“中國式”煮米飯如同吃砒霜？網友：趕緊吃了碗米飯壓壓驚
煮米飯“方法不當”如同吃砒霜？近日，朋友圈裡一條瘋傳的消息讓人大跌眼鏡。該消息稱，中國人慣用的煮米飯方法會讓人吃進去更多的“砷”，其實最佳的煮米飯方法是先用水把米泡一夜，
記者查證後發現，大米中的砷含量只要沒有超過國家規定安全值上限，在這個範圍之內食用就不要糾結那麼多。
“中國式”煮米飯砷殘留物最多？
網傳的這個說法來自於BBC的節目《相信我，
第一種煮飯方式是，兩杯水加一杯米一起煮，直到水分幹透，飯煮熟。這是在中國比較常見的一種煮飯方式。
第二種是，五杯水煮一杯米，米飯煮好後，把多餘的水分倒掉。這種做法其實更接近于中國人煮粥的方式，
第三種是，把一杯米用水浸泡過夜，到第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。
最後得出的結論是：第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。而最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
雖然BBC節目的實驗並沒有提及中國，可是，從我們的生活經驗來看，第一種方法不正是中國人最常用的煮米飯方法嗎？於是，關於煮米飯方式這一集在中國的社交媒體上炸開了鍋。
被引起關注的原因主要有兩個。第一，中國是一個傳統的以稻米為主食之一的國家，米飯在中國有廣大的群眾基礎。第二，英國媒體對該電視節目進行了報導，
大米中的砷來自于土壤，安全值內無需擔心
大米的含砷問題真的值得擔心嗎？
大米中之所以會殘留砷，並不是什麼毒大米，也不是什麼殘留農藥，而是在種植過程中，就已經滲入進水稻裡的砷。
砷，俗稱砒，是一種類金屬元素。它存在于空氣、水和土壤中。
但是，含有砷不等於砷超標。大米中無機砷的含量隨著不同的大米種類及產地變化很大。我國從上世紀開始就對大米制定了嚴格的合格標準。根據我國《食品中污染物限量》國家標準（GB 2762—2012）規定，每千克大米中無機砷含量不超過200微克。大米中的砷含量只要沒有超過這個安全值上限，在這個範圍之內食用就不要糾結那麼多。專家也強調，我國《食品安全國家標準：食品中污染物限量》中對穀物及其穀物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒穀物輔助食品、添加藻類的嬰幼兒穀物輔助食品等食品中的無機砷限量均作了明確要求，只要相關產品符合國家標準，對人體健康就不會產生危害。
中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉指出，進入大米後的砷是很難析出的，清洗的作用並沒有實驗中那麼大。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛也指出，節目中推薦的減少有害物質攝入的煮飯方法，可謂“失之東隅，收之桑榆”。尤其是第三種，長時間的用水浸泡，可降低大米表層中所含的砷含量，但也會導致大米所含的其他維生素丟失，從而降低了米飯的營養價值。
至此，我們可以看出，在國家標準規定的安全範圍之內，大米是安全的。而網傳的“大米泡不好如同吃砒霜”，多為了奪人眼球的標題黨而已，沒必要談砷色變。
網友熱評
@劈裡啪啦劈裡啪啦辟：五比一的（水和米）比例你是想煮粥嗎！
@趙齙牙：砷是砒霜？快看，你化學老師的棺材板在動!
@Julia祝：我們煮飯之前都有淘米這個步驟啊，不然淘米水怎麼出現的，小時候我看見媽媽淘米還會雙手搓米。
@大肚子蟈蟈：浸泡一晚還5:1的水量，煮出來的還是米飯嗎？
@koeel_sh：嚇得我趕緊吃了碗米飯壓壓驚。
@balconytalk：不是應該讓不合格的米別上市嗎？怎麼開始研究起如何安全吃米來了。砷是土壤裡的，被水稻吸收，又不是水稻自己產生的。
@非瞧不可：我會嘗試這個蒸米飯的方法，浸泡的確可以溶解毒素。據朋友講，經過浸泡的大米做出來更香。
參考資料： 參考消息網：《英媒：煮米飯前用水泡一晚 否則大米砒霜含量高》
法制晚報：《【神馬？？！！】中國人最常用的煮米飯方法，讓你吃進了最多的砒霜！！！ 》
蘭州晨報：《傳統煮米飯多攝入砷？太不靠譜！》
北京晚報：《專家：中國大米砷含量不危及人體健康》
上海闢謠平臺郵箱：shwlpy@qq.com
圖片編輯：朱瓅
文/宋慧 每千克大米中無機砷含量不超過200微克。大米中的砷含量只要沒有超過這個安全值上限，在這個範圍之內食用就不要糾結那麼多。專家也強調，我國《食品安全國家標準：食品中污染物限量》中對穀物及其穀物碾磨加工品、糙米及大米、嬰幼兒穀物輔助食品、添加藻類的嬰幼兒穀物輔助食品等食品中的無機砷限量均作了明確要求，只要相關產品符合國家標準，對人體健康就不會產生危害。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉指出，進入大米後的砷是很難析出的，清洗的作用並沒有實驗中那麼大。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛也指出，節目中推薦的減少有害物質攝入的煮飯方法，可謂“失之東隅，收之桑榆”。尤其是第三種，長時間的用水浸泡，可降低大米表層中所含的砷含量，但也會導致大米所含的其他維生素丟失，從而降低了米飯的營養價值。
至此，我們可以看出，在國家標準規定的安全範圍之內，大米是安全的。而網傳的“大米泡不好如同吃砒霜”，多為了奪人眼球的標題黨而已，沒必要談砷色變。
網友熱評
@劈裡啪啦劈裡啪啦辟：五比一的（水和米）比例你是想煮粥嗎！
@趙齙牙：砷是砒霜？快看，你化學老師的棺材板在動!
@Julia祝：我們煮飯之前都有淘米這個步驟啊，不然淘米水怎麼出現的，小時候我看見媽媽淘米還會雙手搓米。
@大肚子蟈蟈：浸泡一晚還5:1的水量，煮出來的還是米飯嗎？
@koeel_sh：嚇得我趕緊吃了碗米飯壓壓驚。
@balconytalk：不是應該讓不合格的米別上市嗎？怎麼開始研究起如何安全吃米來了。砷是土壤裡的，被水稻吸收，又不是水稻自己產生的。
@非瞧不可：我會嘗試這個蒸米飯的方法，浸泡的確可以溶解毒素。據朋友講，經過浸泡的大米做出來更香。
參考資料： 參考消息網：《英媒：煮米飯前用水泡一晚 否則大米砒霜含量高》
法制晚報：《【神馬？？！！】中國人最常用的煮米飯方法，讓你吃進了最多的砒霜！！！ 》
蘭州晨報：《傳統煮米飯多攝入砷？太不靠譜！》
北京晚報：《專家：中國大米砷含量不危及人體健康》
上海闢謠平臺郵箱：shwlpy@qq.com
圖片編輯：朱瓅
文/宋慧