堅守匠心 傳承創新：深層解讀現代工藝六堡茶的前世今生
【導讀】作為三大黑茶之一的六堡茶，過去一直都是以出口港澳、東南亞為主，是著名的僑銷茶，國內卻鮮有人知，所以，六堡茶有“牆內開花牆外香”這一說法，如今，隨著六堡茶產業的發展，
正如普洱茶有生茶、熟茶之分，六堡茶按製作方式也可以分為傳統工藝六堡茶和現代工藝六堡茶，前者沿用舊時制茶工藝製作，坊間稱之為農家六堡茶（相關閱讀：xxx；xxx兩篇；），後者採用現代工藝（冷水渥堆/雙蒸雙壓）製作，經過二次發酵且大規模批量生產，坊間稱之為廠制六堡茶，也就是平時我們常見的那些帶有企業包裝，有QS標誌的六堡茶。
六堡茶現代加工工藝的誕生
1953年1月，為了賺取外匯，中國茶業公司中南區公司廣西分公司在梧州設了支公司經營茶葉，把小型手工業生產加工廠設在了梧州市角嘴路老虎沖內，這就是梧州茶廠的前身。
1954年，六堡茶開始擔負起為國家“出口創匯”的使命，政府取締了十多家私營茶商採購毛茶，由國家統一制定收購等級和收購價格，再由供銷部門統一收購，集中運到梧州茶廠精製加工，六堡茶才從長期手工作坊式生產轉變為工業化大生產。
1955年，港澳地區的客戶發現茶水色深、滋味稠厚的口感頗受市場的歡迎，根據客戶的要求和回饋，由當時的中國茶葉公司統一安排，廣東省茶葉進出口公司牽頭，開始研發適應銷售“冷發酵”渥堆工藝，負責研究的任務落在了當時中國茶葉公司廣西省分公司梧州支公司（也就是今天的“梧州茶廠”）。經過技術工人的努力，終於研發成功“湯色紅濃、滋味醇厚”的六堡茶，
1958年，“冷水渥堆”技術定型，開始投入市場，用於出口，在海外受到好評，從此，大家便記住了六堡茶的這種紅濃湯色、陳淳的口感。可以說，“冷水渥堆”是六堡茶轉向現代工藝的拐點，
六堡茶現代加工工藝的發展
傳統的六堡茶製作工藝通過殺青、揉撚、渥堆（發酵）、烘乾，形成六堡毛茶，
現代六堡茶的加工工藝是對傳統六堡茶加工工藝的傳承和創新，保留了部分傳統工藝的精華，發展出了一套六堡茶特有的加工工藝。
（1）雙蒸雙壓
通過鍋爐蒸汽進行汽蒸，出蒸後略加攤晾，在葉溫降到80℃的時候進行渥堆，這種工藝可快速獲得高溫高濕條件，加快茶葉多酚類物質的轉化，加快獲得色澤紅褐，發出醇香的要求。
（2）洞穴陳化
在六堡茶的關鍵工藝渥堆和陳化工序中，存在多種參與六堡茶生產的微生物種群，並在六堡茶品質形成過程中起決定作用。六堡茶利用洞穴（常年溫度保持在20-26℃，濕度70%-80%）陳化的傳統，使得六堡茶生產中的優勢微生物種群得以保持和純化。
（3）木板幹倉存放
一般而言，經過充分渥堆發酵的六堡茶，在經過一段時間的通風放置去除堆味後，不宜存放在過於通風的環境中。而木板倉庫剛好可以營造出一個利於存茶的環境。首先，木板的多孔特性，能起到調節溫濕度的作用，其次，木材極具吸附性可吸附茶香，並可以在不同批次的茶葉中轉移，確保茶葉香型的穩定；經過茶湯沸煮晾乾後的木材，為微生物的附著、繁殖提供足夠的營養物質和空間結構。
（4）輕發酵工藝的流行
由於發酵技術的重要性，對發酵程度的掌握尤其考驗每一個茶企的技術能力。對茶企來說，輕發酵技術容易控制，不至於過度發酵，成品出廠週期短；對於茶的轉化空間講：輕度發酵相對於重發酵後期轉化價值要高。在一定的時間範圍內，口感會越來越醇和，適口度會隨著年份的增加而越來越好喝；對消費者來說，輕發酵的六堡茶具備紅濃陳醇的品質特徵，口感醇和，適合初次接觸六堡茶的人飲用，而且利於收藏，經過時間陳化為品質更好的六堡茶。可以說是順應市場需求。
現代工藝六堡茶的口感特徵
（1）標準的紅濃陳醇
“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；
