什香菜雖是蔬菜，卻是餐桌上不可缺少的主菜
在酒席菜譜裡，有它，不可缺;平時的用餐中，它也是一道主菜，不能少。
這道菜美其名曰：什香菜。
什香菜，有十全十美的寓意，是江南地方春季常吃的一道應景菜。之所以受大家歡迎，
其實，什香菜並不神秘，人所共知，佛家以清淡為食，這什香菜其實就是一道素菜的薈萃集錦，原料民間到處皆有。但是取材要新鮮，用料也講究。炒什香菜專用的鹹菜是用揚州肉厚梗長不怕擠壓的湯菜，
做什香菜沒有特別的秘方，真正的要訣都在揚州人的心中，對火候的掌握和對調味品的把控是最為重要的。真正的淮揚味道並不是山珍海味，而是平常百姓觸手可及的美味佳餚，食材平淡但不失精心的烹調能夠勾起揚州人無限美好的回憶。
作為老揚州味道的傳承菜，什香菜的製作需要調動所有的感官來欣賞運作，鼻子聞到的是香味，眼睛看到的是繽紛色彩，最終吃到嘴裡的是那一份濃濃的老淮揚味道。
做成的什香菜加入切成細絲的鮮蔥或蒜苗，吃起來清脆，味香，
那麼，現在就來看看十香菜的家常做法吧!
-材 料-
木耳、幹香菇、香乾、
百葉、黃豆芽、胡蘿蔔、
小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪裡蕻(鹹菜)
(按同等比例搭配)
-調 料-
鹽、雞精、糖、香油
什香菜做法
1、將黃豆芽、胡蘿蔔、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗淨;黃豆芽去尾巴尖，胡蘿蔔削皮，小菠菜去黃葉保留整棵形狀，芹菜去梗去葉，豌豆苗去老梗。
2、用溫水將木耳、香菇泡發;同時將香乾、百葉洗淨備用。
3、將泡發好的木耳、幹香菇以及香乾、百葉、胡蘿蔔切絲，芹菜切同等長度的段，醃好的雪菜切粒。
4、炒鍋熱油，將木耳絲倒入，快速翻炒後，加入適量鹽，炒熟後倒入事先準備好的大盆中。
5、炒鍋熱油，將香菇絲倒入，快速翻炒後，加入適量鹽，炒熟後倒入裝木耳的大盆中。
6、依次，將香乾、百葉、黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪裡蕻分別炒熟，倒入大盆，在炒芹菜時要加一些糖，炒雪裡蕻時，不要加鹽，加一些糖即可。
7、在大盆中加入雞精與香油，將炒好的材料與調味料混合均勻即可。
注意事項
1、因為各種素菜所需要的油量、火候、成熟時間均不一樣，所以必須採用分開炒，最後拌的方法。
2、炒芹菜、雪裡蕻這種略帶苦味的菜時，要加一點糖以去苦提鮮。
3、在炒黃豆芽、芹菜、小菠菜與豌豆苗時會出水，要將水瀝幹後再倒入大盆。
不要加鹽，加一些糖即可。7、在大盆中加入雞精與香油，將炒好的材料與調味料混合均勻即可。
注意事項
1、因為各種素菜所需要的油量、火候、成熟時間均不一樣，所以必須採用分開炒，最後拌的方法。
2、炒芹菜、雪裡蕻這種略帶苦味的菜時，要加一點糖以去苦提鮮。
3、在炒黃豆芽、芹菜、小菠菜與豌豆苗時會出水，要將水瀝幹後再倒入大盆。