廣州美食典故，作為廣州人怎能不瞭解？
幹炒牛河
幹炒牛河應該是廣州最普遍最常見的了。
早餐吃炒牛河，午餐吃炒牛河，晚餐和宵夜還能吃炒牛河。廣州人對河粉的熱愛程度絕對不亞于韓國人對泡菜的熱愛程度了！
話說，“河粉”一詞，源出廣東沙河鎮的“沙河粉”簡稱，而沙河鎮如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城獵德地鐵站附近。
清末民初時，當地有家茶寮叫義和居，老闆姓范(也有訛稱姓樊)，無意發現將米漿蒸熟切成條狀，再灑點醬油蔥花，居然非常可口，這就是沙河粉的雛形。據說義和居用的是越南大米加白雲山泉水磨成米漿，特別細膩幼滑，在戰前名聲大起。不過抗戰廣州淪陷前，
話說在廣州淪陷之前，炒河粉只有濕炒（例如現在的豉椒牛河），炒熟的豆豉辣椒菜蔬牛肉勾芡碼放在沙河粉上。而廣州淪陷後，汪偽政權招募了大量流氓地痞組成“偵緝大隊”，監管普通市民。
傳說是這樣的：
有一天晚上，偵輯大隊的一個隊長與手下，來到一家由許姓母子三人經營的大牌檔吃宵夜，
艇仔粥
艇仔粥是廣州著名的小吃
廣東粥品之一。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。
而關於“艇仔粥”還有一個典故：
相傳有一個船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江裡。過了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，
公雞欖
也許你逛上下九的時候經常會看到這樣一些人，身上背著一個公雞造型的“坐騎”，吹著嗩呐，向遊客兜售著醃制好的橄欖。沒錯，這就是公雞欖了。
“公雞欖”，本名是甘草欖，也叫“卜蔔欖”，賣欖人掛著一支嗩呐走天涯，邊走邊吹。
傳說中因為家住三四樓的人太懶，最早時用繩子系上籃子取欖給錢，但這比較慢，買欖人後直接把欖包好投到樓上陽臺，客廳中。後來，賣欖人練就一身功夫總可以把公雞欖準確無誤的投到各家各戶的陽臺和窗戶上去，樓上人把錢再拋下來就可以了。
腸粉
腸粉是廣東地區的特色小吃，大街小巷，無人不知，無人不曉。早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
而腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！
傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：“這米粉有點像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。
薑撞奶
說了那麼多美味小吃，該說說廣州的甜品了。姜撞奶在廣州也是出了名的甜品小吃，是以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
關於薑撞奶，還有這麼一個傳說：
從前，在廣州番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”，於是“薑撞奶”在沙灣也叫“薑埋奶”。
蘿蔔牛雜
有這麼一種說法，認識廣州就得從蘿蔔牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿蔔牛雜的人算不上真正的廣州人。
如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿蔔牛雜，你的美食之旅一定是帶著點遺憾的。現在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣蘿蔔牛雜的小店。如果你看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個小小的泡沫碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，他們一定吃的是蘿蔔牛雜。
而關於這個不得不說的美味小吃，民間流傳著這樣一個傳說：
傳說在清朝的光緒年間，清末民初之際，回民吃肉是極其不易的，只要有水牛宰殺，回民們往往奔相走告。一位回民廚師阿德發現人們每次宰牛後，肺、腸、肚等常常丟棄，覺得浪費，於是帶回家中，別出心裁要創一佳餚。他買回價廉又容易入味的蘿蔔，配以五香味料慢火煨煮，爛熟後剪碎蘸辣醬吃，賦以美名——“牛雜蘿蔔”。
這“牛雜蘿蔔”一出，別說難得油水下肚的回民難擋誘惑，就連廣州居民也紛紛仿效，“牛雜蘿蔔”迅速流傳至廣東各地，許多客人都是站著吃，由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統的固定模式。
及第粥
如果說除了艇仔粥皮蛋瘦肉粥之外，還有什麼粥是廣州人的最愛，那必須是及第粥了。初聽這個名字也許覺得有點怪，客官別急，且聽我慢慢道來。
正宗的及第粥，用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。