“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；
“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；
“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。
（2） 香味
壓制成型或散茶形式的六堡茶經年累月的存放於特殊的環境，自然發酵，這個時候所產生的味道就是陳味，也叫陳香。除了陳香外，經過特殊的溫濕度控制的轉化，還有一種是六堡茶特有的香味—檳榔香。
檳榔香，六堡茶的頂級香型，只有在足夠陳年時才有。六堡茶之檳榔香氣和滋味近似檳榔的乾燥成熟種子或其切片之香氣和滋味。即似淡雅果香，有很輕微的木、麻、澀、苦等滋味，回味甘，但這些香氣和滋味的濃度、強度、厚度不可能與檳榔的香氣和滋味等量齊觀。但也肯定沒有強烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味，與煙味沒有關係。
（3）不同年份的特徵，湯色，口感等
六堡茶和其他黑茶的製作不同，六堡茶壓製成品後，至少要求兩年的陳化時間才能出廠，正因為如此，六堡茶的紅濃陳醇是突出現飲的特點，也同時適宜收藏。
六堡茶標準規定六堡茶在適宜條件下(以下同)至少要陳化6個月才能出廠，才是合格品，此時的茶是可以喝的，但陳香、陳味尚欠佳，略帶澀味、刺激性；而合格品(以下同)陳化三年以上，則會有較明顯的陳香、陳味，且較爽口；陳化五年以上則屬中檔品，可顯檳榔香了，還有一定程度的潤滑感；陳化十年以上，則屬高檔 (上)品茶了，檳榔香、潤滑感較明顯，回甘明顯，齒唇頰留香明顯；陳化十五年以上，則屬極品茶了，檳榔香、潤滑感、回甘較強，且優雅、細膩、豐滿、回味悠長、齒唇頰留香持久。
六堡茶行業的蛻變前行
2014年12月30日《地理標誌產品 六堡茶》實施，從六堡茶的品種品系、產地、採摘及加工工藝、品質特色等方面得以明確規定。這對於推動六堡茶產業持續健康發展意義重大。
2016年5月，梧州茶產業發展辦公室成立，作為專門的六堡茶產業引領、指導、扶持機構，制定《梧州六堡茶產業發展戰略規劃2016-2025》，出臺一系列扶持政策措施，把六堡茶打造成百億元茶產業。
2016年12月30日，廣西梧州六堡茶股份有限公司揭牌成立，六堡茶產業發展進入一個全新的階段。該公司按照政府引導和市場化運作相結合的原則，通過整合資源、創新發展、資本運作、市場運營手段，成為六堡茶產業乃至廣西茶產業的引領者，推動實現茶園面積、產量、產值“三提高”。
2017年1月1日，中國六堡茶的第一個國家標準，也是廣西茶葉的第一個國家標準《黑茶第四部分：六堡茶》實施，標誌著六堡茶標準體系建設再上一個臺階。
覺得六堡茶水深坑多？歡迎撩小編（xiaoding837325），六堡茶其實很簡單 。
在葉溫降到80℃的時候進行渥堆，這種工藝可快速獲得高溫高濕條件，加快茶葉多酚類物質的轉化，加快獲得色澤紅褐，發出醇香的要求。（2）洞穴陳化
在六堡茶的關鍵工藝渥堆和陳化工序中，存在多種參與六堡茶生產的微生物種群，並在六堡茶品質形成過程中起決定作用。六堡茶利用洞穴（常年溫度保持在20-26℃，濕度70%-80%）陳化的傳統，使得六堡茶生產中的優勢微生物種群得以保持和純化。
（3）木板幹倉存放
一般而言，經過充分渥堆發酵的六堡茶，在經過一段時間的通風放置去除堆味後，不宜存放在過於通風的環境中。而木板倉庫剛好可以營造出一個利於存茶的環境。首先，木板的多孔特性，能起到調節溫濕度的作用，其次，木材極具吸附性可吸附茶香，並可以在不同批次的茶葉中轉移，確保茶葉香型的穩定；經過茶湯沸煮晾乾後的木材，為微生物的附著、繁殖提供足夠的營養物質和空間結構。
