香鍋毛血旺（附特製老油製作）
介紹：傳統毛血旺好吃，但略顯簡單，用料也很普通。於是將火鍋底料、香水魚料、特製老油、青花椒油4種調料混合運用，使得此菜麻辣鮮香，香味醇濃，
誘人食欲。此料還可用於香鍋煮肥牛、香鍋魚頭王、香鍋鯰魚等。原料：鴨血、豬腰片各150克，毛肚、鴨腸各80克，海帶片、茶樹菇、冬菜各50克。調料：特製老油20克，A料（豆瓣醬15克，幹辣椒、幹花椒各10克，姜、蒜米各12克），高湯1千克，B料（火鍋底料、香水魚料各20克，鹽、白糖、料酒、青花椒油、味精、雞精各5克），蔥花8克，C料（特製老油、幹辣椒、幹花椒各25克）。特製老油製作：先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克燒好，
下蒜片2千克、薑片2500克和蔥段3千克，炸幹出味後撈出不要，然後放豆瓣醬10千克炒香至亮油，再放香葉500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香後下白酒、料酒各500克即成。老油煉好後靜置5-6小時，去渣，即可加入湯料中備用。製作方法：（1）沸水中加入料酒，將鴨血、鱔魚汆水；金針菇、茶樹菇另鍋汆水備用。（2）炒鍋內加特製老油，下入A料炒香後對入高湯，煮出味後下入B料調味，
下入海帶片、茶樹菇煮15分鐘，撈入鍋中墊底。（3）在鍋內料汁中下入鴨血、豬腰片，最後下入毛肚、鴨腸煮1分鐘起鍋，香鍋內撒入蔥花。（4）另鍋下入C料炒香後淋於菜肴表面即可。