開一家人氣餐廳有多難？取經海底撈，他做到了
近年來，越來越多人加入餐飲創業大軍中，都希望大賺一筆或成就一番事業，翁先生也是其中之一。
為了實現創業的夢想，他用一年半時間去海底撈、小肥羊等取經，隨後開了自己的火鍋店，
想創業但沒經驗，他去了海底撈
2013年，在北京轉業的翁先生“一直想創業”，經過多番考量，最終將目光鎖定在餐飲。於是13年年底，餐飲小白翁先生有了新身份：海底撈服務員。
這一干就是一年多，從最底層的傳菜生、服務員到後廚，他挨個學了一遍，“最主要還是想學習人家的經營模式，服務理念。”
在外人看來，海底撈服務很厲害，服務員積極性很高，翁先生認為主要原因是老闆張勇的價值觀：有舍才有得，對員工、顧客有投資才有回報，而這個價值觀也影響翁先生後來的火鍋店。
的餐廳，大部分都只火兩個月，淡半年，然後關門換招牌。為什麼？不妨站在客人角度想想，如果都不知道你餐廳印象點在哪，為什麼要進來？這方面，翁先生從食材上把控出品品質，“把每一個產品都做成一個印象點”，值得我們思考。
（產品+服務是翁先生最看重的，也是他擅長的）
▍3.關於服務
海底撈的服務員有培訓，有授權，有評比，工資可能比管理層還高，支撐這一切的是一套完整的人力資源管理體系。而翁先生親力親為，對員工要求那麼高，工資卻不給力，一定程度上造成團隊缺乏凝聚力。顯然，除了選址和行銷，在管理上他們也偏弱。
▍4.關於選址
翁先生這家店生意沒有火爆，
一是位置（決定經過門前的自然人流）。位置不好，通過做口碑讓生意好起來，是一件小概率的事情，做餐飲不能去追求這個。
二是定位（決定經過門前的自然人流有多少會進來）。一定要好好預計門前自然人流，定位好業態；不要貪圖方便，不認真找鋪，
如果你現在的餐廳生意不好也存在這兩個因素，流水是平的可以守，流水不平考慮走人吧。
| 結語 |
據相關統計，餐飲新手創業80%左右會在半年倒閉，翁先生的火鍋店能活下來，並實現穩定盈利，跟他選擇的品類（北方市場相對空白），以及對產品和服務的高要求是分不開的。
這樣的小店，也代表著一部分餐飲創業者的現狀，但想要尋找突破，要做的還有很多。畢竟做餐飲除了出品和服務，管理、行銷等也很重要，盡心盡力親力親為，一家店做得再好也就這樣。你說呢？
要做的還有很多。畢竟做餐飲除了出品和服務，管理、行銷等也很重要，盡心盡力親力親為，一家店做得再好也就這樣。你說呢？