崇壽·特色｜手工豆腐乳，要的就是這一口忘不掉的味道！
一碗白米飯，一塊豆腐乳，滋味醇厚，回味悠長。
隨著年歲的增長，
中國古代的文人墨客對豆腐的描寫很是有趣。北宋文豪蘇東坡曾以“煮豆為乳脂方酥”來稱讚豆腐的酥嫩，元代詩人鄭允端將豆腐的色香味也作了描述：“色比土酥淨，
清代楊夑更是盛讚“芙蓉豆腐是名湯”。但是對豆腐的衍生：豆腐乳，卻鮮有人提及。最有名氣的還要屬那清代才子李調元的《豆腐乳》了，“才聞香氣已先貪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，
對於豆腐乳的記憶，似乎還要追溯到兒時歲月。印象中上學的早晨，奶奶會提前準備好早飯：一碟切好的醬瓜，兩三塊盛在小盅裡的“紅方”，再配上一碗軟糯香滑的白米粥，清晨不願早起的怨氣頓時在這頓早餐中消失殆盡。
味蕾之於記憶，最好的喚醒便是食物的傳承。崇壽一位已過古稀之年的老人——胡堯根至今還保留著製作豆腐乳的手藝。
30多年前，胡堯根還是村裡生產大隊的生產幹部，這生產幹部一當就是整整五年。直到兒子生病去世，胡堯根才繼承了父親豆腐乳的製作事業。從第一次做豆腐乳的生澀遲鈍到如今的熟能生巧，胡堯根用了整整30多年的時光。
由於夏天的高溫以及不斷增多的蚊蠅，
浸泡一夜後的黃豆用石磨磨成豆漿，磨好的豆漿經過過濾、煮開、冷卻、點漿這四道工序，特別是在點漿以後，之前還是液體狀的豆漿則會慢慢冷凝成豆腐腦。
凝結好後的豆腐腦用紗布包好後再進行冷卻，紗布上面還需壓上一塊砧板，不同的是，胡堯根則是親手抬著砧板壓制，沒有比這更“手工”的方式了。
直到豆腐腦裡的水分被壓幹，豆腐也不似當初開始那般脆軟，開始變得堅硬緊實，變成名副其實的“幹豆腐”。
經過“壓榨”的豆腐被胡堯根用刀切成一塊塊大約邊長為兩三釐米長的正方體，放在籃子裡，再在籃子裡的豆腐上方蓋上一層紗布，以給豆腐進行保溫作用。
豆腐乳是時間醞釀而成的食物，甚至是“置之死地而後生”的食物。通風、陰涼、潮濕的房間裡是豆腐發酵的最好場所，將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中控制在一定的溫度，並保持在一定的濕度，耐心地等待每一塊豆腐“變身”。
待到一段時間後，將這些小正方體型的豆腐有序地放到準備好的塑膠容器內，蓋上容器的蓋子，使其進行保溫發酵。
一塊塊四四方方的豆腐經過時間的發酵，只需十多天，就完成了生命的蛻變。豆腐變黃了，還散發出豆香味兒，再過些時日，腐乳的內心就開始變得柔軟，鮮美成熟起來了。
在前期幹豆腐製作的過程中，很多工廠作坊都已不是人力壓制，都是靠機器千斤頂來進行壓制，而在胡堯根這兒，幹豆腐的壓制也是依舊靠自己的人力，因此最後做出來的豆腐乳口感特別爽嫩。
兩毛錢一塊豆腐乳簡直算是良心價，街坊四鄰也常常會來胡堯根這兒買豆腐乳。
夾起一塊來，酥得一下子便裂開了，露出杏黃色柔軟如同成熟乳酪一樣的內芯，拿來就白飯，又滑又鮮，單純又不簡單的香味和清爽的滋味，自有一種新鮮和靈氣，遠非貼了商標售賣的玻璃瓶中的產品可比。
小小一塊豆腐乳，承載了胡堯根三十多年起早貪黑的人生，歡喜，憂愁，重逢，與別離。鹹澀濃甜的味覺之間，也映襯了餐桌上我們對這一塊腐乳不變的習慣和感情。
編輯 | 崇壽
設計、攝影 | 銳蜂動力文化
特別是在點漿以後，之前還是液體狀的豆漿則會慢慢冷凝成豆腐腦。凝結好後的豆腐腦用紗布包好後再進行冷卻，紗布上面還需壓上一塊砧板，不同的是，胡堯根則是親手抬著砧板壓制，沒有比這更“手工”的方式了。
直到豆腐腦裡的水分被壓幹，豆腐也不似當初開始那般脆軟，開始變得堅硬緊實，變成名副其實的“幹豆腐”。
經過“壓榨”的豆腐被胡堯根用刀切成一塊塊大約邊長為兩三釐米長的正方體，放在籃子裡，再在籃子裡的豆腐上方蓋上一層紗布，以給豆腐進行保溫作用。
豆腐乳是時間醞釀而成的食物，甚至是“置之死地而後生”的食物。通風、陰涼、潮濕的房間裡是豆腐發酵的最好場所，將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中控制在一定的溫度，並保持在一定的濕度，耐心地等待每一塊豆腐“變身”。
待到一段時間後，將這些小正方體型的豆腐有序地放到準備好的塑膠容器內，蓋上容器的蓋子，使其進行保溫發酵。
一塊塊四四方方的豆腐經過時間的發酵，只需十多天，就完成了生命的蛻變。豆腐變黃了，還散發出豆香味兒，再過些時日，腐乳的內心就開始變得柔軟，鮮美成熟起來了。
在前期幹豆腐製作的過程中，很多工廠作坊都已不是人力壓制，都是靠機器千斤頂來進行壓制，而在胡堯根這兒，幹豆腐的壓制也是依舊靠自己的人力，因此最後做出來的豆腐乳口感特別爽嫩。
兩毛錢一塊豆腐乳簡直算是良心價，街坊四鄰也常常會來胡堯根這兒買豆腐乳。
夾起一塊來，酥得一下子便裂開了，露出杏黃色柔軟如同成熟乳酪一樣的內芯，拿來就白飯，又滑又鮮，單純又不簡單的香味和清爽的滋味，自有一種新鮮和靈氣，遠非貼了商標售賣的玻璃瓶中的產品可比。
小小一塊豆腐乳，承載了胡堯根三十多年起早貪黑的人生，歡喜，憂愁，重逢，與別離。鹹澀濃甜的味覺之間，也映襯了餐桌上我們對這一塊腐乳不變的習慣和感情。
編輯 | 崇壽
設計、攝影 | 銳蜂動力文化