喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓學校及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓學校及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
濃縮咖啡
濃縮咖啡是一種以咖啡提取物為主要原料，
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓學校及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
目錄
簡介
編輯
濃縮咖啡（Espresso)是一種義大利式煮制咖啡的方法，已有百年的歷史。濃縮咖啡這個詞來源於義大利語，
濃縮咖啡
相關歷史
在濃縮咖啡的誕生地義大利，有關它的研究已發展成了一門學科。20世紀50年代中期，濃縮咖啡傳到了美國，首先出現在較大城市的義大利人聚集區裡。第二個接受濃縮咖啡的地方是人們常去的咖啡館。從那以後濃縮咖啡的製作技術和技能都有了很大提高。
咖啡尺度
‘濃縮咖啡尺度’定義為衡量濃縮咖啡是否盡善盡美的方法。理想情況下，濃縮咖啡應該具有特別的甜味和強烈的香味，
1. 拼配：沒有好的拼配，當然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是為了得到期望中的甜味、香味和滑潤。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制後4天之內的咖啡。
2. 你常會發現，有的咖啡焙制顏色過深。這會產生苦味和木炭的味道。善於濃縮咖啡拼配的人，會焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。
3. 磨粉：全天都要監視磨粉過程，以使提取過程保持在25--30秒，不要為補償粉的粗細變化而調整你壓粉力量。
4. 磨粉機：必須採用高品質的磨粉機。
5. 出粉：想獲取頂級香味，必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和製作。當有人只要一份濃縮咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用來做濃縮咖啡。
6. 布粉：出粉後，將手柄裡的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩地壓粉一次，然後，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時壓粉器轉動720度。
7. 水中礦物質：用於濃縮咖啡的水，必須過濾。在有些城市還需補償水中的礦物質。在咖啡機中的水存儲太長時間，會沒有味道。接一小杯水，放涼後，嘗嘗味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。
8. 水溫：水溫應該穩定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機時，要注意水溫和溫度的穩定性。
9. 水溫穩定：穩定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。
10. 水壓：通過濃縮咖啡的水壓應該在9--10個壓氣壓之間。這個壓力保證了咖啡油的產生。
11. 鍋爐壓力：鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果製作奶沫不正常，你可以嘗試調整鍋爐壓力。當然這些工作需由專業人員完成。
12. 提取時間：製作雙份1盎司濃縮咖啡的時間為25--30秒。不管時間如何，當咖啡顏色變淺時，就應該關掉水泵。目標是，在25--30秒內，咖啡顏色為紅棕色，沒有變化。
13. 手柄和碗：手柄的溫度應該與製作咖啡水溫一至。因此要保留在出水頭上碗應能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內的曲線會導致提取不均勻。
