南太湖｜用蛋清包上豆沙下油鍋炸，竟做成這種像羊尾巴一樣的甜點

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文字/何舒倫

圖片/嚴堅

湖州老鮮位於太湖漁人碼頭，是一家以中餐和太湖湖鮮為主的餐飲，除了位於漁人碼頭的太湖店，湖州老鮮在湖東路還有一家店。

坐在湖州老鮮的一樓餐位往外看，

可以看到漁人碼頭的步道上一排熱帶椰樹，還有遠處的漁船。

太湖菜無非就是乙太湖三白為原料，我們在漁人碼頭的餐廳吃到的魚圓是最多的，每家餐廳的做法稍有不同，有的會加一些蔬菜丁進去讓顏色好看一點，

有的就是很樸實的白色魚圓。再在烹調的時候加以改良，在湯汁上添加一點創意。

這次湖州老鮮的廚師也給我們做了道魚圓，

在太湖吃魚圓的優勢就是，絕對真正的純手工、純魚肉。魚肉選用的是太湖裡的花鰱魚，將魚肉打成魚蓉，不添加任何生粉，色白軟糯，吃上去相當爽滑。

除了魚圓之外，主廚還為我們做了一道店裡很受歡迎的甜點——白果羊尾。其實挺好奇這道菜為什麼叫這個名字來著，

之後度娘了一下才知道這道甜點在江浙一代還是蠻有名的，因為剛出鍋的時候圓鼓鼓的像羊尾巴得名。

湖州老鮮的主廚改良了一下這道甜點，在傳統的豆沙餡料中又加入了核桃肉和瓜子肉。用蛋清打成泡沫狀，裹住餡料，下鍋油炸，

直到表皮金黃就可以撈出來了，稍涼之後表皮就有點癟進去了。作為一道甜點，白果羊尾的確是相當特別的，加入核桃肉和瓜子肉的豆沙餡也不會那麼甜膩。湖州老鮮(太湖店)地址： 太湖旅遊度假區漁人碼頭東面第二幢(近湖濱一號)電話： 0572-2261577

湖州太湖國家旅遊度假區位於湖州市區北部、太湖的南岸，行政區劃總面積55.3平方公里，是首批國家級旅遊度假區，也是國家級水利風景區、浙江省生態旅遊示範區。東鄰上海、南接杭州，與無錫、蘇州隔湖相望，杭甯高鐵、申蘇浙皖、杭寧高速穿境而過。度假區山水相依，風光旖旎，氣候溫和。太湖、漊港、濕地構成的水系，水質常年保持在三類水標準以上；弁山樹木蔥郁、區內綠樹成蔭，森林覆蓋率達80%以上；區內日照充分，空氣潔淨，負氧離子最高濃度達每立方釐米56000個，享有“天然氧吧”的美譽。度假區集名山、名湖、名史、名泉、名人、名寺於一地，融馬家浜文化、崧澤文化、吳越文化於一體。這裡有65公里長的湖岸線、怡人的溫泉、鷗鷺翔集的濕地、法華寺悠遠的鐘聲、綠草茵茵的山地高爾夫球場、豔驚四方的月亮酒店……既占世界文化景觀之秀美，又領中國第三淡水湖之浩淼，是生態環境優美的旅遊休閒度假目的地。

行政區劃總面積55.3平方公里，是首批國家級旅遊度假區，也是國家級水利風景區、浙江省生態旅遊示範區。東鄰上海、南接杭州，與無錫、蘇州隔湖相望，杭甯高鐵、申蘇浙皖、杭寧高速穿境而過。度假區山水相依，風光旖旎，氣候溫和。太湖、漊港、濕地構成的水系，水質常年保持在三類水標準以上；弁山樹木蔥郁、區內綠樹成蔭，森林覆蓋率達80%以上；區內日照充分，空氣潔淨，負氧離子最高濃度達每立方釐米56000個，享有“天然氧吧”的美譽。度假區集名山、名湖、名史、名泉、名人、名寺於一地，融馬家浜文化、崧澤文化、吳越文化於一體。這裡有65公里長的湖岸線、怡人的溫泉、鷗鷺翔集的濕地、法華寺悠遠的鐘聲、綠草茵茵的山地高爾夫球場、豔驚四方的月亮酒店……既占世界文化景觀之秀美，又領中國第三淡水湖之浩淼，是生態環境優美的旅遊休閒度假目的地。