甜品：馬卡龍的正確打開方式，原來你是這樣的馬卡龍！
世界上第一個馬卡龍在17世紀時法國巴斯克自治區聖讓德呂茲誕生，其歷史可以追溯到路易十四的皇家婚禮上，最早的的馬卡龍其實是小型杏仁曲奇和我們經常見到的馬卡龍並不同，
也有人說馬卡龍是義大利人發明的，後來在傳入法國發揚光大，馬卡龍的歷史眾說紛紜，可以肯定的是馬卡龍確實在歐洲甜品界有著自己的地位，現今我們又將馬卡龍大致分為意式馬卡龍和法式馬卡龍，
經常有人說吃馬卡龍齁甜齁甜的，可能法國人特別能吃甜吧，這時大家不妨配一杯黑咖啡，綜合一下甜度，當然您也可以配一杯錫蘭紅茶，享受一下愜意的午後，也有人會配一瓶甜酒，配合特定口味的馬卡龍，
馬卡龍的店鋪大家肯定會說Pierre Hermé和Ladurée ，但也有這樣一家店專門生產傳統法式的馬卡龍，maison adam有著悠久的歷史其馬卡龍的配方至今都是一個秘密，他的創始人亞當就是曾經給路易十四皇家婚禮獻上馬卡龍的糕點師，
馬卡龍的製作並不複雜，如果有興趣不妨自己也做一個吧？
我們要準備的食材：杏仁粉45克，
做法：
糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末（要使用不添加玉米澱粉的純糖粉）。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。
將可哥粉篩入杏仁糖粉裡，混合均勻。
在粉類混合物裡倒入一半的蛋白。
用刮刀拌勻。一開始會很幹，當糖粉和蛋白混合並溶化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑（第一步的杏仁糖粉沒有過篩，
分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻（對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要攪拌均勻就行）。
拌勻後，馬卡龍麵糊就製作完成了。想要達到最佳的製作效果，請檢查一下麵糊的濃稠度，如果麵糊太幹，可以適當添加少許蛋白。麵糊濃稠度的判斷標準見下兩個步驟。
用刮刀挑起麵糊，麵糊會不斷開地滴落，如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明麵糊太幹了。
滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太幹了。
將拌好的麵糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。
將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
這個配方是小編覺得最好做的一種，和其它配方相比，這個簡單許多，不需要打發蛋白，也沒有手法。這款是加可哥粉的你可以將可哥芬換成抹茶粉或其他口味也可以製作原味，只需將可哥粉去掉多增加杏仁粉10克便可。
夾心的做法也比較簡單，比如我們做巧克力夾心，將30克黑巧克力切碎和30克淡牛奶混合，微波爐加熱20秒後不斷攪拌，放入冰箱冷藏，直到重新凝固。巧克力夾心就做好了，剩下的只需我們將夾心擠入馬卡龍裡，取一片馬卡龍，擠上巧克力餡，蓋上另一片馬卡龍，一枚完整的馬卡龍就做好了。
如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明麵糊太幹了。滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太幹了。
將拌好的麵糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。
將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
這個配方是小編覺得最好做的一種，和其它配方相比，這個簡單許多，不需要打發蛋白，也沒有手法。這款是加可哥粉的你可以將可哥芬換成抹茶粉或其他口味也可以製作原味，只需將可哥粉去掉多增加杏仁粉10克便可。
夾心的做法也比較簡單，比如我們做巧克力夾心，將30克黑巧克力切碎和30克淡牛奶混合，微波爐加熱20秒後不斷攪拌，放入冰箱冷藏，直到重新凝固。巧克力夾心就做好了，剩下的只需我們將夾心擠入馬卡龍裡，取一片馬卡龍，擠上巧克力餡，蓋上另一片馬卡龍，一枚完整的馬卡龍就做好了。