為對付連綿春雨，客家人準備了幾款營養美味的小吃

分類＼美食
時間＼2017-03-09

時令食譜

驚蟄丨雨水丨春季菜丨龍抬頭丨大雪丨小雪丨貼秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨穀雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥

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好雨知時節，

當春乃發生。

隨風潛入夜，

潤物細無聲。

春雨

詩人杜甫用如此美麗的詩句迎接春雨；

而客家人則喜歡用田野中的瓜果蔬菜來迎接綿綿的雨季。

甜香爽口的客家菜肴，

專門用於對抗令人難於忍受的潮濕天氣。

每逢春雨時節，客家鄉村田野種植的蔬菜瓜果，色彩豐富讓人迷醉

紅：紅蘿蔔、番茄、紅辣椒

綠：荷蘭豆、芥藍、萵筍、青椒、芹菜

黃：如玉米、南瓜、土豆、蓮藕、馬蹄、淮山、白蘿蔔

客家素菜卷

清甜酥香

客家素菜卷吃起來清甜酥香，

油而不膩，特別適合在雨水季節食用，是一款不錯的春季養生菜肴。

製作客家素菜卷時，需先用麵粉做成方塊狀的面皮留作備用，然後將青豆、紅蘿蔔絲、馬蹄粒、火腿粒等用面皮卷成條狀，再用韭菜榨成汁並過濾，將過濾好的韭菜汁裡加入炸粉，把素菜卷澆上韭菜汁，最後把素菜卷放進油鍋炸酥出鍋即可。

客家糯米糕粄

甜而不膩

除了用瓜果蔬菜做成口味百樣的素菜外，河源客家人還喜歡在雨水時節弄一些糯米製作糕粄的甜食小吃。

客家糯米糕粄的做法簡單易學，首先將適量紅糖（黃糖）放入鍋中與清水用小火加熱煮沸至紅糖全面融化，待紅糖水放涼之後，倒入糯米粉進行手揉拌勻成團狀，

然後將糯米團逐一壓入木質或鋼制印模中，之後放入蒸鍋蒸熟即可，條件不許可的鄉村，也可將糯米團放在粽葉上用鐵鍋蒸熟也成。黃偉彪說，客家糯米糕粄吃起來甜而不膩，口感滑爽，果腹感強。

丹霞青團子

甘中帶苦

丹霞山下，青湖塘村，客家人很喜歡吃一種兼具保健功效的食物——青團子，

客家人認為它具有溫中、逐冷、除濕的效果。

青團子剛蒸熟起鍋時口感最好，嚼起來滿口清香，吞下後還會有一種艾草特有的甘中帶苦的味道在喉間久久盤旋。青團子還有一種食用方式是用植物油炸熟，炸出來的青團子外酥裡嫩，不怕上火的人不妨一試。

客家青團子的製作方式主要是將糯米蒸熟後與艾葉拌勻，再舂成青米團，將青米團中包上炒香的花生、芝麻餡，再揉成一個個小青團子。青團子可分為鹹與甜兩種。鹹餡青團子可以加入春筍丁、香菇、木耳，甜餡青團子則常用芝麻與花生、蜂蜜或黃糖為餡。捏好的青團子隔水蒸約20分鐘，待它成為墨綠色後即可起鍋。

如對其甘苦味特別不喜歡的人，還可以快速“飛水”後再用冷水清洗的方式祛除苦味，但這種方式會減弱艾草的保健功效。

除了以上這些素菜小吃，還有哪些春季當造時蔬可以讓各位吃貨愉快地“吃草”呢？掃描文末二維碼關注“食在廣東”，私信發送“春季菜”，就可以看到了喔~

文/圖廣州日報全媒體記者曾煥陽、卜瑜

編輯：鐘達文

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將青米團中包上炒香的花生、芝麻餡，再揉成一個個小青團子。青團子可分為鹹與甜兩種。鹹餡青團子可以加入春筍丁、香菇、木耳，甜餡青團子則常用芝麻與花生、蜂蜜或黃糖為餡。捏好的青團子隔水蒸約20分鐘，待它成為墨綠色後即可起鍋。