揭秘做麵包的兩個小技能,無需揉面,不愁發酵,手撕著吃,撕,撕
又有人給我說,做麵包不成功是因為不會揉面。
琢磨出個好辦法,
發酵前的揉面,可以用麵包機揉出筋。
發酵後的整形,就用擀餃子皮的那種小擀面棍擀,麵團擀開卷起,反復幾次,既能擀去發酵後麵團內的氣泡,還能讓麵包的內部組織更細膩也更具層次。
還有,自己在家裡做麵包,
冬天,為了麵團發酵可以各種方法,溫水中、暖氣片旁、烤箱、發酵箱等等的。
夏天,就不用這些了,放窗臺能曬到太陽的地方就好了,自然的溫度下麵團發酵的好又快。
所以,夏天是最適合練手做麵包的時節。
發的到位擀的好,麵包就會鬆軟且組織細密,有拉絲,手撕著吃,會忍不住的撕、撕、撕、、、
【黑糖吐司】
材料:高筋麵粉250克,黑糖45克,鹽2克,酵母粉3克,水130克,黃油25克。
做法:
1.黑糖放入碗中。
2.倒入130克溫水,將黑糖全部化開。
3.黑糖水和其它全部材料放入麵包機。
4.和成麵團後揉面,揉至拉開麵團有薄膜出現即可。我是兩輪的揉面過程,一輪20分鐘。
5.拎出麵包桶,蓋上一塊稍厚的濕布,放夏天有太陽的窗臺,讓麵團第一次發酵至原來的兩倍大。
6.面板上撒一點麵粉,攤勻,將發酵好的麵團扒拉出在麵粉上,
7.最後再卷起,讓麵團再靜置醒發5-10分鐘。
8.將麵團均分成三份。
9.依舊用擀的方法整形,擀開卷起,擀開卷起,兩到三次。
10.然後整成光滑的小面卷,長度得跟吐司盒的寬度差不多。
11.將面卷依次排放入不粘的土司盒中。
12.盒子上蓋塊稍厚的濕布,跟第一次發酵一樣,還放在窗臺,讓面卷在自然又濕潤的條件下做第二次發酵。夏季,放窗臺有太陽的地方,30度左右的溫度,最適宜麵團的發酵。最多兩個小時,發的快又好。中間可以調換下吐司盒的位置,讓另一面也能曬曬太陽。可以用手摸摸,曬太陽的一邊會溫溫的,沒曬的一邊就會是涼的。但是別管曬哪邊,都得讓濕布遮蓋著盒子,以防溫度超過40度。
13.發滿吐司盒,即成完美麵包坯,然後給表面輕刷一層全蛋液,撒黑芝麻,再輕刷一層全蛋液,這樣芝麻不會掉。
14.將吐司盒放預熱好的烤箱中,上下火170度20分鐘烤焙。
取出就將麵包倒出吐司盒,放烤架上晾涼至手溫,然後收到保鮮袋中保存,這樣麵包會一直保持柔軟不幹硬。
黑糖,是一種原始傳統的純手工製品,保留了較多甘蔗原有的營養元素,是女性養身養顏佳品,具補血排毒加快血液迴圈的功效。
7.最後再卷起,讓麵團再靜置醒發5-10分鐘。
8.將麵團均分成三份。
9.依舊用擀的方法整形,擀開卷起,擀開卷起,兩到三次。
10.然後整成光滑的小面卷,長度得跟吐司盒的寬度差不多。
11.將面卷依次排放入不粘的土司盒中。
12.盒子上蓋塊稍厚的濕布,跟第一次發酵一樣,還放在窗臺,讓面卷在自然又濕潤的條件下做第二次發酵。夏季,放窗臺有太陽的地方,30度左右的溫度,最適宜麵團的發酵。最多兩個小時,發的快又好。中間可以調換下吐司盒的位置,讓另一面也能曬曬太陽。可以用手摸摸,曬太陽的一邊會溫溫的,沒曬的一邊就會是涼的。但是別管曬哪邊,都得讓濕布遮蓋著盒子,以防溫度超過40度。
13.發滿吐司盒,即成完美麵包坯,然後給表面輕刷一層全蛋液,撒黑芝麻,再輕刷一層全蛋液,這樣芝麻不會掉。
14.將吐司盒放預熱好的烤箱中,上下火170度20分鐘烤焙。
取出就將麵包倒出吐司盒,放烤架上晾涼至手溫,然後收到保鮮袋中保存,這樣麵包會一直保持柔軟不幹硬。
黑糖,是一種原始傳統的純手工製品,保留了較多甘蔗原有的營養元素,是女性養身養顏佳品,具補血排毒加快血液迴圈的功效。