣椒的形狀：“番椒，叢生白花，子儼如禿筆倒垂，初綠後朱紅，其味最辣，人多採用”。雖然最辣，還是攔不住地要種植、採摘、加工，主要產區在西南、西北諸省，成為主要香辛類蔬菜。辣椒吃進嘴裡絲絲哈哈，眼淚嘩嘩的，但上至士大夫官吏下至販夫走卒，仍然為它如癡如醉，瘋瘋顛顛。自從有了辣椒，中國人的胃口就被吊起來了。
番柿，或叫番茄，就是人見人愛的番茄。番茄進入中國比辣椒更晚，最早見於清晚期的《佩文齋廣群芳譜》一書，誰也想不到當初引進是為了觀賞，想必顏色雖然豔麗，個頭應是比較袖珍的。一直到清光緒年間，人們才重視起它的食用價值，而此時更加適合食用的番茄也傳入了中國。阿蒙在《時蔬小話》裡認為番茄在明末由葡萄牙帶入中國的。而它的源頭在南美安第斯山脈的熱帶雨林，最早種植者是阿茲特克人，後來墨西哥人和瑪雅人都食用它，再後來由西班牙征服者赫爾南·科爾特斯於十六世紀帶到西班牙，一開始也是當作花草種在花園裡觀賞的。
番茄多汁，甘酸適口，既可佐餐又可生吃，大人小孩都喜歡，番茄炒蛋是全中國人民都喜歡的經典佳餚，番茄和雞蛋的紅黃二色搭配差不多成了國家標準色。今天中國是番茄的主要生產國和消費國，超越美國而排名老大。
番麥，這是什麼鬼？就是玉米呀，明代嘉靖年間傳入中國。玉米曾被認為是最有營養價值的糧食，它原產於南美洲，是印地安人賴以生存的寶貝。哥倫布發現新大陸後，傳入歐洲和非洲，後經中東傳入中國。李時珍在《本草綱目》中稱它為“西天麥”、“番麥”。不過初來乍到，在中國並沒大面積種植，玉米磨成粉後和以熟鵝油，做成手掌大小的鵝油蒸餅，夾了烤鵝一起吃，是貴族士大夫的專享的精美點心，吃法上也類似今天吃荷葉餅夾烤鴨。
番薯，就是山芋、紅薯，明萬曆年間傳入中國。番薯傳入中國的路徑比較曲折，其情節與間諜電影一樣驚心動魄。據廣東《電白縣誌》記載，話說有一位元名醫叫林懷芝，到交趾（越南）行醫，以高超的醫術救活了無數病人，獲得了很高的名望。國王聞訊後賞賜番薯給他吃。番薯這個東西可熟食，也可生吃，味道都不錯。林醫生知道這貨是好東西，淺淺地啃了兩口就將剩下來的半隻生番薯藏起來。當時交趾國是嚴禁將番薯帶出境的，林醫生攜帶半隻番薯離境時，果然被關防軍官截下，依例是要殺頭的，一點也沒得商量。林醫生仰天長歎準備去死，沒想到那位關防軍官曾經身患重病，最終是林醫生將他搶救回來。於是轉折出現了，關防軍官眼睛一閉將恩人放行。之後，那位軍官想到自己終究瀆職，對不起國家，就投江自盡了。而林懷芝醫生帶著半隻番薯輾轉回到故鄉，引種成功。
如果說上述故事具有濃重的民間故事色彩，那麼還有一個版本比較靠譜。徐光啟在《農政全書》裡講了一個故事：“近年有人在海外得此種（番薯種）。海外人亦禁不令出境。此人取諸藤絞入汲水繩中，遂得渡海。”明白了嗎？就是海外華人將番薯藤混在海船的纜繩裡避過關防耳目，偷帶出境，最終在中華大地上落地生根。想想後怕啊，那可是提著腦袋幹得買賣啊！今天我們吃烘山芋、湯山芋、蜜煉山芋、山芋布丁時，不能忘記那位掘井人哪！