14.及時：迅速而小心地操作用於出粉、布粉、壓粉、預熱和啟動做咖啡的時間不應超過30秒。
15. 咖啡機清理：這可能是現今使用咖啡機最大的問題。如果咖啡機、碗、手柄不定期清理，濃縮咖啡就會有一種腐敗的味道。
16. 磨粉機的保養：磨粉機的葉片每天都要清掃乾淨。在做咖啡時亦可刷去沾在葉片與粉倉間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能保證粉顆粒具有最大表面積。
17. 環境因素：一天中，空氣溫度、濕度都在變化。咖啡是吸潮的。磨粉機的粗細就要不斷調整，以取得25--30秒煮制時間。溫度的影響不如濕度那麼明顯，但也應該避免暴露在高溫下。
18. 咖啡杯：咖啡杯應該通過咖啡機以外的熱源預熱。咖啡機中取走一杯水去暖杯會降低鍋爐水溫，導致提取不均勻。咖啡應該是厚壁、窄口徑，以保持咖啡的溫度和香味。
19. 時間：不能過分強調時間的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變任何一個參數，你就會進步或倒退。準備濃縮咖啡，是一門藝術，也需要精准和科學的精神。我們從未得到過也從未看到過完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個概念，而非現實。原因在於製作濃縮咖啡很難。否則我們何不設計一台機器，確保每次都能做出完美的咖啡？困難是應為決定濃縮咖啡成功與否的因素過多，只有人的大腦和一顆熱誠的心才能理解和控制其複雜性。
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓學校及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
1--花式咖啡不當是拉花。其實花式咖啡並不需要拉花，拉花只是為了咖啡的造型更好看一點，可拉也可不拉。花式咖啡無非比單品咖啡多加些其他原料比如：牛奶、巧克力醬、酒、茶、奶油等。花式咖啡沒有太多的定義也不能算是真正的咖啡，只能算是一種飲料。你自己也可以做出以你自己命名的花式咖啡，這跟雞尾酒的道理差不多。
2--咖啡拉花一般拉的是那種咖啡？卡布奇諾、黑糖瑪奇朵、拿鐵。都可以拉，也可以不用拉。拉花不過是牛奶和咖啡兩種不同密度的液體經過人為的因素形成比較有規則的畫面。其實花式咖啡都可以拉花不過卡布奇諾是咖啡拉花中的經典。大概拉花就是從卡布奇諾開始的吧。網上一些人臉、動物的花式咖啡其實不是用牛奶拉出來的，是用其他道具畫出來的。能拉出花的造型只有三種：桃心、天鵝和樹葉。
3--黑糖馬奇多、卡布奇諾。做法、用料基本上差不多只是造型有點不同而已。
4--拉花要用到的用具有哪些？首先，一台意式咖啡機是必不可少的。還要一台意式咖啡磨豆機，還有一些小配件比如填壓棒、壓錘、打奶缸等等。為什麼需要意式咖啡機？花式咖啡的原咖啡用意式咖啡機打出來的咖啡就是濃縮咖啡、Espresso。口感滑順醇厚、濃縮度高，適合用來做原咖啡。.如果用虹吸壺做出來的做原咖啡那是不能比的。我上面所說基本上都是專業用的，一台意式咖啡機就要三四萬。如果自己要用的可以買一台單頭的美式咖啡機，也可以做出花式咖啡來。
5--拉花這技術是要練的，熟能生巧。網上有圖片、過程、還有視頻。你可以邊看邊學。如果沒有條件的話，你可以拿個杯子倒水也可以。把手練靈活，手感自然出來了。
1、喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
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即溶咖啡
即溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。區別于較為繁複的傳統咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。
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目錄
發展歷史
