什麼值得做｜自製的普通霜淇淋，如何做出米其林即視感？手把手教你做！
霜淇淋菜譜說了這麼多，簡單粗暴地一碗配一勺挖著吃，
——法式擺盤霜淇淋——
食材
椰奶霜淇淋椰奶
220g
牛奶
100g
淡奶油
100g
檸檬汁
5g
糖漿
100g（50g水+50g砂糖熬化）
青蘋果雪葩
青蘋果果蓉200g檸檬汁5g轉化糖漿（老師用的是法國DGF牌）30g
小貼士
①糖漿的比例為水：砂糖= 1：1，熬糖漿的時候，將糖與水放入小鍋，加熱前、加熱中都不需攪動，中火加熱約5-10分鐘，待砂糖完全溶解，糖液逐漸濃稠即完成。
②擺盤可用新鮮水果、水果乾、糖片、堅果、果醬等兼具美味健康與顏值的配料發揮創意自由搭配。
步驟
①將椰奶霜淇淋所有原料放入鍋中混合煮至85攝氏度，然後降溫至室溫，放入冰箱冷凍1小時，然後放入廚師機打勻。將前述冷凍、攪打過程反復3次後，放入保鮮盒冷凍保存。
②製作青蘋果雪葩，將所有原料混合均勻後，放入冰箱冷凍1小時，然後放入廚師機打勻。將前述冷凍、攪打過程反復3次後，放入保鮮盒冷凍保存。
③烤香草布蕾，將香草棒破開，取出香草籽。淡奶油、牛奶放入鍋中加入香草棒與香草籽一起煮至90度。同時蛋黃與砂糖混合均勻，沖入90度的淡奶油牛奶混合物。過濾後，放入瓷質模具，入烤箱以水浴法烘烤，
④裝飾用的可哥酥粉製作。需將黃油和糖粉先拌勻，再將榛子粉、麵粉、可哥粉、海鹽混勻倒入，最後加白蘭地。拌成的面皮冷凍1小時後，取出擀薄，150度烤30分鐘。冷卻後粉碎。
⑤準備好裝飾材料，開始組裝擺盤！這個階段每個人都可以發揮創意，老師教的只是方式，應用之妙就看各人造化啦啦啦~
擺上布蕾與裝飾用的奶醬、果醬、可哥酥粉。
⑥布蕾上撒砂糖，用噴槍噴成酥脆焦糖（沒有器具不噴也行），撒椰蓉，放上洛神花果脯、青蘋果片、凍幹草莓。
⑦ 最後挖椰奶霜淇淋、青蘋果雪葩，插上洛神花風乾糖片（也可換成巧克力片、堅果片或不外掛程式），美膩的法式擺盤就完成啦！
感謝本期《什麼值得做》的示範嘉賓
曉龍
曉龍曾在法國、義大利、比利時、荷蘭、日本、臺灣、香港等地交流、學習、比賽，並多次獲得獎項。製作的教學產品曾受到過國務委員劉延東和教育部副部長魯昕的品嘗並給予肯定。 對傳統中西餐飲、食品裝飾品製作、美食攝影、分子烹飪、法式西點、新中式甜點、輕餐素食、餐飲店面產品設計與品質控制等內容有著長時間的探索與實踐。
剛畢業的他經歷了人生最“虐”的時期。去外資五星級酒店，卻趕上了酒店業高效時期，減少人工大量採購半成品。但他覺得不從食材的做法學起，不能算真正的會做。准根溯源找到酒店的半成品供應工廠。從源頭學起，不要一分錢只為學技術，堅持了半年無休高強度的工廠生活。從工廠出來後，他開始世界各地的遊學，跟chef學習當地菜，嘗遍米其林，這是他做創意料理的腦洞源泉。
大家都說捷徑很多，何必如此辛苦。上圖獎項都是曉龍穩紮穩打獲得來的，如果說有捷徑，那就是每天12個小時的勤學苦練。現在的他早已是業內炙手可熱的食品研發老師，曾經有商家委託他研發自制優酪乳乳酪，食材簡單的產品研發最有難度。他選了17個奶源地29種待選菌種，不停的排列組合。最終的成品，單月售賣上萬盒，銷量火爆。
另外
如何簡單快速的製作家庭霜淇淋
也有其他的絕技哦！
▼▼▼
老師教的只是方式，應用之妙就看各人造化啦啦啦~擺上布蕾與裝飾用的奶醬、果醬、可哥酥粉。
⑥布蕾上撒砂糖，用噴槍噴成酥脆焦糖（沒有器具不噴也行），撒椰蓉，放上洛神花果脯、青蘋果片、凍幹草莓。
⑦ 最後挖椰奶霜淇淋、青蘋果雪葩，插上洛神花風乾糖片（也可換成巧克力片、堅果片或不外掛程式），美膩的法式擺盤就完成啦！
感謝本期《什麼值得做》的示範嘉賓
曉龍
曉龍曾在法國、義大利、比利時、荷蘭、日本、臺灣、香港等地交流、學習、比賽，並多次獲得獎項。製作的教學產品曾受到過國務委員劉延東和教育部副部長魯昕的品嘗並給予肯定。 對傳統中西餐飲、食品裝飾品製作、美食攝影、分子烹飪、法式西點、新中式甜點、輕餐素食、餐飲店面產品設計與品質控制等內容有著長時間的探索與實踐。
剛畢業的他經歷了人生最“虐”的時期。去外資五星級酒店，卻趕上了酒店業高效時期，減少人工大量採購半成品。但他覺得不從食材的做法學起，不能算真正的會做。准根溯源找到酒店的半成品供應工廠。從源頭學起，不要一分錢只為學技術，堅持了半年無休高強度的工廠生活。從工廠出來後，他開始世界各地的遊學，跟chef學習當地菜，嘗遍米其林，這是他做創意料理的腦洞源泉。
大家都說捷徑很多，何必如此辛苦。上圖獎項都是曉龍穩紮穩打獲得來的，如果說有捷徑，那就是每天12個小時的勤學苦練。現在的他早已是業內炙手可熱的食品研發老師，曾經有商家委託他研發自制優酪乳乳酪，食材簡單的產品研發最有難度。他選了17個奶源地29種待選菌種，不停的排列組合。最終的成品，單月售賣上萬盒，銷量火爆。
另外
如何簡單快速的製作家庭霜淇淋
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