對了，徐光啟在編寫《農政全書》之前，為推廣本地和外地的高產作物和救災備荒，撰寫過《甘薯疏》、《蕪菁疏》、《吉貝疏》三種。《甘薯疏》是我國最早敘述甘薯的一部專著，是研究我國農業史的重要資料。今天我國還是世界上最大的番薯生產國，產量占全世界的百分之八十幾，厲害吧？
注釋一下，蕪菁是食用蔬菜，外形像蘿蔔，又叫蔓菁、諸葛菜、疙瘩頭、圓菜頭、圓根、盤菜，原產地在歐洲。
吉貝就是木棉，那會兒也叫美洲木棉、爪哇木棉。
後來我才知道，徐光啟記載的那位元華人名叫陳振龍，福建長樂人，去菲律賓經商後冒著生命危險偷帶番薯藤回來。番薯來到中國的第二年，恰遇福建大旱，陳振龍的兒子陳經綸向福建巡撫金學曾陳述番薯的好處，巡撫大人命各縣載種，聞風而動，立竿見影，使無數饑民渡過了災荒。後來陳經綸的孫子陳以桂再將番薯傳入浙江鄞縣，蓽路藍縷，複製成功，再慢慢向大江南北推廣。在自然災害頻發的中國，番薯的價值越見明顯。後來有人在福建建立了“先薯祠”，紀念陳門六代引種、推廣番薯的功勞。
據史料記載，自從中國引種了玉米和番薯，糧食生產的壓力得以減輕，人口得以穩定繁衍，從明末的一億人，增加到清末的四億，為農業、手工業以及商業等生產活動提供了大量的勞動力。
現在明白了，以前將老外稱為“番鬼”、“番佬”、“番婦”，將他們的餐食稱為“番菜”，那是心態問題，不夠開放，不夠大氣啊！
後者暗指其進入路徑。至今，北方茄子與南方茄子大異其趣，可入畫者一般都是北方的圓茄。茄子一般呈紫色，但也有白茄。宋朝時就有白茄了，黃庭堅第一次吃到白茄時相當激動，寫了一首詩：“君家水茄白銀色，珠勝壩裡紫膨亨”。白茄現在還有種植，只不過上海人吃不到而已。
在唐代，還有一種食材對中國人的生活產生了極大的影響，它就是糖。在上古時代，中國並無蔗糖，《禮記》中提到甜食時，無非棗、栗、飴、蜜這麼幾樣。飴，就是麥芽糖，直到現在還有供應，是製作烘烤餅類麵點不可缺少的塗料，可增悅色澤或使坯子表面增產生粘性，以便沾上芝麻、瓜仁、果仁屑、蔥花等輔料。還有一種糖味來源就是蜂蜜。
之後還有蔗飴，這不是成熟的蔗糖，而是蔗漿，將甘蔗壓榨出汁沉澱而成。我國古代曾長期使用蔗漿調味。當然蔗糖也可以進一步加工成蔗飴和蔗糖，但精細度一直不夠。直到唐太宗君臨天下那會，貞觀二十一年（647年），太宗派遣使臣到印度摩揭陀國學習制糖法，留學生回國後，太宗乃“詔揚州上諸蔗，拃瀋如其劑，色味逾西域遠甚”。也就是說，國產的勝過進口貨，從此中國開始生產粗糖，以四川遂寧出產的糖最有名。必須說明的是，這會還不是白如霜雪的白糖，而是呈褐黃色的砂糖。唐代大歷年間，有一位來自印度的姓鄒和尚，他是一位制糖達人，就在遂寧一帶教人如何提高制糖技術，大家齊心協力，終於生產出顆粒比較幼細的白糖。