編輯
即溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成份後經乾燥而生產的, 此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。因此, 自1938 年即溶咖啡誕生以來, 回復炒磨咖啡的風味和口感就一直成為即溶咖啡生產者不斷努力的方向, 並且逐步發展了“噴霧乾燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“凍幹咖啡”三代即溶咖啡產品。其中, 利用真空冷凍乾燥技術生產的凍幹咖啡是目前世界上品質最佳、風味和口感最好的即溶咖啡, 它徹底避免了噴霧乾燥咖啡或凝聚增香咖啡生產中高溫乾燥過程對咖啡品質的傷害, 完好地保留了炒磨咖啡的風味和口感,即溶咖啡的品質從此得到很大的提高。當然其售價也比“噴幹咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍[1] 。
相關知識
市場上的即溶咖啡有多種，其營養成分種類基本相同，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。但含量各異，且具有一定相關性。所有的資料都收集自商場即溶咖啡外包裝，特徵性指標原始資料見表1。表1 中，各營養成分含量為每100g 的含量[2] 。
生產過程
它主要由如下幾部分組成:
(1)預處理, 即生咖啡豆的篩選及清洗, 清除混雜其中的金屬、石粒、灰塵等異物以及碎豆、黴豆等。
(2)焙炒, 咖啡豆內含物質在此過程中發生複雜的物理、化學反應, 形成特有的咖啡芳香物質。
(3)磨碎, 為了提高萃取效率, 把焙炒後的咖啡豆磨碎成一定細微性的顆粒。
(4)萃取, 在一定的溫度和壓力下, 把咖啡有效成份提取到水中。
(5) 濃縮, 通過真空濃縮, 在較低的溫度(-50℃)下提高咖啡的濃度(一般為40 %), 主要是為了便於乾燥操作。
(6)乾燥, 這是即溶咖啡粉成形的過程, 也是在全部加工過程中對咖啡粉的品質影響最大的過程。目前一般採用噴霧乾燥法, 但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強, 在較高的乾燥溫度下極易揮發(其實在前面萃取和濃縮過程中已有一定的揮發), 這就是即溶咖啡往往沒有炒磨煮咖啡香氣濃郁的主要原因[1] 。
咖啡
咖啡主題▪ 咖啡歷史▪ 咖啡經濟學▪ 咖啡與健康▪ 咖啡與環境咖啡屬與品種▪ 品種列表▪ 阿拉比卡咖啡（小果咖啡）▪ 中果咖啡（羅布斯塔咖啡）▪ 大果咖啡▪ 單品咖啡▪ 雀屎咖啡咖啡中的主要化學物質▪ 咖啡因▪ 咖啡醇▪ 咖啡酸咖啡加工▪ 咖啡烘焙▪ 咖啡自家烘焙▪ 卡瑞托▪ 脫咖啡因咖啡烹煮▪ 咖啡機▪ 虹吸式咖啡壺▪ 意式濃縮咖啡▪ 意式咖啡機▪ 滴漏咖啡▪ 法式濾壓壺▪ 土耳其咖啡▪ 即溶咖啡▪ Chemex▪ 摩卡壺▪ 愛樂壓▪ 濃縮咖啡機▪ 冰滴咖啡大眾咖啡飲料▪ 阿芙佳朵▪ 美式咖啡▪ 咖啡歐蕾▪ 卡瑞托咖啡▪ 摩卡咖啡▪ 越南咖啡▪ 卡布奇諾▪ 咖啡牛奶▪ 告爾多▪ 意式濃縮咖啡▪ 特濃意式濃縮咖啡▪ 奶香咖啡▪ 星冰樂 (法布奇諾)▪ 希臘法拉沛咖啡▪ 冰咖啡▪ 印度滴漏咖啡▪ 愛爾蘭咖啡▪ 拿鐵▪ 濃縮▪ 紅眼咖啡▪ 鴛鴦咖啡替代品▪ 蒲公英咖啡▪ Caro▪ Barley tea▪ Postum▪ Roasted grain beverage▪ Barleycup咖啡與生活▪ 咖啡文化▪ 咖啡禮儀▪ 咖啡館▪ 連鎖咖啡店列表▪ Coffee Palace▪ 咖啡師▪ Caffè▪ Café▪ Kopitiam▪ 維也納咖啡館▪ Caffè sospeso▪ Coffee cupping▪ Coffee break▪ 鄰里咖啡店咖啡分類
