記憶中的火鍋，就是這個味兒
現在全國各地都在流行火鍋，吃法也是越來越多元化，
小時候吃的火鍋多數都是銅火鍋。中間一個高高的類似煙囪的造型，一圈圈翻滾著的各種食材，都是筷子爭相去挑食的地方。
沸騰的紅辣椒在旋轉而舞，一個個丸子在你追我趕，還有那白色的花菜像個堅定的戰士，雖被塗抹地滿面通紅，但仍竭盡地想辦法展示它們純潔的面龐。
唯一不同的就是那片片的油麥菜，像些許無精打采的病者，悄悄的躲在鍋的邊緣，任滾燙由身而過，也不曾見它們轉移過陣地。
現在的銅火鍋已經不多了，更多的是紅白的鴛鴦火鍋，加上花色品種豐盛的菜肴，讓舊式的火鍋上了檔次。雖說吃火鍋的男人們不再隨意地光著上身，但那種熱辣還是不可抗拒的大汗淋漓。
巴蜀火鍋同著名的川菜一樣，能夠迅速發展，長盛不衰，是因為它有“天府之國”物產豐富的物質基礎，有巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”之飲食風俗的影響，在其發展過程中又吸收眾家之長 。
由於巴蜀之地濕氣甚重，所以火鍋裡放了很多辣椒、各種花椒這樣可以祛風除濕，排除體內毒素。
那時候的火鍋，
好講究的多半會挑羊肉、藥膳之類的鍋底；有人會要清湯的，以免口味太重上了火，鴛鴦火鍋是最大的協調。辣與不辣，熱情與冷靜之間，居然只需一塊鐵片隔開這麼簡單。
火旺了，
吃過兩三口之後，放下筷子，喝上一大口冰啤酒或其他飲料，味道就在這樣熱鬧的過程中被忽略了。
有人喜歡吃巨辣的那種。並表示，無辣，則失去火鍋的原則；無論什麼玩意放進鍋裡，都必定失去原有的特色，全被一個“辣”字同化了。而同化，這正是中國人的能耐，只要進了火鍋裡，都能把你泡軟，涮透，讓粉絲、海參、魚翅全一個味。
火鍋不拒葷素，不嫌貴賤，五味俱全，表示“兼濟天下”；火鍋裡各種佐料、各種菜肴，味道互相滲透，又體現了“中和之美”。
有人說，火鍋在中國的菜譜中可以自成一門，大江南北，長城內外，有炊煙處定有火鍋飄香。而且火鍋也是最接近於大眾的，屬於俗世的文化，是俗人的聖餐。
各種食材的烹製，當需不同的火候，文武二火，增減撤添，不可差之分毫。而火鍋卻是不分食材之貴賤，盡數入鍋，不講火候，按食客口味各揀行需，實在有些暴殄天物！
但不可否認的是，大俗也是大雅，吃就是吃，吃的高興，吃的痛快，吃的大汗淋漓，吃的笑口常開，便是吃之最高境界，實在不需要太多這些無用的講究。細細想想，又有那種食物能做到將各種食材盡數收來，惟有火鍋耳！
有人說，重慶火鍋如火城的性格，粗獷豪放，火鍋食材肥大厚實，味首重於辣。而成都火鍋如蓉城性格，靈秀溫婉，小巧細緻，油不多，味不重，辣不狠，麻不凶，講究均衡；成都火鍋以五香味，豆瓣味為主。
吃火鍋，人也不可太多，人一多，幾碟菜下鍋便是風捲殘雲，吃便成了充饑果腹，而非享受，豪無痛快可言。幾個知己圍坐在小小的火鍋桌旁，桌下是溫暖的火苗，鍋中是翻滾的乾坤，喝著溫熱的老酒，人生如此，夫複何求？
圍鍋倚窗，最好在不易被人發現的角落裡，幾個俗人酒足肉飽之餘，軟坐於背椅之上，感覺熱氣由內而外發散出來，說著幾句天南海北的閒話，幸福感或許就會油然而生。哈哈，一幫吃貨！
再看看這些美味調味品，那是絕啦！
再來擼個串，口水直流呀，美味火鍋！
吃過兩三口之後，放下筷子，喝上一大口冰啤酒或其他飲料，味道就在這樣熱鬧的過程中被忽略了。
有人喜歡吃巨辣的那種。並表示，無辣，則失去火鍋的原則；無論什麼玩意放進鍋裡，都必定失去原有的特色，全被一個“辣”字同化了。而同化，這正是中國人的能耐，只要進了火鍋裡，都能把你泡軟，涮透，讓粉絲、海參、魚翅全一個味。
火鍋不拒葷素，不嫌貴賤，五味俱全，表示“兼濟天下”；火鍋裡各種佐料、各種菜肴，味道互相滲透，又體現了“中和之美”。
有人說，火鍋在中國的菜譜中可以自成一門，大江南北，長城內外，有炊煙處定有火鍋飄香。而且火鍋也是最接近於大眾的，屬於俗世的文化，是俗人的聖餐。
各種食材的烹製，當需不同的火候，文武二火，增減撤添，不可差之分毫。而火鍋卻是不分食材之貴賤，盡數入鍋，不講火候，按食客口味各揀行需，實在有些暴殄天物！
但不可否認的是，大俗也是大雅，吃就是吃，吃的高興，吃的痛快，吃的大汗淋漓，吃的笑口常開，便是吃之最高境界，實在不需要太多這些無用的講究。細細想想，又有那種食物能做到將各種食材盡數收來，惟有火鍋耳！
有人說，重慶火鍋如火城的性格，粗獷豪放，火鍋食材肥大厚實，味首重於辣。而成都火鍋如蓉城性格，靈秀溫婉，小巧細緻，油不多，味不重，辣不狠，麻不凶，講究均衡；成都火鍋以五香味，豆瓣味為主。
吃火鍋，人也不可太多，人一多，幾碟菜下鍋便是風捲殘雲，吃便成了充饑果腹，而非享受，豪無痛快可言。幾個知己圍坐在小小的火鍋桌旁，桌下是溫暖的火苗，鍋中是翻滾的乾坤，喝著溫熱的老酒，人生如此，夫複何求？
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