父親節給爸爸做酸菜魚，祝爸爸年年有“魚”！

又是一年父親節，很多人都在想盡辦法給爸爸送去祝福，其實再多的祝福都不如用心的給爸爸做頓飯，那麼飯桌上必不能少的就是魚了。看起來複雜其實真的有那麼難嗎？

酸菜魚做法：

食材：草魚、酸菜、豆芽、辣椒、薑絲、花椒、八角、桂皮、蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、雞精、料酒、精鹽、濃醇高湯、食用油、蔥花、熟花生

步驟：

1、豆芽浸洗乾淨備用

2、鍋內熱油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒

3、加入適量清水

4、再加入史雲生濃醇高湯

5、大火煮開後加入洗淨的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸

6、將豆芽和酸菜香料一併撈出倒入容器裡

7、鍋中留湯，加入醃制好的魚片滑散

8、待煮至魚片變白熟透後撈出倒入剛裝有酸菜豆芽的容器裡，再將湯倒入

9、鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油

10、在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香後的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用

小竅門：

1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。醃制時加入少許精鹽能讓魚片更加入味

2、如果是整條魚煮的，魚頭，魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚頭煮不熟，魚片不成形

3、超市購買的酸菜魚調味包一般都已有味道，建議在烹調時嘗下味，最好還是自己製作，

4、魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，也不易入味

5、這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。翻炒時要注意，以免辣椒粒炒糊變焦