知名咖啡▪ 貓屎咖啡▪ Cubita▪ 藍山咖啡咖啡分類▪ 單品咖啡▪ 混合咖啡▪ 即溶咖啡▪ 意式咖啡▪ 精品咖啡咖啡種類▪ 古巴咖啡▪ 巴西咖啡▪ 夏威夷咖啡▪ 肯亞咖啡▪ 爪哇咖啡▪ 曼特寧咖啡▪ 琥爵咖啡▪ 摩卡咖啡▪ 曼巴咖啡▪ 愛爾蘭咖啡▪ 越南咖啡▪ 哥斯大黎加咖啡▪ 聖多斯咖啡▪ 哥倫比亞咖啡▪ 墨西哥咖啡▪ 碳燒咖啡▪ 義大利咖啡▪ 法國咖啡▪ 牙買加咖啡花式咖啡▪ 拿鐵咖啡▪ 白咖啡▪ 黑咖啡▪ 馬琪雅朵▪ 冰咖啡▪ 綠茶咖啡▪ 黑玫瑰咖啡▪ 鴛鴦咖啡▪ 土耳其咖啡▪ 牛奶咖啡▪ 卡布奇諾咖啡▪ 調酒咖啡2、愛爾蘭甜酒咖啡 Irish Mist Coffee （愛爾蘭）
略微深培的咖啡 150cc
愛爾蘭甜酒 20cc
白砂糖 10g
攪拌奶油 20cc
杯子燙好後，放入白砂糖、愛爾蘭甜酒，倒入咖啡，再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面，注意不要攪拌。
愛爾蘭甜酒是由愛爾蘭產的威士卡、蜂蜜、香草配製而成的咖啡酒。咖啡、奶油、甜酒融合在一起，其味道之絕妙，令人傾倒。
3、馭手咖啡的做法
3、馭手咖啡 Einspanner (奧地利)
深培的咖啡 120cc
攪拌奶油 20cc
※根據需要有可撒些綿白糖
在杯子裡倒入咖啡，將攪拌奶油浮蓋在上面。維也納式的上桌方法是使用託盤，上面放個杯墊，咖啡杯放在杯墊上。同時，託盤上再放一個糖水杯，杯上架一把茶匙。
顧名思義，「馭手咖啡」為「馬車駕禦者之咖啡」。據說，過去御手們聚集在一起，經常飲用這種咖啡，後被廣泛普及。日本式的「維也納咖啡」，一般是使用帶柄的杯。
4、希神咖啡的做法
4、希神咖啡 Ambrosia Coffee (美國)
略微深培的咖啡 150cc
義大利甜酒 10cc
白蘭地 10cc
薑粉 少許
白蘭地（燃燒用） 20cc
方糖 一塊
※應使用豪華匙
杯裡到入咖啡、義大利甜酒、白蘭地，撒上薑粉。白蘭地和茶匙。茶匙架在杯上，上面放一塊方糖，到入燙熱的白蘭地，然後點火。火熄滅後，用上面的茶匙輕輕攪拌即可。
希神為「長生不老」之意，該咖啡的味道比「豪華咖啡」更加醇厚。
5、瓦斯特克咖啡的做法
5、瓦斯特克咖啡 Huasteco (墨西哥)
深培的咖啡 75cc
泡沫牛奶 75cc
石榴汁 10cc
綠薄荷酒 20cc
杯中倒入石榴汁、綠薄荷酒，放入攪起的牛奶泡沫，用茶匙貼著杯子邊緣，慢慢地將咖啡澆在泡沫上面，使牛奶與咖啡形成層次。
從杯子側面看，很像墨西哥國旗的色彩，紅、綠、白、褐四種層次分明。另外，瓦斯特克亦有「阿茲特克」族之意。
6、茴香甜酒咖啡的做法
6、茴香甜酒咖啡 Cafｅ Anisette（美國）
深培的咖啡 100cc
茴香甜酒 20cc
攪拌奶油 20cc
杯中倒入茴香甜酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋。
美國晚宴時的飲料。茴香甜酒又稱白苦艾酒，屬利口酒類，餐後飲用有助於消化。
7、喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
7、阿拉熱塞咖啡 Cafｅ a la Jet Set (法國)
深培的咖啡 75cc
君度酒 20cc
攪拌奶油 20cc
橙皮
杯中倒入君度酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，再放幾片橙皮。
屬法國南部村經常飲用的咖啡。葡萄園工人工作結束，想飲用咖啡或酒類飲料時，在鄉鎮咖啡館或酒吧裡常常選用這種咖啡。
8、維也納咖啡（美式）的做法
8、維也納咖啡（美式）
Vienna Coffee(American)
略微深培的咖啡 150cc
攪拌奶油 20cc
綿白糖 10g
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法杯中倒入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，最後，撒上綿白糖。
在奧地利維也納，實際上並沒有叫「維也納咖啡」的飲料，而在奧地利以外的一些國家，卻將放入攪拌奶油的咖啡稱做「維也納咖啡」。這種咖啡是經由美國傳到日本。其正式英文名稱是「Vienna Coffee
外文名
Instant Coffee
類 別
飲品
中文名
即溶咖啡
定 義
義大利式煮制咖啡的方法
起 源
義大利語
