當遇上小龍蝦，身家百億的董事長也坐不住了，親自上陣！
現在的街邊大排檔什麼最火？
絕對是小龍蝦啊！
真是吃到停！不！下！來！
武漢人究竟多能吃蝦？
關於吃蝦，在武漢有兩個真實的傳說——
武漢人每天撮5萬斤小龍蝦，
一年吃1500噸蝦！！！
一次3個半小時！！！
頭尾相連可以繞二環線6圈！！！
而就在這個夏天，
江城赫赫有名的周黑鴨
帶著自已獨特的小龍蝦
來向大家發出邀請！
挑戰新的味蕾！
你想嘗！試！嗎？
面對吃蝦“三寶“——油燜蝦、蒸蝦和炒蝦球，周黑鴨的麻辣味鹵蝦顯得獨立一派。這種奇特的味道是靈光一閃的創意，還是藏於民間多年的私房配方？
其實都不是！
這是在一個美味實驗室裡經過2000多次的試驗成果，燒了3噸多蝦，讓22個吃貨品評後多次改良而成。這個實驗室是有多神奇？我們帶你一起去探秘~
放調料用到精准到0.01克的秤！
在周黑鴨大樓的4樓，有一間磨砂玻璃房，
記者在門口詳細登記後，換上白大褂和專用鞋子，才獲准進入一探究竟。從外部看，這裡更像一家藥企的實驗室，地上一塵不染，窗明几淨；走進去，卻像進了一間家庭廚房，冰箱、微波爐、電磁爐、操作臺、鍋碗瓢盆樣樣俱全。唯一特別的是，兩口巨大的鹵鍋，是這裡面最耀眼的明星。
用這些最簡單的廚具，周黑鴨研發出眾多鹵制美食，除了鴨製品外，還有香菇、魷魚、千頁豆腐等。
記者注意到旁邊一口鍋內香氣四溢，譚星神秘地說：“這是絕密產品，還在研發中，等明年才能宣佈。”而今天的主角——小龍蝦正是在這裡研發了8個多月，一點風聲都沒透露出去。
身為研發工程師的田宏偉是這裡的“大廚”，在這裡試菜，他和真正的大廚不同的是，每次放調料不是憑手感和經驗，而是用一個精確到0.01克的電子秤。“食品行業的任何工業化生產，都是從廚房實驗開始，點滴資料都要精確到分毫，才能確保大規模生產的品質。”他說。
研發用了3噸多小龍蝦！
為了研發小龍蝦，田宏偉跑過多個產蝦地，最終認為潛江的蝦品質更符合周黑鴨的要求，而且黑殼蝦不要，只要青殼蝦，因為放養在稻田裡，更健康。
要開蝦店，最重要的莫過於請一個手藝好的燒蝦大師傅。周黑鴨有沒有花重金從別處挖人呢？田宏偉笑著說：”我們的周董就是大師傅。”
周富裕對香辛料非常有研究，各種香辛料磨成粉混在一起，他一嘗就能說出具體是哪幾種。但他畢竟沒有燒過蝦，為此，去年他遊走在靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等武漢市各大蝦店品嘗，還買回來給同事們一起嘗。
“這樣做，我們並不是要模仿別家的味道，而是品嘗各家對蝦的火候、油溫等關鍵指標的把握。”田宏偉說。
為了摸清燒蝦的門道，周富裕甚至帶隊去向一位燒蝦20多年的蝦店老闆請教。當然，人家老闆不會透露獨門秘方，只是說一些基本方法。這對周富裕來說就夠了，回到實驗室，他們加入周黑鴨特有的味道，不斷摸索改進。
8個月時間，2000多次的實驗，燒了3噸多蝦，相當於一天要用各種方法燒8次蝦！
田宏偉還記得，有一次他有事離開了實驗室一會兒，回來時看到周富裕自己穿著白大褂，在裡面灶臺上忙開了。“作為一個身家百億的上市公司董事長，他真是太拼了！”
22個吃貨決定蝦的味道！
燒了3噸多蝦，總得有人吃掉。免費吃蝦的美事，落在了周黑鴨品評小組的22名員工頭上。當然，22人也不是隨便點的，而是要經過味覺PK。
作為一個合格的吃貨，味蕾得相當敏感。分別用雞精、鹽、糖、檸檬、花椒和辣椒，每種調料製成4種不同程度的水，比如不辣、微辣、辣和超辣，只有精准說出每杯水裡味道程度的人，才能入選，這22人以年輕人居多。
