白菜黃瓜番茄空心菜真的有毒嗎？謠言比科學更有市場？
快轉發，絕對不能吃的7種有毒蔬菜
農藥殘留最多的蔬菜，很多人都在吃它
最“毒”蔬菜排行，第一名竟是它！
……
這些標題看上去有沒有很眼熟？
小滿已過，暑氣漸盛。又到了惱人的病蟲害高發季，
該視頻稱，“做了大量資料分析之後，總結了一個最容易殘留農藥的五大蔬菜排行榜。這些“毒”蔬菜不是什麼蕨菜、折耳根、紫背天葵這些有爭議的菜，而是給常見的物種蔬菜都定個了性，
當流言四起時，當普通人陷入恐慌時，當謠言比科學更有市場時，科普的重要作用也顯而易見了。
現在，來自中科院植物所的博士史軍拿起植物學的武器與我們一起作戰。讓我們一起瞭解真相，
插播一下激素的誤區
植物激素是高產優質高效農業的技術措施，歐美等發達國家也在廣泛使用。
激素有個特點，它的添加量是有限制的，微量添加可以起作用，加倍用反而會起到反作用。另外激素對人體是否有害，這主要與殘留量、攝入量及毒性三大因素有關。如果這種激素毒性很高，並且在農產品或食品中的殘留很多，加上我們一天內或每天吃很多，
番茄
節目中嘉賓的觀點：
1大棚裡的番茄必須打激素才能結果；
2空心的番茄是用了植物激素的；
3外表紅，裡面綠的是用了乙烯利的。總之吃了都有毒。
史軍觀點：
1 大棚番茄授粉有很多方法，在雌花蕊上點激素已經out了，現在更多的是使用番茄授粉器，通過連續震動“打杆”授粉，使用方便，節省人工還能提高品質，另外熊蜂授粉也是近年流行的方式；
2 造成番茄空心的因素很多，激素點花過量是一方面，但水分和肥料的供應不足，留果過多，大棚內澆灌水的溫度降低等不當的環境條件是造成空心、裂果畸形果的主因；
3 番茄紅的部位跟基因有很大關係。為了延長番茄的貨架期，科學家在努力避免乙烯來騷擾番茄。用乙烯利催熟番茄，那就等著去賣番茄醬吧。
大白菜
節目中嘉賓的觀點：
1 白菜容易有蟲子，要打兩種藥，一種打在根部，一種打在葉子上；
2 白菜根會吸收這些農藥，導致菜心的農藥濃度比外層高。
史軍觀點：
1 針對白菜病蟲害的農藥確實有灌根和噴在葉片上兩種。這算是唯一一句真話。但是，種菜的不一定都會趕上病蟲害；
2 白菜就要吸收農藥嗎？白菜又不是吸塵器。別以為白菜的根系什麼物質都能吸進去啊，像灌根農藥這麼大個頭的分子，並且通常還是脂溶性的，白菜的嘴巴吞不下啊。不同lgKOW（評判農藥脂溶性和水溶性的指標）的農藥，吸收部位和降解方式也不相同。具有中等lgKOW（約1~4）的農藥易被植物根部吸收，但是只能在植物木質部流動，而不能在韌皮部流動；lgKOW大於4的農藥被植物根部大量吸收，但不能大量轉移至幼芽上，只能依賴根表面的降解，換言之，大白菜根部根本就不擅長吸收農藥這個技能；
3
在視頻中的實驗也是匪夷所思，完全沒給出農殘的絕對數量，只給了個百分比，這是相對於什麼的百分比啊，是什麼農藥種類的百分比啊，完全沒有解釋。
忽然想到一個段子，“你工資多少？”“一萬不到。”“多少？”“不到一萬。”“多少？”“一千五！”
菜花
節目中嘉賓的觀點：
1 菜花生長過程中要用到很多農藥，加上表面凹凸不平，農藥都殘留在了菜花當中；
2 為方便運輸，菜農給菜花包上一層紙或者白色的泡沫，這樣導致農藥不易揮發。套上的網狀泡沫容易將農藥封閉在裡面；
史軍觀點：
1 菜花有可能使用農藥，但是生長期比較長，給農藥降解留了充分的時間；
2 一個泡沫網成了防毒面具，這個理論，就不想展開解釋了。
黃瓜
節目中嘉賓的觀點：
1 用激素黃瓜就不會長大。頂花帶刺不能選。
史軍觀點：
1 溫度快速或異常上升，或溫室或大棚等設施栽培都可以生產出帶花黃瓜。非常規的頂花帶刺，確實跟植物激素的違規使用有關。即便是這樣，也不會對人造成什麼傷害。因為植物激素並不是用的越多越好，用多了植株就會死亡，在高濃度時它就成了除草劑。所以黃瓜即使用了它殘留也極少，稍多一點黃瓜苗就死了。
多知道點
葉菜類：散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低；菜葉單掰下來後用流動水揉搓，沖洗3遍，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，菜根部分建議捨棄；換水後加入小蘇打浸泡20分鐘。
