“千滾水”亞硝酸鹽超標，有道理嗎？

“千滾水”指的是反復燒開的水。近日網路有這樣的傳言：“千滾水”不能喝！理由是，

“千滾水中的亞硝酸鹽含量超標，常飲會導致中毒甚至癌症……”。這個說法有道理嗎？我們今天帶您探個究竟。

水在加熱煮沸的過程中，處於一個缺氧和高溫的環境，會加快水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。為了弄清楚這個問題，有研究者通過科學試驗研究了符合水質標準的自來水在不同煮沸次數和不同煮沸時間下，水中亞硝酸鹽含量的變化。研究發現，

自來水煮沸1次、2次、3次、4次和5次後，亞硝酸鹽含量分別為每升0、0.011、0.027、0.073和0.098 毫克。

這意味著即使喝煮沸5次的水，要喝120升才有超標的危險。但值得注意的是，自來水煮沸3次後，亞硝酸鹽含量增加明顯，而且在自來水煮沸10次後，亞硝酸鹽含量超標，達到每升1.390毫克。

因此，自來水中亞硝酸鹽含量確實隨著煮沸次數的增多而增多，建議煮沸次數在1-3次以內。另外，研究還發現剛煮沸、煮沸後1小時、煮沸後2小時和隔夜的自來水中亞硝酸鹽含量分別是每升0、0.0011、0.056和1.09毫克。

隨著煮沸後放置時間延長，亞硝酸鹽含量也隨之增加，尤其隔夜後亞硝酸鹽含量增加尤為明顯。

因此，建議煮沸後的自來水不要放置太長時間，應該燒開後儘快喝完。另外，除了煮沸次數和時間，水中亞硝酸鹽的含量和水本身的品質更相關。