清明時節乳豬價格較去年降低一成左右 建議到正規商家購買

傳統的廣式麻皮乳豬。麻皮乳豬在燒制過程中選擇猛火，

並不斷塗油，用針錐打皮面，利用油爆出來的氣泡疏鬆表皮，使之形成芝麻般密佈的氣泡。選用的乳豬肉一定要肥瘦均勻，按下有彈力，色澤呈微粉紅色，表面泛著油光，燒出來的肉質口感才會嫩滑。 廣報記者王燕攝

清明時節乳豬價格較去年低一成

每年清明節前後一個月，人們都會返鄉祭祖。燒乳豬，意指“紅皮赤壯”，作為清明的主角，“肩負”著祭祖和被享用的雙重“使命”。

記者瞭解到，今年市場上的生豬存貨量與出欄量相對穩定，沒有出現供不應求的狀況。乳豬的零售價格因而較去年有所下降，約降一成。

據瞭解，去年春節後養殖戶依據以往節後市場將回歸淡季的慣例，節前肥豬大量出欄，致使節後市場生豬供給量低於正常需求，推高了生豬價格。而今年養殖戶根據去年行情看好生豬市場，致使今年的生豬養殖戶比去年有所增加，

加上今年冬天沒有出現寒冷的天氣，生豬存活率高，推高了生豬的出欄率，因此今年生豬的成本價比去年稍微下降，所以今年廣州酒家集團下調祭祖金豬的售價。廣州酒家集團負責人介紹，今年清明乳豬的售價為599元，比去年價格有所降低。

據介紹，清明乳豬講究口感和風味，一定要在乳豬燒制好4個小時內食用風味才是最佳的。為了讓消費者能在最佳時間段享用乳豬，

清明乳豬一般採用提前預約的方式。一隻乳豬由前期處理到燒制完畢大概需要6個小時，根據每天消費者的提貨時間，師傅每天淩晨開始做準備工作，每位消費者拿到的都是當天新鮮出爐的清明乳豬，即使是在拜祭後仍然處在食用的最佳時間內。

正規豬印章易消失

每年廣州市清明節期間乳豬銷售約達2萬頭，廣州酒家集團負責人介紹，如果碰到低於成本價銷售的乳豬則有可能是不明來路的乳豬。

一部分是來自廣州周邊城市和外省的雪藏豬；另外的就有可能來自於私宰點的“地下乳豬”，甚至是病豬。而私宰豬的危害更大，不僅有可能賣的是病豬、死豬，還有的是注水豬。

雖然正規管道的乳豬具備兩證一章的資格，但乳豬經過燒制後身上蓋有的印章會因為高溫烤熟而消失，一般消費者憑肉眼很難辨別。而且目前市內還沒有成熟的生豬溯源機制，

消費者無法追蹤到乳豬的源頭。為保證乳豬的品質，規模較大的酒樓會通過提前預訂、大批量採購來控制成本。為避免買到不合格的乳豬，廣州酒家集團提醒各位消費者到正規的商家購買乳豬，來源和品質才有保證。

據介紹，廣州市農業部門在乳豬定點屠宰場實行駐場管理制度，動物防疫監督所對乳豬屠宰實行即時檢疫監控，只有從定點屠宰場出產的乳豬才有“動物產品檢疫合格證明”及“乳豬定點圖章證明”兩個身份證明，乳豬身上也會有加蓋的印章，具備“兩證一章”的乳豬才是來自正規管道的豬。

（廣報記者李大林)

乳豬身上也會有加蓋的印章，具備“兩證一章”的乳豬才是來自正規管道的豬。

（廣報記者李大林)