品評室像個考場，每個位子隔斷開，避免大家試吃時交頭接耳，保持自己對味道的獨立判斷，吃完會對每項味道進行打分。
“我們就是根據他們打的分，來不斷改進配方的比例。”譚星說。
雯雯是其中一員，她對那段試吃時間充滿了美好的回憶：“去年一年沒花過錢吃蝦，唯一遺憾的是，吃著這麼美味的蝦，不能說，不能發朋友圈，憋死我了。”
譚星向記者透露，周黑鴨的小龍蝦，其實是麻辣和原味兩種口味同時研製，但目前麻辣先上市，原味的也將很快上市，“這對於不善吃辣的人來說是福音。”
每只6元，比一些蝦店還便宜！
說起周黑鴨的產品，大家的感受是偏貴。記者走訪了江城各大周黑鴨門店，售價均為每盒35.9元，180克一盒，每盒大約6-7只蝦。算起來，每只蝦要6元。
貴不貴要對比才知道。昨天，記者在沙湖路靚靚蒸蝦店買了一份蒸蝦，118元，加打包盒3元，共121元，打包帶走也等候了一刻鐘，如果要坐在店裡吃，起碼要等半小時。隨後，記者來到在徐東平價的周黑鴨門店買了3盒小龍蝦，540克，共107.7元，沒有等候，隨買隨走。
回家後，記者數了數，靚靚蒸蝦共20只；周黑鴨的蝦兩盒裡有7只，一盒裡是6只，也剛好是20只，兩者大小差不多。算起來，周黑鴨的價格還算便宜的。
“我們並沒有把蝦店當作競爭對手，堂食是沒法替代的，但即食小龍蝦適合年輕人出行的消費場景。”譚星說。
記者此前採訪過小亮蒸蝦和一棠龍蝦的老闆，他們都表示：“路數不同，就算有影響，也不會大。”
3盒中沒吃一隻死蝦！
在品嘗過程中，記者發現3盒周黑鴨的小龍蝦裡，沒有一隻死蝦。對於生產起來動輒幾噸的工業化生產線來說，周黑鴨又是如何做到的？
譚星表示，周黑鴨在行業內率先引進了高度自動化的生產線，而生產蝦的過程中唯一一項純手工工序是辨別死蝦。4個工人戴著手套，在生產線的源頭，一隻一隻檢查，確保不讓一隻死蝦流入生產線。“這項工序，暫時沒找到合適的生產工藝，只能靠人工。工人們戴的手套都會被蝦夾破，每天得換。”她說。
小龍蝦產品上市已近一個月，它的口味和周黑鴨鴨製品類似，只是麻辣度稍輕，味道有點偏甜。這是因為品評小組一致認為，太麻辣會掩蓋蝦的鮮味，因此特意進行改良。根據消費者的回饋，大家對口味比較接受，但反映較多的問題是：為什麼沒有去除蝦線？
田宏偉解釋，這個問題在研發中已考慮到，試過多次，去掉蝦線的口感和沒有去掉的相比，就是要差點。他們為此向專業的燒蝦師傅請教，得知去掉蝦線後，水蒸氣會進去，導致蝦肉沒那麼Q彈，因此市面上的所有蒸蝦都是沒有去蝦線的。
“只要掌握吃蝦方法，去蝦線就是一秒鐘的事，接下來，我們會對消費者發佈吃蝦攻略。”譚星說。
記者：汪亮亮、王永勝
研發用了3噸多小龍蝦！
為了研發小龍蝦，田宏偉跑過多個產蝦地，最終認為潛江的蝦品質更符合周黑鴨的要求，而且黑殼蝦不要，只要青殼蝦，因為放養在稻田裡，更健康。
要開蝦店，最重要的莫過於請一個手藝好的燒蝦大師傅。周黑鴨有沒有花重金從別處挖人呢？田宏偉笑著說：”我們的周董就是大師傅。”
周富裕對香辛料非常有研究，各種香辛料磨成粉混在一起，他一嘗就能說出具體是哪幾種。但他畢竟沒有燒過蝦，為此，去年他遊走在靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦等武漢市各大蝦店品嘗，還買回來給同事們一起嘗。
“這樣做，我們並不是要模仿別家的味道，而是品嘗各家對蝦的火候、油溫等關鍵指標的把握。”田宏偉說。
