讓北京人流哈喇子，讓很多外地人一輩子都不懂的美食
北京人愛吃肥腸兒，但一些人會說“北京人吃的鹵煮，
豬腸兒在北京會被加工成很多種吃食，如溜肥腸兒、九轉大腸等。
北京人最愛的鹵煮當然少不了肥腸兒，宮廷名菜“蘇造肉”必須得有肥腸兒，燉吊子更是以肥腸兒為主。
其實肥腸兒不僅是吃食，在中醫眼裡還有藥用價值，能治療大腸病變，潤腸治燥，調血痢髒毒等作用；古代醫學家常用腸兒治療痔瘡、大便出血或血痢等症。
不管肥腸兒有沒有藥用價值，在北京人眼裡它就是美食。
老北京人一般都管豬腸兒叫“肥腸兒”，
飯館裡的菜一般也以“肥腸兒”稱呼居多，如溜肥腸兒、爛蒜肥腸兒、青椒肥腸兒、紅燒肥腸兒等。
稱為肥腸兒大概是因為豬腸兒做的各種菜確實肉香味兒濃；而且早年間的北京人缺少油水兒，絕大多數人還是愛吃肥肉，所以這個“肥”字能夠氣人的饞蟲。
既然吃著香，那就不要計較他人說什麼，您愛吃什麼就吃，
現在吃肥腸兒或肥腸兒菜系非常方便，大小飯館幾乎都有肥腸兒菜系列，超市里有加工做熟的肥腸兒。現在很少見到有賣生豬腸兒的，大概誰也不願意費勁自己買生的加工。
過去，有相當一段時間，人們很少能見到用肥腸兒菜，生豬腸兒在市場更少見。但是不少人就愛吃這口兒肥腸，所以如果能偶爾買到或有人送來生豬腸，那簡直高興得要命！而且據說老北京愛吃肥腸兒的，以旗人居多。
過去，因為生肥腸兒裡穢物較多，所以大多數老北京人都怕在飯館吃的肥腸兒洗不乾淨，都願意自己親自動手洗。
洗腸子非常費勁兒，特別是豬大腸裡面殘留的穢物一定要清洗乾淨。得先用清水沖洗，後來還用醋和礬水等洗了又洗，才能洗得乾乾淨淨的。
北京人家裡做肥腸兒，一般先把它們切成半尺長短的段兒，兩頭用線繩兒系緊，這是因為在煮燉時防止腸子裡的油全部流出來，因為那樣做熟的肥腸兒就不好吃了，也不解饞。
當煮燉肥腸兒的鍋裡水燒沸騰後，便改用微火燉，燉到肥腸兒能用一根兒筷子紮進去了，說明已燉爛，就可以關火，然後讓湯鍋慢慢冷卻。冷卻的湯鍋的表面是凝固了的白花花的腸兒油。
這一層白腸兒油會被收集起來裝在瓷盆兒或玻璃容器裡面保存起來，這腸子油可是寶貝，不是用它們來炒菜，而是用它們來煎灌腸吃，因為用豬腸子油煎灌腸是正宗的吃法，而且非常解饞。
當時賣生灌腸的店鋪很少，主要有兩家，一是位於隆福寺街東段南側那家賣煎灌腸的店鋪，它兼賣生灌腸；一是位於和平門十字路口東北角的那家食品店。
那灌腸買回家用腸油一煎，再澆上放了砸爛的蒜末的鹽水，吃在嘴裡那叫一個香呀！
這煮好的肥腸兒撈出來，隨取隨吃，可以做溜肥腸等菜。
後來自家也很少再買生腸子了，因為清洗確實費勁兒，再說想吃隨時可以去飯館吃。可是說實話，現在飯館裡除了有幾家經營老北京菜的館子做的“爛蒜肥腸”外，其他飯館做的肥腸兒菜吃著老覺得不對味兒，只能湊合吃，誰叫你現在犯懶呢。
就是外地人用肥腸兒做的菜，有的也走味兒啦。至於現在館子裡賣的煎灌腸，您吃吃就知道啦，我就不說了。
您別笑話，小編在編輯這篇文章的時候直咽口水，哈哈。
原文：老驥伏櫪
歡迎投稿：i49ch@qq.com
過去，有相當一段時間，人們很少能見到用肥腸兒菜，生豬腸兒在市場更少見。但是不少人就愛吃這口兒肥腸，所以如果能偶爾買到或有人送來生豬腸，那簡直高興得要命！而且據說老北京愛吃肥腸兒的，以旗人居多。
過去，因為生肥腸兒裡穢物較多，所以大多數老北京人都怕在飯館吃的肥腸兒洗不乾淨，都願意自己親自動手洗。
洗腸子非常費勁兒，特別是豬大腸裡面殘留的穢物一定要清洗乾淨。得先用清水沖洗，後來還用醋和礬水等洗了又洗，才能洗得乾乾淨淨的。
北京人家裡做肥腸兒，一般先把它們切成半尺長短的段兒，兩頭用線繩兒系緊，這是因為在煮燉時防止腸子裡的油全部流出來，因為那樣做熟的肥腸兒就不好吃了，也不解饞。
當煮燉肥腸兒的鍋裡水燒沸騰後，便改用微火燉，燉到肥腸兒能用一根兒筷子紮進去了，說明已燉爛，就可以關火，然後讓湯鍋慢慢冷卻。冷卻的湯鍋的表面是凝固了的白花花的腸兒油。
這一層白腸兒油會被收集起來裝在瓷盆兒或玻璃容器裡面保存起來，這腸子油可是寶貝，不是用它們來炒菜，而是用它們來煎灌腸吃，因為用豬腸子油煎灌腸是正宗的吃法，而且非常解饞。
當時賣生灌腸的店鋪很少，主要有兩家，一是位於隆福寺街東段南側那家賣煎灌腸的店鋪，它兼賣生灌腸；一是位於和平門十字路口東北角的那家食品店。
那灌腸買回家用腸油一煎，再澆上放了砸爛的蒜末的鹽水，吃在嘴裡那叫一個香呀！
這煮好的肥腸兒撈出來，隨取隨吃，可以做溜肥腸等菜。
後來自家也很少再買生腸子了，因為清洗確實費勁兒，再說想吃隨時可以去飯館吃。可是說實話，現在飯館裡除了有幾家經營老北京菜的館子做的“爛蒜肥腸”外，其他飯館做的肥腸兒菜吃著老覺得不對味兒，只能湊合吃，誰叫你現在犯懶呢。
就是外地人用肥腸兒做的菜，有的也走味兒啦。至於現在館子裡賣的煎灌腸，您吃吃就知道啦，我就不說了。
您別笑話，小編在編輯這篇文章的時候直咽口水，哈哈。
原文：老驥伏櫪
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