不過真正的白糖要經過宋代淺紫色糖霜的過渡，一直進入明代後才生產出來，也只能說這是接近現代標準的白糖。照收藏家馬未都的說法是，自從明代有了綿白糖後，才有了瓷器中的“甜白釉”的說法，否則明代人還真不知道用哪種事物來形容這種高白度、看起來很肥美的釉色感覺。前年我在蘇州東山會老堂品嘗一桌花果宴，其中就有一道蔗漿青豆泥，用的就是復原後的唐代蔗漿，冰凍後味道一流。
那麼，後來“番”字輩食材又有哪些呢？
番瓜，就是南瓜，在元代的古籍中有記載。也有人稱之為“倭瓜”和“北瓜”的，浦東人至今還將南瓜叫成番瓜或“飯瓜”。南瓜的原產地在墨西哥，明代那會傳入中國，因為這貨宜菜宜飯，又可心當點心，很快就普及開了。南瓜在災荒年景救了不少人命，三年困難時期的“瓜菜代”，其中的“瓜”主要指南瓜。小時候在故鄉紹興，經常以蒸南瓜當飯吃，兩三塊入肚就飽了，但不頂饑，過不了多久肚子就咕咕響了，很長一段時間裡我看到南瓜就泛胃酸。
西番菊，與菊花無關，而是生長起來總有那股蓬勃之勢的向日葵，它是從中提取植物油脂的經濟作物，也是我們今天看看電視嗑嗑瓜子的那個原料。在明萬曆年間之前傳入中國。
番椒，就是辣椒，明末清初傳入中國。常有人問我，四川人、江西人、湖南人、貴州人……都那麼會吃辣，是不是自古以來就吃辣椒？我回答：比方說吧，川菜很早就自成一派了，但是辣椒是比較晚才傳入中國的，那麼之前四川人靠什麼辣翻自己那條舌頭呢？麻，靠是花椒，辣，靠的是胡椒。再說，說道不定明末清初的四川人並不像今天那麼會吃辣嗜麻吧。
辣椒的原產地在美洲，現在世界上史高維爾指數最高的十種辣椒，仍然是一半產自南美洲，最辣的一種辣椒，據說一小枚入口就足以將咽喉燒壞。
辣椒進入中國後，迅速風靡，被人稱為番椒和“辣茄”。清初有《花鏡》這樣一本書，裡面就描述了辣椒的形狀：“番椒，叢生白花，子儼如禿筆倒垂，初綠後朱紅，其味最辣，人多採用”。雖然最辣，還是攔不住地要種植、採摘、加工，主要產區在西南、西北諸省，成為主要香辛類蔬菜。辣椒吃進嘴裡絲絲哈哈，眼淚嘩嘩的，但上至士大夫官吏下至販夫走卒，仍然為它如癡如醉，瘋瘋顛顛。自從有了辣椒，中國人的胃口就被吊起來了。
番柿，或叫番茄，就是人見人愛的番茄。番茄進入中國比辣椒更晚，最早見於清晚期的《佩文齋廣群芳譜》一書，誰也想不到當初引進是為了觀賞，想必顏色雖然豔麗，個頭應是比較袖珍的。一直到清光緒年間，人們才重視起它的食用價值，而此時更加適合食用的番茄也傳入了中國。阿蒙在《時蔬小話》裡認為番茄在明末由葡萄牙帶入中國的。而它的源頭在南美安第斯山脈的熱帶雨林，最早種植者是阿茲特克人，後來墨西哥人和瑪雅人都食用它，再後來由西班牙征服者赫爾南·科爾特斯於十六世紀帶到西班牙，一開始也是當作花草種在花園裡觀賞的。
番茄多汁，甘酸適口，既可佐餐又可生吃，大人小孩都喜歡，番茄炒蛋是全中國人民都喜歡的經典佳餚，番茄和雞蛋的紅黃二色搭配差不多成了國家標準色。今天中國是番茄的主要生產國和消費國，超越美國而排名老大。
