澳大利亞廚師Elijah：自然的自製的才是最好的
Elijah Holland曾經是全球十佳餐廳Noma諾瑪餐廳的行政總廚，一個月前成為佛山樂匙西餐廳的主廚，開啟了與佛山的不解之緣。Elijah秉承著所用食材均來源於大自然的理念與不受傳統西餐束縛的烹調工藝來到了佛山。
愛“尋寶”的大廚
在Elijah的名片上，他的職位寫著“Head Chef&Forager”，除了餐廳的主廚，他還負責餐廳的食材採購。對於食材的採購，這位大廚有著自己的堅持，一定要新鮮，要自然，而且最好是自己採摘，甚至“捕獵”。
半個月前，Elijah帶上自己的團隊，來到了高明的郊外，
崇尚自由與自然的Elijah。
其實Elijah這個“尋寶”的傳統在國外工作時已有了，他甚至會在業餘時間跟好友一起，帶上弓箭、獵槍、獵狗，到郊外打獵，還會下海捕魚。Elijah說印象最深刻的一次，在澳大利亞的一個郊外，他和四個朋友一共狩獵了五頭成年山羊、兩頭小羊，“去市場買食材和自己去狩獵是兩碼事，特別是用自己狩獵回來的食材做成菜品，是一件非常有成就感的事情。
雖然很懷念在國外打獵的時光，但是Elijah說佛山卻帶給了他更大的驚喜，那就是食材品種多樣，而且十分便宜，“在國外，很普通的海鮮都要40美元一公斤，在佛山40美元可以買到很好很新鮮又很多的海鮮。”
愛“自食其力”的大廚
Elijah出生在澳大利亞的一個廚師世家，從9歲開始就和哥哥一起下廚房，鍋碗瓢盆是陪伴他一起成長的“好朋友”。長大後，他在澳大利亞、紐西蘭、新加坡等國家都做過廚師，
Elijah他的美食理念就是，自然的、自製的才是最好的。餐廳裡所有香料都是 Elijah 自己拿種子，在餐廳三樓的“秘密花園”裡親自栽培出來的； 用的調味料和調味醬料都是Elijah手工調製，希望每一位元顧客都能在餐廳裡吃到最獨特的味道，“我會儘量選用佛山本地的食材，
說起調味料，Elijah最喜歡用的就是醋，而且都是Elijah手工釀造，在餐廳裡，我們到處都可以看到釀醋的玻璃罐子，有山楂醋、紅酒醋、啤酒醋、蘋果醋……Eli-jah說，醋是一款很好的平衡型調味料，特別是在烹飪肉類的時候，加一點醋進去，可以讓肉沒那麼油膩，而且肉質更顯細嫩。釀造的過程也十分簡單，Elijah介紹，只需將新鮮的水果切片，浸泡在純淨水中，放入玻璃瓶裡，再用布來封口，接下來需要的就是耐心，等上4~6周，一罐美味的水果醋就做好了，“千萬不要密封玻璃瓶，因為這樣會讓醋變成酒，我們也不會添加任何酵母，因為空氣裡的有益菌落就是最好的發酵劑。”
Elijah向我們推薦了他新推出的烤蘋果甜品，這是他一次野外露營得來的靈感，“一次和朋友露營，一顆蘋果不小心滾到了篝火堆裡，我們把它‘搶救’回來的時候，外表已經烤得漆黑了，我一時好奇心起，就把黑色的表皮刮掉，內裡的蘋果肉意想不到的好吃，所以就創造了這款烤蘋果甜品。”
Elijah說作為一名廚師，最重要的特質就是好奇心，而他就是一個很有好奇心的人，好奇心讓他學會自己釀醋，讓他發現了烤蘋果很好吃……更為他的菜品帶來更多的創意。
文/佛山日報記者王紫君 圖/佛山日報記者湯文燕
編輯：何欣鴻
浸泡在純淨水中，放入玻璃瓶裡，再用布來封口，接下來需要的就是耐心，等上4~6周，一罐美味的水果醋就做好了，“千萬不要密封玻璃瓶，因為這樣會讓醋變成酒，我們也不會添加任何酵母，因為空氣裡的有益菌落就是最好的發酵劑。”Elijah向我們推薦了他新推出的烤蘋果甜品，這是他一次野外露營得來的靈感，“一次和朋友露營，一顆蘋果不小心滾到了篝火堆裡，我們把它‘搶救’回來的時候，外表已經烤得漆黑了，我一時好奇心起，就把黑色的表皮刮掉，內裡的蘋果肉意想不到的好吃，所以就創造了這款烤蘋果甜品。”
Elijah說作為一名廚師，最重要的特質就是好奇心，而他就是一個很有好奇心的人，好奇心讓他學會自己釀醋，讓他發現了烤蘋果很好吃……更為他的菜品帶來更多的創意。
文/佛山日報記者王紫君 圖/佛山日報記者湯文燕
編輯：何欣鴻