中文名
濃縮咖啡
外文名
Espresso
1 發展歷史
2 相關知識
3 生產過程
1 簡介
2 相關歷史
3 咖啡尺度
阿拉伯咖啡
10、阿拉伯咖啡 Cafｅ Arabe（阿拉伯各國）
略微深培的咖啡 75cc
砂糖 10g
桂皮粉 少許
小豆蔻粉 少許
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中放進砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。
這是一種使用滴落方式製作的、富有現代口味的咖啡。其本來的方法應該是在銅或黃銅的專用壺中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然後倒入熱水煮制
喝咖啡蛋糕培訓的好處及花式咖啡蛋糕培訓的做法
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
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4. 磨粉機：必須採用高品質的磨粉機。
5. 出粉：想獲取頂級香味，必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和製作。當有人只要一份濃縮咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用來做濃縮咖啡。
6. 布粉：出粉後，將手柄裡的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩地壓粉一次，然後，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時壓粉器轉動720度。
7. 水中礦物質：用於濃縮咖啡的水，必須過濾。在有些城市還需補償水中的礦物質。在咖啡機中的水存儲太長時間，會沒有味道。接一小杯水，放涼後，嘗嘗味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。
8. 水溫：水溫應該穩定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機時，要注意水溫和溫度的穩定性。
9. 水溫穩定：穩定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。
10. 水壓：通過濃縮咖啡的水壓應該在9--10個壓氣壓之間。這個壓力保證了咖啡油的產生。
11. 鍋爐壓力：鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果製作奶沫不正常，你可以嘗試調整鍋爐壓力。當然這些工作需由專業人員完成。
12. 提取時間：製作雙份1盎司濃縮咖啡的時間為25--30秒。不管時間如何，當咖啡顏色變淺時，就應該關掉水泵。目標是，在25--30秒內，咖啡顏色為紅棕色，沒有變化。
13. 手柄和碗：手柄的溫度應該與製作咖啡水溫一至。因此要保留在出水頭上碗應能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內的曲線會導致提取不均勻。
14.及時：迅速而小心地操作用於出粉、布粉、壓粉、預熱和啟動做咖啡的時間不應超過30秒。
15. 咖啡機清理：這可能是現今使用咖啡機最大的問題。如果咖啡機、碗、手柄不定期清理，濃縮咖啡就會有一種腐敗的味道。
16. 磨粉機的保養：磨粉機的葉片每天都要清掃乾淨。在做咖啡時亦可刷去沾在葉片與粉倉間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能保證粉顆粒具有最大表面積。
17. 環境因素：一天中，空氣溫度、濕度都在變化。咖啡是吸潮的。磨粉機的粗細就要不斷調整，以取得25--30秒煮制時間。溫度的影響不如濕度那麼明顯，但也應該避免暴露在高溫下。
18. 咖啡杯：咖啡杯應該通過咖啡機以外的熱源預熱。咖啡機中取走一杯水去暖杯會降低鍋爐水溫，導致提取不均勻。咖啡應該是厚壁、窄口徑，以保持咖啡的溫度和香味。
