葡萄酒與菜肴搭配原則及經典案例

分類＼美食
時間＼2017-06-10

葡萄酒與食物搭配，酒不可以喧賓奪主，最傳統的做法是按菜選酒，

酒配菜能最好的將酒與菜自身優點展示出來。葡萄酒的味道不可以壓過菜味，菜的味道不能影響葡萄酒的風味，兩者口感平衡才能相得益彰。

葡萄酒與餐食搭配的基本原則

紅葡萄酒配紅肉，即生鮮的時候呈現出紅色的肉，如牛、羊、豬等動物的肉，因為紅酒中的單寧酸能化解這些肉的油膩，且使肉質細膩些。而紅肉會使紅酒中的單寧酸澀感柔順些。

白葡萄酒配白肉，

如海鮮魚類等，因為白葡萄酒的個性是酸，能化解一些海鮮魚類的腥味。

甜酒配甜食，如冰酒、貴腐酒等帶甜的葡萄酒比較適合佐餐甜點。

口感醇厚的搭配口味濃郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物葡萄酒往往需要比食物味道強一點，這樣酒才可以駕馭住食物的味道。

葡萄酒與菜肴的經典搭配：

1、口感清爽、酒體偏輕的紅葡萄酒：巴多利諾（Bardolino）、瓦坡裡切拉（Valpolicella）、博若萊（Beaujolais）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）產區出產的葡萄酒，

或者價格適中的美國黑皮諾（Pinot Noir）、義大利基安帝（Chianti）葡萄酒。適合搭配味道比較清淡的菜肴，如香腸、漢堡、義大利面、披薩或者砂鍋菜。

2、酒體適中，口感柔和的紅葡萄酒：大部分的美國黑皮諾葡萄酒，價格中等適中的加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，澳大利亞的西拉（Shiraz）、赤霞珠葡萄酒，羅納河谷丘（Côtes du Rhône）的紅葡萄酒以及智利的赤霞珠和梅洛葡萄酒。適合搭配辛辣菜肴、烤肉、烤雞、野禽、火雞、羊肉、鹿肉或者三文魚。

3、酒體豐滿、口感強勁的紅葡萄酒：加州的優質赤霞珠、梅洛和仙粉黛葡萄酒，波爾多的優質紅葡萄酒、義大利的巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和蒙塔希諾-布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒，羅納河谷的教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）、埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Côte Rôtie）葡萄酒，

以及勃艮第的優質紅葡萄酒。適合搭配味道濃郁的菜肴，如鹿肉、野味、烤火雞等。

4、酒體輕盈，口感清爽，未經橡木桶陳釀的幹型白葡萄酒：義大利的蘇瓦韋（Soave）、灰皮諾（Pinot Grigio）、弗拉斯卡帝（Frascati）葡萄酒，盧瓦爾河谷的慕斯卡德（Muscadet）、桑塞爾（Sancerre）葡萄酒，德國的幹型雷司令（Riesling）葡萄酒，價格中等的夏布利（Chablis）葡萄酒以及波爾多白葡萄酒。適合搭配魚、貝類海鮮、雞肉、辣香腸或者蔬菜雜燴。

5、酒體中等，未經橡木桶陳釀的幹型白葡萄酒：馬貢（Macon）村莊級葡萄酒，

紐西蘭長相思（Sauvignon Blanc），阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒，俄勒岡州灰皮諾（Pinot Gris）以及大多數的澳大利亞白葡萄酒。適合搭配魚、貝類海鮮、雞肉、香腸或者蔬菜雜燴。

6、酒體豐滿，經過橡木桶陳釀的幹型白葡萄酒：加州優質霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，澳大利亞霞多麗葡萄酒，勃艮第金丘（Côte d’Or）霞多麗葡萄酒，普伊-富賽（Pouilly-Fuissé）葡萄酒，羅納河谷的大多數變葡萄酒，加州白富美（Fume-Blanc）葡萄酒以及波爾多的優質白葡萄酒。搭配魚、貝類海鮮、雞禽、小牛肉、豬肉、奶油沙司或者雞蛋。

7、果香充沛，口感柔和的非幹型葡萄酒：加州霞多麗，德國/美國雷司令，美國瓊瑤漿以及武弗雷（Vouvray）白葡萄酒。適合搭配貝類海鮮、雞肉、豬肉、亞洲菜、烤魚，微帶奶油或者咖喱的菜肴。

葡萄酒飲用的基本順序

1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅、白葡萄酒佐餐時喝。

2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝。

3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝。

4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝。

5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝。

澳大利亞霞多麗葡萄酒，勃艮第金丘（Côte d’Or）霞多麗葡萄酒，普伊-富賽（Pouilly-Fuissé）葡萄酒，羅納河谷的大多數變葡萄酒，加州白富美（Fume-Blanc）葡萄酒以及波爾多的優質白葡萄酒。搭配魚、貝類海鮮、雞禽、小牛肉、豬肉、奶油沙司或者雞蛋。