（4）輕發酵工藝的流行
由於發酵技術的重要性，對發酵程度的掌握尤其考驗每一個茶企的技術能力。對茶企來說，輕發酵技術容易控制，不至於過度發酵，成品出廠週期短；對於茶的轉化空間講：輕度發酵相對於重發酵後期轉化價值要高。在一定的時間範圍內，口感會越來越醇和，適口度會隨著年份的增加而越來越好喝；對消費者來說，輕發酵的六堡茶具備紅濃陳醇的品質特徵，口感醇和，適合初次接觸六堡茶的人飲用，而且利於收藏，經過時間陳化為品質更好的六堡茶。可以說是順應市場需求。
現代工藝六堡茶的口感特徵
（1）標準的紅濃陳醇
“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；
“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；
“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；
“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。
（2） 香味
壓制成型或散茶形式的六堡茶經年累月的存放於特殊的環境，自然發酵，這個時候所產生的味道就是陳味，也叫陳香。除了陳香外，經過特殊的溫濕度控制的轉化，還有一種是六堡茶特有的香味—檳榔香。
檳榔香，六堡茶的頂級香型，只有在足夠陳年時才有。六堡茶之檳榔香氣和滋味近似檳榔的乾燥成熟種子或其切片之香氣和滋味。即似淡雅果香，有很輕微的木、麻、澀、苦等滋味，回味甘，但這些香氣和滋味的濃度、強度、厚度不可能與檳榔的香氣和滋味等量齊觀。但也肯定沒有強烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味，與煙味沒有關係。
（3）不同年份的特徵，湯色，口感等
六堡茶和其他黑茶的製作不同，六堡茶壓製成品後，至少要求兩年的陳化時間才能出廠，正因為如此，六堡茶的紅濃陳醇是突出現飲的特點，也同時適宜收藏。
六堡茶標準規定六堡茶在適宜條件下(以下同)至少要陳化6個月才能出廠，才是合格品，此時的茶是可以喝的，但陳香、陳味尚欠佳，略帶澀味、刺激性；而合格品(以下同)陳化三年以上，則會有較明顯的陳香、陳味，且較爽口；陳化五年以上則屬中檔品，可顯檳榔香了，還有一定程度的潤滑感；陳化十年以上，則屬高檔 (上)品茶了，檳榔香、潤滑感較明顯，回甘明顯，齒唇頰留香明顯；陳化十五年以上，則屬極品茶了，檳榔香、潤滑感、回甘較強，且優雅、細膩、豐滿、回味悠長、齒唇頰留香持久。
六堡茶行業的蛻變前行
2014年12月30日《地理標誌產品 六堡茶》實施，從六堡茶的品種品系、產地、採摘及加工工藝、品質特色等方面得以明確規定。這對於推動六堡茶產業持續健康發展意義重大。
2016年5月，梧州茶產業發展辦公室成立，作為專門的六堡茶產業引領、指導、扶持機構，制定《梧州六堡茶產業發展戰略規劃2016-2025》，出臺一系列扶持政策措施，把六堡茶打造成百億元茶產業。
2016年12月30日，廣西梧州六堡茶股份有限公司揭牌成立，六堡茶產業發展進入一個全新的階段。該公司按照政府引導和市場化運作相結合的原則，通過整合資源、創新發展、資本運作、市場運營手段，成為六堡茶產業乃至廣西茶產業的引領者，推動實現茶園面積、產量、產值“三提高”。
2017年1月1日，中國六堡茶的第一個國家標準，也是廣西茶葉的第一個國家標準《黑茶第四部分：六堡茶》實施，標誌著六堡茶標準體系建設再上一個臺階。
覺得六堡茶水深坑多？歡迎撩小編（xiaoding837325），六堡茶其實很簡單 。