蜂蜜牛奶餐包，一口氣吃了三～附配方及和麵技巧，教你“摔”出手套膜
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有人說，
人生太短。
有人說，
愛情太美。
我唯獨只鐘意吃。
食
味
蜂蜜牛奶餐包
材料：
高筋麵粉200g
低筋麵粉50g
蜂蜜55g
鹽3g
酵母2.5g
牛奶125g
雞蛋35g
黃油25g
【表面裝飾用蛋液適量，芝麻適量】
【後邊有和麵教程】取出發酵好的麵團，排氣後，均勻的分割為16份，分別滾圓後整齊放進烤盤，進行2次發酵，二次發酵至原來的兩倍大，在麵包表面刷蛋液，撒上芝麻。
烤箱提前預熱至180度，烤18-22分鐘，出爐趁熱脫模。
烤麵包烤制到自己滿意的顏色後，久加蓋錫紙，避免上色過深。
具體分量可根據自己需求按比例增減。
步驟1
將黃油，鹽外材料混合成稍光的麵團。【由於各家麵粉吸水性不一樣，在和麵時，液體逐步放入，看面的成度】
封保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘
步驟3
將鹽全部放入揉勻，黃油分多次放入，每次放入需將油徹底揉入麵團，才可以再加入黃油，直至加完。
步驟4
將麵團揉至長條，一手握住麵團的一頭，另一手將麵團另一頭往檯子上摔6-10次，折疊起來後重複動作。接下重點就是摔【6-10次】-對折-摔-對折-摔，
如果麵團一摔就斷，稍加些水或者牛奶，如果面越摔越幹，同樣加水或牛奶。
最後的麵團表面會有小氣泡的感覺
蓋上保鮮膜，基礎發酵至2.5倍大小
大概需要1個小時至1個半小時
也可以通過烤箱底盤加水發酵
用手指在發酵的麵團上戳個洞進行發酵判斷。
發酵正常：凹痕面積和手機大小相同，復原速度緩慢。
發酵過度：用手指蘸水或麵粉輕壓麵團會留下指形痕跡；如麵團周圍呈明顯下降或快速下陷，則時發酵過度。發酵過度的麵團很難整形，則帶有酸味，酒味，品質較差。
發酵不足：用手指蘸水或麵粉輕壓麵團會留下指形痕跡；如凹痕很快恢復，說明發酵未完成。
關於發酵：
熱天，酵母活性強，產生氣體速度快，麵包發張速度也快，這樣不見的對於麵包組織是好事情：一是麵團會出現空洞大，組織不成熟，結構不穩定，容易塌陷，有酵母味道。二是發好刷蛋液時有可能回回縮。
麵團發酵能可慢一點，也不要趕時間，圖快速。
夏季溫度超過30度時，建議冰箱冷藏一個小時再室溫發酵一個小時至兩倍大，可減少氣泡和酵母味道。
新手做麵包一定要記住2點：
1；不要在一開始就過分追求手套膜，要注意體會在摔打過程中麵團本身的濕度和特有的綿軟手感，只要撐開的破口比較平滑就可以了。
2：最最最最關鍵的就是發酵，你的手套膜在完美，發酵不過關也是白辛苦一場
舊 時光
活生 慢
嚴家小絮
則時發酵過度。發酵過度的麵團很難整形，則帶有酸味，酒味，品質較差。發酵不足：用手指蘸水或麵粉輕壓麵團會留下指形痕跡；如凹痕很快恢復，說明發酵未完成。
關於發酵：
熱天，酵母活性強，產生氣體速度快，麵包發張速度也快，這樣不見的對於麵包組織是好事情：一是麵團會出現空洞大，組織不成熟，結構不穩定，容易塌陷，有酵母味道。二是發好刷蛋液時有可能回回縮。
麵團發酵能可慢一點，也不要趕時間，圖快速。
夏季溫度超過30度時，建議冰箱冷藏一個小時再室溫發酵一個小時至兩倍大，可減少氣泡和酵母味道。
新手做麵包一定要記住2點：
1；不要在一開始就過分追求手套膜，要注意體會在摔打過程中麵團本身的濕度和特有的綿軟手感，只要撐開的破口比較平滑就可以了。
2：最最最最關鍵的就是發酵，你的手套膜在完美，發酵不過關也是白辛苦一場
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