親椒好吃雞，52元1份，日銷120份，一滴水都不添加

“親椒好吃雞”是長沙陳老闆店裡的招牌菜之一。從外形上看，

它跟經典菜肴—神仙雞非常相似，但是實際上，它的做法非常個性。這道菜的售價現在是52元/份，它的日銷份數在120份以上。

為什麼說這道菜的做法跟神仙雞完全不同呢？因為它是用高壓鍋壓制而成的，而且壓制過程中只加入了少量的油脂和調味料，一滴水都沒有添加。壓好的雞肉肉質細嫩，香味濃郁。製作過程中，需要大家注意以下3個細節：

細節1; 選雞

選擇的雞都是活的三黃雞。

宰殺、褪毛後不去內臟，淨重控制在1千克-1.1千克。雞一定不要選太大的，否則雞腿的肉格外老，烹調後口感不好。若是延長壓制時間，那麼雞身就可能會壓爛，影響菜肴的賣相。

細節2; 調料中“打滾”

盤好的三黃雞無需醃制，只要放入調好的調料汁中“打兩遍滾”，讓調料附著在雞身上即可。將裹勻調料的雞放入淋有沙拉油的高壓鍋內，再淋入蠔油水，撒香料粉即可。這裡需要特別提醒大家一點：沙拉油的用量不能太多，

否則做好的成品口感太油。當然，大家也不必擔心雞在烹調過程中糊底，因為雞肉本身含有大量的水分，加熱過程中雞肉中的水分會慢慢流入鍋底。

細節3; 微火壓制25分鐘-30分鐘

放入雞後蓋上高壓鍋的蓋子，要先用大火加熱至鍋上足氣，再改用微火，切記一定是微火，壓制雞肉25分鐘-30分鐘即可。火如果太大，雞身也會被壓爛。

下面，給大家分享一下“親椒好吃雞”的製作方法：

步驟1 ; 初加工。1.取宰殺、褪毛的三黃雞4只（含內臟每只淨重1千克-1.1千克）洗淨，去掉內臟後把雞腿均塞入雞肚內，把一個翅膀從雞嘴處插入，然後跟另一個翅膀盤在一起。

2.取一個料盒，放入海天生抽150克，海天紅燒醬油75克，

鹽、味精各20克調勻，拌成汁後將雞放在汁裡“打兩遍滾”。3.高壓鍋內放入沙拉油600克，下入裹上味汁的4只三黃雞，撒入自製粉料（孜然粉、幹辣椒王面各10克，五香粉20克），淋入調好的蠔油水（蠔油700克加入100克調勻），蓋上高壓鍋的蓋子。

步驟2; 熟處理。1.將高壓鍋放在煲仔爐上，大火加熱至上氣，改用微火壓25分鐘-30分鐘，離火自然冷卻。2.客人點菜時，取沙鍋放入圓蔥絲50克墊底，將一隻雞放在沙鍋內，淋入少許壓雞的湯汁，大火燒熱，撒入蔥花3克點綴即可。

大火加熱至上氣，改用微火壓25分鐘-30分鐘，離火自然冷卻。2.客人點菜時，取沙鍋放入圓蔥絲50克墊底，將一隻雞放在沙鍋內，淋入少許壓雞的湯汁，大火燒熱，撒入蔥花3克點綴即可。