誰說四川人能吃辣，我看陝西人也不差

辣椒，作為一種調味品，自明末進入中國，歷史不到400年。

而且在康熙年間以前，辣椒一直用來觀賞的。直到貴州“土苗用以代鹽”才開始食用。辣椒抵達中國後，最先進入的是浙江杭州及周邊，然後傳到湖南、貴州、河北、遼寧，雍正年間擴展到陝西、山東，乾隆年間，傳到安徽、福建、四川、江西、湖北、“兩廣”等地，其他省份和地區則相對更晚。

中國喜歡吃辣子的地方很多，但是能把辣子當做一道菜的，我想只有陝西人了。陝西“八大怪”就有“辣子一道菜”的說法。辣椒對於陝西人來講，是一種不可缺、或不可取代的菜，陝西人不可一頓飯無辣、不可一碗飯無辣。

在陝西，飯桌上沒有辣椒這頓飯就沒法吃了。

家裡來了客人，沒有好的肉菜款待客人，這都是可以原諒的，但是，吃飯時候要是沒有了辣椒，那麼必然會遭到客人不滿和譏諷。他們必然見人就嘟嘟囔囔:“這家人太嗇皮咧！吃飯連個辣子都沒有”。

陝西人每家都有一個用來裝油潑辣子的瓷盒，

這就象面缸米袋一樣是不能空的。不僅是在吃麵條時候用，尤其是用饅頭和鍋盔直接夾著辣椒食用，這樣的方法也只有陝西人才有。

當冒著熱氣騰騰的麥面饅頭或鍋盔，掰開以後，夾上幾勺紅豔豔的油潑辣子後。閉上眼睛咬上一口，

一股香辣的感覺，直沖頭頂，那滋味，怎一個“爽”字了得！

選用上好辣椒，摘去蒂把，剪成小段，放入鐵鍋中焙乾，再石舀搗或石碾碾成粉狀，

加入調料，用上好的菜子油潑制，這就是油潑辣子。油溫要恰如其分，太熱太燙，潑出來時會焦糊發黑，太涼太冰，潑出來時半生不熟。這是一個技術活。

陝西的很多吃食的調味品都是以油潑辣子出頭，如: 各種各樣的麵條、面皮、米皮、豆花泡饃、辣子蒜羊血等，味道好不好，關鍵是看油潑辣子好。

岐山臊子面

油潑扯面

米皮

辣子蒜羊血

豆花泡饃

辣子疙瘩

“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝高唱秦腔，調一碗粘面喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔囔。”這一首順口溜，也道出了陝西人的生活習性，也可以看出，辣子在陝西人的生活中具有舉足輕重的地位。

（三秦人文地理 ）

味道好不好，關鍵是看油潑辣子好。

岐山臊子面

油潑扯面

米皮

辣子蒜羊血

豆花泡饃

辣子疙瘩

“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝高唱秦腔，調一碗粘面喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔囔。”這一首順口溜，也道出了陝西人的生活習性，也可以看出，辣子在陝西人的生活中具有舉足輕重的地位。

（三秦人文地理 ）