番麥，這是什麼鬼？就是玉米呀，明代嘉靖年間傳入中國。玉米曾被認為是最有營養價值的糧食，它原產於南美洲，是印地安人賴以生存的寶貝。哥倫布發現新大陸後，傳入歐洲和非洲，後經中東傳入中國。李時珍在《本草綱目》中稱它為“西天麥”、“番麥”。不過初來乍到，在中國並沒大面積種植，玉米磨成粉後和以熟鵝油，做成手掌大小的鵝油蒸餅，夾了烤鵝一起吃，是貴族士大夫的專享的精美點心，吃法上也類似今天吃荷葉餅夾烤鴨。
番薯，就是山芋、紅薯，明萬曆年間傳入中國。番薯傳入中國的路徑比較曲折，其情節與間諜電影一樣驚心動魄。據廣東《電白縣誌》記載，話說有一位元名醫叫林懷芝，到交趾（越南）行醫，以高超的醫術救活了無數病人，獲得了很高的名望。國王聞訊後賞賜番薯給他吃。番薯這個東西可熟食，也可生吃，味道都不錯。林醫生知道這貨是好東西，淺淺地啃了兩口就將剩下來的半隻生番薯藏起來。當時交趾國是嚴禁將番薯帶出境的，林醫生攜帶半隻番薯離境時，果然被關防軍官截下，依例是要殺頭的，一點也沒得商量。林醫生仰天長歎準備去死，沒想到那位關防軍官曾經身患重病，最終是林醫生將他搶救回來。於是轉折出現了，關防軍官眼睛一閉將恩人放行。之後，那位軍官想到自己終究瀆職，對不起國家，就投江自盡了。而林懷芝醫生帶著半隻番薯輾轉回到故鄉，引種成功。
如果說上述故事具有濃重的民間故事色彩，那麼還有一個版本比較靠譜。徐光啟在《農政全書》裡講了一個故事：“近年有人在海外得此種（番薯種）。海外人亦禁不令出境。此人取諸藤絞入汲水繩中，遂得渡海。”明白了嗎？就是海外華人將番薯藤混在海船的纜繩裡避過關防耳目，偷帶出境，最終在中華大地上落地生根。想想後怕啊，那可是提著腦袋幹得買賣啊！今天我們吃烘山芋、湯山芋、蜜煉山芋、山芋布丁時，不能忘記那位掘井人哪！
對了，徐光啟在編寫《農政全書》之前，為推廣本地和外地的高產作物和救災備荒，撰寫過《甘薯疏》、《蕪菁疏》、《吉貝疏》三種。《甘薯疏》是我國最早敘述甘薯的一部專著，是研究我國農業史的重要資料。今天我國還是世界上最大的番薯生產國，產量占全世界的百分之八十幾，厲害吧？
注釋一下，蕪菁是食用蔬菜，外形像蘿蔔，又叫蔓菁、諸葛菜、疙瘩頭、圓菜頭、圓根、盤菜，原產地在歐洲。
吉貝就是木棉，那會兒也叫美洲木棉、爪哇木棉。
後來我才知道，徐光啟記載的那位元華人名叫陳振龍，福建長樂人，去菲律賓經商後冒著生命危險偷帶番薯藤回來。番薯來到中國的第二年，恰遇福建大旱，陳振龍的兒子陳經綸向福建巡撫金學曾陳述番薯的好處，巡撫大人命各縣載種，聞風而動，立竿見影，使無數饑民渡過了災荒。後來陳經綸的孫子陳以桂再將番薯傳入浙江鄞縣，蓽路藍縷，複製成功，再慢慢向大江南北推廣。在自然災害頻發的中國，番薯的價值越見明顯。後來有人在福建建立了“先薯祠”，紀念陳門六代引種、推廣番薯的功勞。
據史料記載，自從中國引種了玉米和番薯，糧食生產的壓力得以減輕，人口得以穩定繁衍，從明末的一億人，增加到清末的四億，為農業、手工業以及商業等生產活動提供了大量的勞動力。
現在明白了，以前將老外稱為“番鬼”、“番佬”、“番婦”，將他們的餐食稱為“番菜”，那是心態問題，不夠開放，不夠大氣啊！