“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有關
相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，讓倫文敘送一擔菜至粥販家，送完菜後，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。後來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老闆給他熬的那種粥。由於此粥無名，倫氏為其題名“及第”，並書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。而豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。十分鮮味可口。
糯米雞
初來廣州的朋友可能會混淆，以為糯米雞就是粽子。雖說兩者有相似之處，但仔細比較起來，還是大有不同。
糯米雞是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
相傳糯米雞起源
是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦幹粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。
粉粿
粉粿在廣東已經是家喻戶曉的家常點心了，也是每次去酒樓飲茶必點的一道美食。
古時候，粉粿是以米飯舂成的米粉撞熱開水搓成粉粿皮，而現代已各改用生粉摻澄面代替，餡料亦較以前考究，有肥瘦肉丁、叉燒粒、蝦仁、冬菇、竹筍、芫荽等。
傳說從前佛山順德一帶養蠶繅絲，工業盛行，許多可以自食其力、不願出嫁受夫家約束的女子相約為“自梳女”，彼此終生不婚互相扶持，成為當地風俗。到晚清民初時工業革命的浪潮終卷到中國時，土法生產的地方工業相繼破產，原本在桑園和繅絲廠打工的自梳女失業，為了生計只有轉到大戶人家去當女傭，稱為“媽姐”。粉粿就是出自這群巧手的僕婦。
話說當時有位叫娥姐的媽姐，原在西關一家富戶當女傭，平素看到有剩下的冷飯，不忍就此丟掉，便把冷飯和用水浸泡過的粘米一起來舂為粉粿皮，裡頭再包些菜脯粒蝦米芫荽瘦肉蝦仁之類，老爺太太品嘗後讚賞不已，漸漸成為這戶人家款客必備之物。
他們有個姓黃的通家之好，叫黃佩剛，既然是通家之好，當然也吃過娥姐的巧手粉粿。當時廣州時興一種食肆叫“茶室”——較之傳統茶樓，沒有那份喧鬧嘈吵，點心倒像今天，是有張單子讓客人挑選，而非傳統的一迭迭蒸籠推到店面，氣氛斯文細緻得多，裝修也是雅致的酸枝傢俱配山水字畫，與 “二厘館”式以普羅大眾為主的茶居風格迥異——人稱“黃大少”的黃佩剛當時正打算在西關開一家這樣的茶室，於是重金禮聘娥姐掌廚，“茶香室”的“娥姐粉粿”因為“皮薄餡靚”，很快名氣傳遍廣州。娥姐粉粿的故事甚有傳奇色彩，黃大少和娥姐相繼過世後的五六十年代還被拍成黑白粵語片流傳。
蝦餃
蝦餃和粉粿可稱為廣州茶樓裡的一對雙胞胎姐妹了，點了粉粿不點蝦餃，怎麼好意思說你在廣州吃過早茶？
蝦餃起源于廣州郊外靠近河湧集市的茶居。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。
蝦餃始創于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。
相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。
腸粉
腸粉是廣東地區的特色小吃，大街小巷，無人不知，無人不曉。早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
而腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！
傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：“這米粉有點像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。
薑撞奶
說了那麼多美味小吃，該說說廣州的甜品了。姜撞奶在廣州也是出了名的甜品小吃，是以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
關於薑撞奶，還有這麼一個傳說：
從前，在廣州番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”，於是“薑撞奶”在沙灣也叫“薑埋奶”。
蘿蔔牛雜
有這麼一種說法，認識廣州就得從蘿蔔牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿蔔牛雜的人算不上真正的廣州人。
