東安仔雞，此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄

唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺。經過蔥、薑、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，

鮮香軟嫩，客人讚不絕口，到處稱讚此菜絕妙。知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。

東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄

主料：雞腿肉600g

輔助料：蒜苗30g、青椒30g、

小料：蔥20g、薑15克、蒜20g

調味料：鹽2g、糖色25g、香辣醬10g、雞精5g、辣妹子6g、清湯150g、紅油20g、豆豉5g

烹飪製作流程

第1步 /

蒜苗切馬耳形，青椒切塊

第2步 /

將白糖炒成糖色

第3步 /

將雞塊涼水入鍋加料酒汆水，去除血沫

第4步 /

鍋裡留油30g,下入雞塊放糖色將雞塊均勻的炒上色

第5步 /

放香辣醬、辣妹子醬、蔥薑蒜炒出香味

第6步 /

放入蒜苗、青椒調入豆豉、料酒、雞精，亮紅油翻勻出鍋裝盤