幾款讓你嘴饞的經典家常菜，吃了絕對讚不絕口！

分類＼美食
時間＼2017-05-20

【爆炒豬心】

用料：豬心、蔥薑蒜；

做法

1.將豬心用清水洗淨，

切成薄片，放在水裡，加料酒浸泡半小時去腥；醃：用鹽，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精醃制3～5分鐘（以便充分給豬心入味）；

2.準備調料：切比較多的蔥，薑，蒜，放入碗中，再放入小紅椒，糖，耗油，鹽，味精，生粉，老抽，香油和水；

3.鍋裡熱開水，將醃制的豬心下入熱水中焯半分鐘，再放入切好的蔥絲或者韭菜絲一起焯半分鐘（用小火焯，焯得時候不要翻動）；

4.在用熱水焯得同時，另起一鍋，放入一些橄欖油和香油，

等油熱以後，把焯好的豬心過濾熱水，及時下鍋翻炒片刻，再把調好的料汁倒入，翻炒至能聞見豬心焯熟的香味以後（約半分鐘），就可以出鍋啦；

5.小貼士：1：豬心要切比較薄，這樣比較好熟也好入味；2：爆炒的時候要快，否則豬心很容易就變硬了；

【涼拌豬脆耳】

用料：豬耳朵 1只、八角 3個、桂皮 1小塊、生薑（鹵制用） 3片、香葉 3、4片、大蔥 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2個、生薑（調味用） 3片、蔥 1棵、香菜 1棵、辣椒油適量、生抽、香醋各適量、老抽一小茶匙、鹽適量、白糖少量（約4克）、熟白芝麻隨意；

做法

1.豬耳朵清理乾淨，大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉洗淨備用；

2.將上面所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，

就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲；

3.豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、薑、蒜、朝天椒切末備用；

4.將步驟3中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻；

豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾乾水分後切薄片；

將步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，

再加入適量熟白芝麻拌勻即可；

【香辣燒雞爪】

用料：雞爪 500克、小米椒適量、八角和桂皮各一個、薑一小塊、酒釀汁一至兩勺、冰糖一塊、油適量、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、雞精（可不放）少許、蔥花適量；

做法

1.雞爪洗淨.剪掉指甲；每一個放案板上.刀放雞爪中間部位上.最好是把它爪心朝上.因為這有肉..然後割一下.這樣就不會打滑了.然後按著刀背往下壓.雞爪剁開了！伱要提起刀來剁..估計剁稀巴爛還剁不准.還蹦一身髒；

2.鍋裡放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.薑塊裡面切二片放入.開火煮；煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉；煮雞爪時.把小米椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用！（蔥花我放另外菜板切了.不能和生東西同菜板）；

3.煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨；鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化；變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色；上色後..放入小米椒.薑絲翻炒；然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！）如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒.也好吃的；再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒；

4.然後放開水下去.煮沸後轉中小火..（如果沒有酒釀用啤酒的.這裡可以把開水換成啤酒.我這個圖片裡面的就是放了半罐啤酒代替水的）；

5.收汁到一半時候.放鹽..然後開大火收汁（這一步關鍵到成品色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深..越來越亮；收汁到自己想要的程度.關火.放雞精（可不放）攪拌均勻；撒上蔥花就可以吃了；

4.然後放開水下去.煮沸後轉中小火..（如果沒有酒釀用啤酒的.這裡可以把開水換成啤酒.我這個圖片裡面的就是放了半罐啤酒代替水的）；