如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿蔔牛雜，你的美食之旅一定是帶著點遺憾的。現在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣蘿蔔牛雜的小店。如果你看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個小小的泡沫碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，他們一定吃的是蘿蔔牛雜。
而關於這個不得不說的美味小吃，民間流傳著這樣一個傳說：
傳說在清朝的光緒年間，清末民初之際，回民吃肉是極其不易的，只要有水牛宰殺，回民們往往奔相走告。一位回民廚師阿德發現人們每次宰牛後，肺、腸、肚等常常丟棄，覺得浪費，於是帶回家中，別出心裁要創一佳餚。他買回價廉又容易入味的蘿蔔，配以五香味料慢火煨煮，爛熟後剪碎蘸辣醬吃，賦以美名——“牛雜蘿蔔”。
這“牛雜蘿蔔”一出，別說難得油水下肚的回民難擋誘惑，就連廣州居民也紛紛仿效，“牛雜蘿蔔”迅速流傳至廣東各地，許多客人都是站著吃，由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統的固定模式。
及第粥
如果說除了艇仔粥皮蛋瘦肉粥之外，還有什麼粥是廣州人的最愛，那必須是及第粥了。初聽這個名字也許覺得有點怪，客官別急，且聽我慢慢道來。
正宗的及第粥，用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。
“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有關
相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，讓倫文敘送一擔菜至粥販家，送完菜後，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。後來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老闆給他熬的那種粥。由於此粥無名，倫氏為其題名“及第”，並書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。而豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。十分鮮味可口。
糯米雞
初來廣州的朋友可能會混淆，以為糯米雞就是粽子。雖說兩者有相似之處，但仔細比較起來，還是大有不同。
糯米雞是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
相傳糯米雞起源
是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦幹粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。
粉粿
粉粿在廣東已經是家喻戶曉的家常點心了，也是每次去酒樓飲茶必點的一道美食。
古時候，粉粿是以米飯舂成的米粉撞熱開水搓成粉粿皮，而現代已各改用生粉摻澄面代替，餡料亦較以前考究，有肥瘦肉丁、叉燒粒、蝦仁、冬菇、竹筍、芫荽等。
傳說從前佛山順德一帶養蠶繅絲，工業盛行，許多可以自食其力、不願出嫁受夫家約束的女子相約為“自梳女”，彼此終生不婚互相扶持，成為當地風俗。到晚清民初時工業革命的浪潮終卷到中國時，土法生產的地方工業相繼破產，原本在桑園和繅絲廠打工的自梳女失業，為了生計只有轉到大戶人家去當女傭，稱為“媽姐”。粉粿就是出自這群巧手的僕婦。
話說當時有位叫娥姐的媽姐，原在西關一家富戶當女傭，平素看到有剩下的冷飯，不忍就此丟掉，便把冷飯和用水浸泡過的粘米一起來舂為粉粿皮，裡頭再包些菜脯粒蝦米芫荽瘦肉蝦仁之類，老爺太太品嘗後讚賞不已，漸漸成為這戶人家款客必備之物。
他們有個姓黃的通家之好，叫黃佩剛，既然是通家之好，當然也吃過娥姐的巧手粉粿。當時廣州時興一種食肆叫“茶室”——較之傳統茶樓，沒有那份喧鬧嘈吵，點心倒像今天，是有張單子讓客人挑選，而非傳統的一迭迭蒸籠推到店面，氣氛斯文細緻得多，裝修也是雅致的酸枝傢俱配山水字畫，與 “二厘館”式以普羅大眾為主的茶居風格迥異——人稱“黃大少”的黃佩剛當時正打算在西關開一家這樣的茶室，於是重金禮聘娥姐掌廚，“茶香室”的“娥姐粉粿”因為“皮薄餡靚”，很快名氣傳遍廣州。娥姐粉粿的故事甚有傳奇色彩，黃大少和娥姐相繼過世後的五六十年代還被拍成黑白粵語片流傳。
蝦餃
蝦餃和粉粿可稱為廣州茶樓裡的一對雙胞胎姐妹了，點了粉粿不點蝦餃，怎麼好意思說你在廣州吃過早茶？
蝦餃起源于廣州郊外靠近河湧集市的茶居。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。
蝦餃始創于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。
相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。