為了摸清燒蝦的門道，周富裕甚至帶隊去向一位燒蝦20多年的蝦店老闆請教。當然，人家老闆不會透露獨門秘方，只是說一些基本方法。這對周富裕來說就夠了，回到實驗室，他們加入周黑鴨特有的味道，不斷摸索改進。
8個月時間，2000多次的實驗，燒了3噸多蝦，相當於一天要用各種方法燒8次蝦！
田宏偉還記得，有一次他有事離開了實驗室一會兒，回來時看到周富裕自己穿著白大褂，在裡面灶臺上忙開了。“作為一個身家百億的上市公司董事長，他真是太拼了！”
22個吃貨決定蝦的味道！
燒了3噸多蝦，總得有人吃掉。免費吃蝦的美事，落在了周黑鴨品評小組的22名員工頭上。當然，22人也不是隨便點的，而是要經過味覺PK。
作為一個合格的吃貨，味蕾得相當敏感。分別用雞精、鹽、糖、檸檬、花椒和辣椒，每種調料製成4種不同程度的水，比如不辣、微辣、辣和超辣，只有精准說出每杯水裡味道程度的人，才能入選，這22人以年輕人居多。
品評室像個考場，每個位子隔斷開，避免大家試吃時交頭接耳，保持自己對味道的獨立判斷，吃完會對每項味道進行打分。
“我們就是根據他們打的分，來不斷改進配方的比例。”譚星說。
雯雯是其中一員，她對那段試吃時間充滿了美好的回憶：“去年一年沒花過錢吃蝦，唯一遺憾的是，吃著這麼美味的蝦，不能說，不能發朋友圈，憋死我了。”
譚星向記者透露，周黑鴨的小龍蝦，其實是麻辣和原味兩種口味同時研製，但目前麻辣先上市，原味的也將很快上市，“這對於不善吃辣的人來說是福音。”
每只6元，比一些蝦店還便宜！
說起周黑鴨的產品，大家的感受是偏貴。記者走訪了江城各大周黑鴨門店，售價均為每盒35.9元，180克一盒，每盒大約6-7只蝦。算起來，每只蝦要6元。
貴不貴要對比才知道。昨天，記者在沙湖路靚靚蒸蝦店買了一份蒸蝦，118元，加打包盒3元，共121元，打包帶走也等候了一刻鐘，如果要坐在店裡吃，起碼要等半小時。隨後，記者來到在徐東平價的周黑鴨門店買了3盒小龍蝦，540克，共107.7元，沒有等候，隨買隨走。
回家後，記者數了數，靚靚蒸蝦共20只；周黑鴨的蝦兩盒裡有7只，一盒裡是6只，也剛好是20只，兩者大小差不多。算起來，周黑鴨的價格還算便宜的。
“我們並沒有把蝦店當作競爭對手，堂食是沒法替代的，但即食小龍蝦適合年輕人出行的消費場景。”譚星說。
記者此前採訪過小亮蒸蝦和一棠龍蝦的老闆，他們都表示：“路數不同，就算有影響，也不會大。”
3盒中沒吃一隻死蝦！
在品嘗過程中，記者發現3盒周黑鴨的小龍蝦裡，沒有一隻死蝦。對於生產起來動輒幾噸的工業化生產線來說，周黑鴨又是如何做到的？
譚星表示，周黑鴨在行業內率先引進了高度自動化的生產線，而生產蝦的過程中唯一一項純手工工序是辨別死蝦。4個工人戴著手套，在生產線的源頭，一隻一隻檢查，確保不讓一隻死蝦流入生產線。“這項工序，暫時沒找到合適的生產工藝，只能靠人工。工人們戴的手套都會被蝦夾破，每天得換。”她說。
小龍蝦產品上市已近一個月，它的口味和周黑鴨鴨製品類似，只是麻辣度稍輕，味道有點偏甜。這是因為品評小組一致認為，太麻辣會掩蓋蝦的鮮味，因此特意進行改良。根據消費者的回饋，大家對口味比較接受，但反映較多的問題是：為什麼沒有去除蝦線？
田宏偉解釋，這個問題在研發中已考慮到，試過多次，去掉蝦線的口感和沒有去掉的相比，就是要差點。他們為此向專業的燒蝦師傅請教，得知去掉蝦線後，水蒸氣會進去，導致蝦肉沒那麼Q彈，因此市面上的所有蒸蝦都是沒有去蝦線的。
“只要掌握吃蝦方法，去蝦線就是一秒鐘的事，接下來，我們會對消費者發佈吃蝦攻略。”譚星說。
記者：汪亮亮、王永勝