允許顧客自帶酒水，這家餐廳營收利潤雙雙翻倍

經常到飯店吃飯的人都知道，酒水是它們的一塊重要收入來源，尤其是對於高檔飯店來說，更是如此；所以作為飯店老闆，它們肯定不想客戶自己帶酒水來用餐；有些酒店對此甚至做出了明文規定。

但是對有些前去飯店用餐的客戶來說，就餐時一聽到遠比外面售價高的酒水報價，不買吧，影響就餐體驗；買吧，心疼。

毫無疑問，這成了影響酒店客流量的一個重要因素。但是作為飯店經營者，就不能換個思路來考慮嗎？比如允許顧客自帶酒水，

並實現經營上的效益提升？

事實上在湖北武漢就有這麼一家餐廳這麼做了，並且很好地利用了顧客自帶酒水這一點，在接下來的半年裡實現了營收、利潤的雙雙翻倍。這家餐廳的經營者是怎麼做的呢？我們一起來看看。

該餐廳的負責人介紹道：“客戶之所以會自帶酒水，

要麼是因為飯店售賣的酒水價格過高，要麼是因為自己有多餘的酒或者珍藏的好酒，希望能夠拿來款待朋友。”

“而對於飯店來說，酒水銷售是利潤的一部分，但價格過高肯定會影響客戶的選擇。所以最好的辦法就是以略高於市場售價的價格繼續售賣酒水，保持這塊收支平衡，同時允許客戶自帶酒水。”

允許客戶自帶酒水，肯定會犧牲飯店一部分營收和利潤；但是這家飯店的卻從中看到了一個有利的店，

讓飯店的營收、利潤大大增加了。

“允許顧客自帶酒水，對我們飯店經營有一個好處，那就是會顯示他們的消費能力和水準，我們的服務員可以根據顧客的消費能力，推薦不同的菜品，真正做到精准行銷。”

這家飯店在飯店內外顯眼的地方都做了“允許顧客自帶酒水”的廣告提醒，同時在菜品上做了改動：制定了高、中、低檔三種特色菜單，

並讓廚師做了相應的菜品開發；這樣幾乎覆蓋了所有消費水準的顧客群體。

然後服務員會在招呼顧客進店入座時詢問是否需要酒水，一般客戶帶了酒水會告訴服務元自己帶了酒水，這時服務員就可以根據客戶所帶酒水的檔次，

給他們推薦不同檔次的菜品，這樣不僅服務上做到了極致，而且也實現了營收最大化。

此外，該飯店也在制度上做了相應的調整，讓服務員的薪資和所服務的顧客掛鉤，以此來激勵他們更好地服務顧客，實現創收。

這樣，得到的結果幾乎是三贏的格局：飯店的客流量和營收增加了，員工的收入和積極性也提高了，而顧客對飯店用餐的滿意度也得到了很好的提升。

現在很多企業經營者和業務人員老是在抱怨大環境不景氣，錢越來越難掙；其實問題的根本還是在於自己腦筋動的少了，創新不夠。有時候只需要換一種思路來思考，說不定你就可以迎來業績上的大爆發，賺錢自然不在話下。

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