19. 時間：不能過分強調時間的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變任何一個參數，你就會進步或倒退。準備濃縮咖啡，是一門藝術，也需要精准和科學的精神。我們從未得到過也從未看到過完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個概念，而非現實。原因在於製作濃縮咖啡很難。否則我們何不設計一台機器，確保每次都能做出完美的咖啡？困難是應為決定濃縮咖啡成功與否的因素過多，只有人的大腦和一顆熱誠的心才能理解和控制其複雜性。
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓學校及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
1--花式咖啡不當是拉花。其實花式咖啡並不需要拉花，拉花只是為了咖啡的造型更好看一點，可拉也可不拉。花式咖啡無非比單品咖啡多加些其他原料比如：牛奶、巧克力醬、酒、茶、奶油等。花式咖啡沒有太多的定義也不能算是真正的咖啡，只能算是一種飲料。你自己也可以做出以你自己命名的花式咖啡，這跟雞尾酒的道理差不多。
2--咖啡拉花一般拉的是那種咖啡？卡布奇諾、黑糖瑪奇朵、拿鐵。都可以拉，也可以不用拉。拉花不過是牛奶和咖啡兩種不同密度的液體經過人為的因素形成比較有規則的畫面。其實花式咖啡都可以拉花不過卡布奇諾是咖啡拉花中的經典。大概拉花就是從卡布奇諾開始的吧。網上一些人臉、動物的花式咖啡其實不是用牛奶拉出來的，是用其他道具畫出來的。能拉出花的造型只有三種：桃心、天鵝和樹葉。
3--黑糖馬奇多、卡布奇諾。做法、用料基本上差不多只是造型有點不同而已。
4--拉花要用到的用具有哪些？首先，一台意式咖啡機是必不可少的。還要一台意式咖啡磨豆機，還有一些小配件比如填壓棒、壓錘、打奶缸等等。為什麼需要意式咖啡機？花式咖啡的原咖啡用意式咖啡機打出來的咖啡就是濃縮咖啡、Espresso。口感滑順醇厚、濃縮度高，適合用來做原咖啡。.如果用虹吸壺做出來的做原咖啡那是不能比的。我上面所說基本上都是專業用的，一台意式咖啡機就要三四萬。如果自己要用的可以買一台單頭的美式咖啡機，也可以做出花式咖啡來。
5--拉花這技術是要練的，熟能生巧。網上有圖片、過程、還有視頻。你可以邊看邊學。如果沒有條件的話，你可以拿個杯子倒水也可以。把手練靈活，手感自然出來了。
1、喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓學校及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
即溶咖啡
即溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。區別于較為繁複的傳統咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓學校及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
目錄
發展歷史
編輯
即溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成份後經乾燥而生產的, 此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感比不上直接煮炒磨咖啡濃郁純正。因此, 自1938 年即溶咖啡誕生以來, 回復炒磨咖啡的風味和口感就一直成為即溶咖啡生產者不斷努力的方向, 並且逐步發展了“噴霧乾燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“凍幹咖啡”三代即溶咖啡產品。其中, 利用真空冷凍乾燥技術生產的凍幹咖啡是目前世界上品質最佳、風味和口感最好的即溶咖啡, 它徹底避免了噴霧乾燥咖啡或凝聚增香咖啡生產中高溫乾燥過程對咖啡品質的傷害, 完好地保留了炒磨咖啡的風味和口感,即溶咖啡的品質從此得到很大的提高。當然其售價也比“噴幹咖啡” 高出1.5-2倍, 比“凝聚增香咖啡”高出5 成甚至1倍[1] 。