十字花科：沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。洗淨後，用開水焯燙，焯水後再清水淘洗一遍。
茄瓜類：有皮蔬菜儘量去皮後食用，較難清洗的苦瓜，需要流水用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡；黃瓜可以用一點鹽搓洗一下；青椒、番茄清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1釐米丟棄不用，洗好再切。
菇類：清水加澱粉後用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留，沖洗乾淨，開水煮十分鐘左右，然後再清水沖洗。
安心吃菜！
史軍觀點：
1 針對白菜病蟲害的農藥確實有灌根和噴在葉片上兩種。這算是唯一一句真話。但是，種菜的不一定都會趕上病蟲害；
2 白菜就要吸收農藥嗎？白菜又不是吸塵器。別以為白菜的根系什麼物質都能吸進去啊，像灌根農藥這麼大個頭的分子，並且通常還是脂溶性的，白菜的嘴巴吞不下啊。不同lgKOW（評判農藥脂溶性和水溶性的指標）的農藥，吸收部位和降解方式也不相同。具有中等lgKOW（約1~4）的農藥易被植物根部吸收，但是只能在植物木質部流動，而不能在韌皮部流動；lgKOW大於4的農藥被植物根部大量吸收，但不能大量轉移至幼芽上，只能依賴根表面的降解，換言之，大白菜根部根本就不擅長吸收農藥這個技能；
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在視頻中的實驗也是匪夷所思，完全沒給出農殘的絕對數量，只給了個百分比，這是相對於什麼的百分比啊，是什麼農藥種類的百分比啊，完全沒有解釋。
忽然想到一個段子，“你工資多少？”“一萬不到。”“多少？”“不到一萬。”“多少？”“一千五！”
菜花
節目中嘉賓的觀點：
1 菜花生長過程中要用到很多農藥，加上表面凹凸不平，農藥都殘留在了菜花當中；
2 為方便運輸，菜農給菜花包上一層紙或者白色的泡沫，這樣導致農藥不易揮發。套上的網狀泡沫容易將農藥封閉在裡面；
史軍觀點：
1 菜花有可能使用農藥，但是生長期比較長，給農藥降解留了充分的時間；
2 一個泡沫網成了防毒面具，這個理論，就不想展開解釋了。
黃瓜
節目中嘉賓的觀點：
1 用激素黃瓜就不會長大。頂花帶刺不能選。
史軍觀點：
1 溫度快速或異常上升，或溫室或大棚等設施栽培都可以生產出帶花黃瓜。非常規的頂花帶刺，確實跟植物激素的違規使用有關。即便是這樣，也不會對人造成什麼傷害。因為植物激素並不是用的越多越好，用多了植株就會死亡，在高濃度時它就成了除草劑。所以黃瓜即使用了它殘留也極少，稍多一點黃瓜苗就死了。
多知道點
葉菜類：散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低；菜葉單掰下來後用流動水揉搓，沖洗3遍，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，菜根部分建議捨棄；換水後加入小蘇打浸泡20分鐘。
十字花科：沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。洗淨後，用開水焯燙，焯水後再清水淘洗一遍。
茄瓜類：有皮蔬菜儘量去皮後食用，較難清洗的苦瓜，需要流水用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡；黃瓜可以用一點鹽搓洗一下；青椒、番茄清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1釐米丟棄不用，洗好再切。
菇類：清水加澱粉後用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留，沖洗乾淨，開水煮十分鐘左右，然後再清水沖洗。
安心吃菜！