日流水1.2萬80平炒雞店 老闆是剛畢業的大學生

在一個黃燜雞、大盤雞、熬炒雞等各色雞風靡大街小巷的二線城市，這樣的業績實在令人驚歎。

長相憨厚的老闆說，大學畢業後，自己沒有像其他同學到處投簡歷，他把目標投向了做吃的這個行業！餐飲行業！經過多方面學習，

考察鎖定了雞的這個行業。就從雞開始，經過自己的努力學習，他在各種雞中脫穎而出。

在跟他交流的過程中，他給我道出了自己的生意經！

要開店，就要先從選址開始。自己最開始，就是選好一個地方，蹲守在附近，在中午和晚上飯店的時候看人頭，分析客戶。目前是兩家店，選位置用的都是這種笨方法，每家店的對面，至少都會蹲上7天。

要開店，自己得有一手技術配方。老闆一定得有技術控制力！他選擇專業數位化的落地培訓。經過專家技術指導，加上當地的特色，創出了自己的牌子。

"做雞我們是乾淨的"這是他店裡的口號！首先雞選三黃雞，選調味料只有6種：花椒、辣椒、薑、食鹽、白糖、和自製的炒雞十三香，

其他亂七八糟的添加劑一概不用。“本本分分做雞”，生意之所以說得過去，下的都是笨功夫。

下面給大家分享一下，

他的炒雞配方。

1. 把雞斬成小塊，大小三釐米左右。用水洗淨。上鐵鍋預炒。

2. 預炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收幹，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色，

類似於紅燒肉的顏色即可。

3. 大蔥切滾刀塊，薑蒜切片，辣椒切滾刀塊。

4. 另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜麵醬與幹紅椒炸香，放入炒幹的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮豔，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥薑蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收幹水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和麵醬，

所以不用放鹽。