相關知識
市場上的即溶咖啡有多種，其營養成分種類基本相同，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。但含量各異，且具有一定相關性。所有的資料都收集自商場即溶咖啡外包裝，特徵性指標原始資料見表1。表1 中，各營養成分含量為每100g 的含量[2] 。
生產過程
它主要由如下幾部分組成:
(1)預處理, 即生咖啡豆的篩選及清洗, 清除混雜其中的金屬、石粒、灰塵等異物以及碎豆、黴豆等。
(2)焙炒, 咖啡豆內含物質在此過程中發生複雜的物理、化學反應, 形成特有的咖啡芳香物質。
(3)磨碎, 為了提高萃取效率, 把焙炒後的咖啡豆磨碎成一定細微性的顆粒。
(4)萃取, 在一定的溫度和壓力下, 把咖啡有效成份提取到水中。
(5) 濃縮, 通過真空濃縮, 在較低的溫度(-50℃)下提高咖啡的濃度(一般為40 %), 主要是為了便於乾燥操作。
(6)乾燥, 這是即溶咖啡粉成形的過程, 也是在全部加工過程中對咖啡粉的品質影響最大的過程。目前一般採用噴霧乾燥法, 但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強, 在較高的乾燥溫度下極易揮發(其實在前面萃取和濃縮過程中已有一定的揮發), 這就是即溶咖啡往往沒有炒磨煮咖啡香氣濃郁的主要原因[1] 。
咖啡
咖啡主題▪ 咖啡歷史▪ 咖啡經濟學▪ 咖啡與健康▪ 咖啡與環境咖啡屬與品種▪ 品種列表▪ 阿拉比卡咖啡（小果咖啡）▪ 中果咖啡（羅布斯塔咖啡）▪ 大果咖啡▪ 單品咖啡▪ 雀屎咖啡咖啡中的主要化學物質▪ 咖啡因▪ 咖啡醇▪ 咖啡酸咖啡加工▪ 咖啡烘焙▪ 咖啡自家烘焙▪ 卡瑞托▪ 脫咖啡因咖啡烹煮▪ 咖啡機▪ 虹吸式咖啡壺▪ 意式濃縮咖啡▪ 意式咖啡機▪ 滴漏咖啡▪ 法式濾壓壺▪ 土耳其咖啡▪ 即溶咖啡▪ Chemex▪ 摩卡壺▪ 愛樂壓▪ 濃縮咖啡機▪ 冰滴咖啡大眾咖啡飲料▪ 阿芙佳朵▪ 美式咖啡▪ 咖啡歐蕾▪ 卡瑞托咖啡▪ 摩卡咖啡▪ 越南咖啡▪ 卡布奇諾▪ 咖啡牛奶▪ 告爾多▪ 意式濃縮咖啡▪ 特濃意式濃縮咖啡▪ 奶香咖啡▪ 星冰樂 (法布奇諾)▪ 希臘法拉沛咖啡▪ 冰咖啡▪ 印度滴漏咖啡▪ 愛爾蘭咖啡▪ 拿鐵▪ 濃縮▪ 紅眼咖啡▪ 鴛鴦咖啡替代品▪ 蒲公英咖啡▪ Caro▪ Barley tea▪ Postum▪ Roasted grain beverage▪ Barleycup咖啡與生活▪ 咖啡文化▪ 咖啡禮儀▪ 咖啡館▪ 連鎖咖啡店列表▪ Coffee Palace▪ 咖啡師▪ Caffè▪ Café▪ Kopitiam▪ 維也納咖啡館▪ Caffè sospeso▪ Coffee cupping▪ Coffee break▪ 鄰里咖啡店咖啡分類
知名咖啡▪ 貓屎咖啡▪ Cubita▪ 藍山咖啡咖啡分類▪ 單品咖啡▪ 混合咖啡▪ 即溶咖啡▪ 意式咖啡▪ 精品咖啡咖啡種類▪ 古巴咖啡▪ 巴西咖啡▪ 夏威夷咖啡▪ 肯亞咖啡▪ 爪哇咖啡▪ 曼特寧咖啡▪ 琥爵咖啡▪ 摩卡咖啡▪ 曼巴咖啡▪ 愛爾蘭咖啡▪ 越南咖啡▪ 哥斯大黎加咖啡▪ 聖多斯咖啡▪ 哥倫比亞咖啡▪ 墨西哥咖啡▪ 碳燒咖啡▪ 義大利咖啡▪ 法國咖啡▪ 牙買加咖啡花式咖啡▪ 拿鐵咖啡▪ 白咖啡▪ 黑咖啡▪ 馬琪雅朵▪ 冰咖啡▪ 綠茶咖啡▪ 黑玫瑰咖啡▪ 鴛鴦咖啡▪ 土耳其咖啡▪ 牛奶咖啡▪ 卡布奇諾咖啡▪ 調酒咖啡2、愛爾蘭甜酒咖啡 Irish Mist Coffee （愛爾蘭）
略微深培的咖啡 150cc
愛爾蘭甜酒 20cc
白砂糖 10g
攪拌奶油 20cc
杯子燙好後，放入白砂糖、愛爾蘭甜酒，倒入咖啡，再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面，注意不要攪拌。
愛爾蘭甜酒是由愛爾蘭產的威士卡、蜂蜜、香草配製而成的咖啡酒。咖啡、奶油、甜酒融合在一起，其味道之絕妙，令人傾倒。
3、馭手咖啡的做法
3、馭手咖啡 Einspanner (奧地利)
深培的咖啡 120cc
攪拌奶油 20cc
※根據需要有可撒些綿白糖
在杯子裡倒入咖啡，將攪拌奶油浮蓋在上面。維也納式的上桌方法是使用託盤，上面放個杯墊，咖啡杯放在杯墊上。同時，託盤上再放一個糖水杯，杯上架一把茶匙。
顧名思義，「馭手咖啡」為「馬車駕禦者之咖啡」。據說，過去御手們聚集在一起，經常飲用這種咖啡，後被廣泛普及。日本式的「維也納咖啡」，一般是使用帶柄的杯。
4、希神咖啡的做法
4、希神咖啡 Ambrosia Coffee (美國)
略微深培的咖啡 150cc
義大利甜酒 10cc
白蘭地 10cc
薑粉 少許
白蘭地（燃燒用） 20cc
方糖 一塊
※應使用豪華匙
杯裡到入咖啡、義大利甜酒、白蘭地，撒上薑粉。白蘭地和茶匙。茶匙架在杯上，上面放一塊方糖，到入燙熱的白蘭地，然後點火。火熄滅後，用上面的茶匙輕輕攪拌即可。
希神為「長生不老」之意，該咖啡的味道比「豪華咖啡」更加醇厚。
5、瓦斯特克咖啡的做法
5、瓦斯特克咖啡 Huasteco (墨西哥)
深培的咖啡 75cc
泡沫牛奶 75cc
石榴汁 10cc
綠薄荷酒 20cc
杯中倒入石榴汁、綠薄荷酒，放入攪起的牛奶泡沫，用茶匙貼著杯子邊緣，慢慢地將咖啡澆在泡沫上面，使牛奶與咖啡形成層次。
從杯子側面看，很像墨西哥國旗的色彩，紅、綠、白、褐四種層次分明。另外，瓦斯特克亦有「阿茲特克」族之意。
6、茴香甜酒咖啡的做法
6、茴香甜酒咖啡 Cafｅ Anisette（美國）
深培的咖啡 100cc
茴香甜酒 20cc
攪拌奶油 20cc
杯中倒入茴香甜酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋。
美國晚宴時的飲料。茴香甜酒又稱白苦艾酒，屬利口酒類，餐後飲用有助於消化。
7、喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法
7、阿拉熱塞咖啡 Cafｅ a la Jet Set (法國)
深培的咖啡 75cc
君度酒 20cc
攪拌奶油 20cc
橙皮
杯中倒入君度酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，再放幾片橙皮。
屬法國南部村經常飲用的咖啡。葡萄園工人工作結束，想飲用咖啡或酒類飲料時，在鄉鎮咖啡館或酒吧裡常常選用這種咖啡。
8、維也納咖啡（美式）的做法
8、維也納咖啡（美式）
Vienna Coffee(American)
略微深培的咖啡 150cc
攪拌奶油 20cc
綿白糖 10g
喝濃縮咖啡杭州蛋糕培訓的好處及杭州即溶咖啡杭州市蛋糕培訓的做法杯中倒入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，最後，撒上綿白糖。
在奧地利維也納，實際上並沒有叫「維也納咖啡」的飲料，而在奧地利以外的一些國家，卻將放入攪拌奶油的咖啡稱做「維也納咖啡」。這種咖啡是經由美國傳到日本。其正式英文名稱是「Vienna Coffee
外文名
Instant Coffee
類 別
飲品
中文名
即溶咖啡
定 義
義大利式煮制咖啡的方法
起 源
義大利語
中文名
濃縮咖啡
外文名
Espresso
1 發展歷史
2 相關知識
3 生產過程
1 簡介
2 相關歷史
3 咖啡尺度
阿拉伯咖啡
10、阿拉伯咖啡 Cafｅ Arabe（阿拉伯各國）
略微深培的咖啡 75cc
砂糖 10g
桂皮粉 少許
小豆蔻粉 少許
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中放進砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。
這是一種使用滴落方式製作的、富有現代口味的咖啡。其本來的方法應該是在銅或黃銅的專用壺中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然後倒入熱水煮制
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