夏天最完美的8道涼菜，一共才花45元，8人喝掉兩箱啤酒！
第一道：泡椒鳳爪
【食材準備】
雞爪500克
泡椒200克
白醋5克
鹽適量
涼白開適量
八角一個
香葉兩片
桂皮一段
生薑一塊
花椒十幾粒
【製作步驟】
1.準備好原材料。
2.雞爪去掉指甲，切成塊。
3.準備八角、花椒、桂皮、香葉，生薑用刀拍一下。
4.鍋裡加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生薑，煮開後再煮十分鐘。
5.用涼水仔細沖洗，多洗一會，充分變涼，仔細將血沫洗乾淨。
6.提前準備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結冰，將洗好的雞爪浸入冰水裡，
7.泡椒倒入保鮮盒裡，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據買的泡椒的鹹淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏鹹。
8.放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可。
小貼士：
一、這種泡椒一般都比較辣，辣椒的用量根據自己的口味添加，喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段；
二、泡的時間沒有嚴格的要求，嘗嘗味道，入味了就可以吃了，一定要將鹽水淹沒雞爪。
第二道:蓑衣黃瓜
【食材準備】
黃瓜一根
炸花生米 10克
大蒜三瓣
幹辣椒三個
幹花椒一小把
生抽適量
蠔油少許
香醋少許
油適量
涼白開 30克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、刀與黃瓜成90度將黃瓜切成薄片，不切斷，新手用筷子放兩邊，就不用擔心切斷了。
3、翻一面，刀與黃瓜成45度，斜著切，將黃瓜切成薄片，依然不切斷。
4、切好的蓑衣黃瓜。也可以都採用45度斜著切，不同之處是切好一面後調個頭翻一面再切，
5、均勻撒上少許鹽。
6、大蒜切成末、幹辣椒切成小段，去掉辣椒籽，炸花生米攆成碎瓣。
7、涼白開裡加入適量生抽、蠔油、香醋，調成汁。
8、將調味汁倒入，撒上蒜末和花生碎。
9、鍋裡加入適量油，辣椒段和幹花椒冷油入鍋，燒到香味散發關火。
10、將熱油均勻淋入。
小貼士：
幹花椒和幹辣椒一定要冷油下鍋，這樣能充分釋放香味；
第三道：水晶肉皮凍
【食材準備】
肉皮 500克
生薑一塊
大蔥一段
八角一個
香葉兩片
桂皮一段
生抽適量
鹽少許
【製作步驟】
1.準備好原材料。
2.肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。
3.將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉刮得乾乾淨淨。
4.切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。
5.加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋裡水分煮到什麼程度的問題了。
6.調到燉肉檔位。
7.煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。
8.可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。
第四道：糖醋櫻桃蘿蔔
【食材準備】
櫻桃蘿蔔適量
黃酒 1勺
生抽 2勺
白糖 3勺
香醋 4勺
涼開水 5勺
【製作步驟】
1.清洗好櫻桃蘿蔔。
2.把櫻桃蘿蔔先橫切再豎切，儘量切得深一些，切成花朵的形狀 ；刀工小白可以用兩根細細的筷子夾起來切。
3.把切好的櫻桃蘿蔔放入清水中，浸泡一會兒， 使“花朵”綻開。
4.取出櫻桃蘿蔔甩幹，不要用手擠哦； 因為甩幹可以使“花朵”開得更大更漂亮。
5.按照秘訣“12345”的比例調配好糖醋汁，黃酒也可以用料酒代替；因為葉子不太喜歡料酒的味道所以用了黃酒。
6.將調配好的糖醋汁澆到“花朵”上，耐心等待，浸泡10—30分鐘，更好的入味，口感會更好哦。
第五道：胭脂藕片
【食材準備】
蓮藕一段
紫甘藍 300克
泡椒 3個
泡菜鹽水半碗
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、紫甘藍清理乾淨放入料理機裡，加入適量涼開水打成汁，然後過濾出湯汁來，渣千萬別扔了哈，留著做花式饅頭很好看哦。
3、鹽水和過濾出來的湯汁混合，加入幾個切成段的泡椒增加辣度。
4、蓮藕清洗乾淨，去皮後切成薄片。
5、燒開水，加入適量鹽和白醋，蓮藕放入煮一兩分鐘撈出。
6、蓮藕片沖涼後過涼開水。
7、然後倒入事先製作好的鹽水中，泡幾個小時即可。
小貼士：
蓮藕要選擇九孔藕，白白脆脆的那種，做出來才脆。
第六道：熗拌三絲
【食材準備】
豆皮 300克
黃瓜一段
紅柿子椒一塊
香蔥適量
幹辣椒 10個
花椒一小把
花生油適量
香油適量
辣椒油少許
花椒油少許
生薑一塊
大蒜一瓣
生抽適量
白醋適量
鹽適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、紅柿子椒切成絲。
3、黃瓜切成粗絲。
4、鍋裡水燒到滾開，將豆皮放入燙十幾秒，然後放入涼水中過涼，最後用涼白開透一遍，去掉生水。
5、豆皮切成絲。
6、生薑、大蒜切成末、小蔥切成寸斷後將每一段再切成兩片或者三片，幹辣椒切成小段，去掉辣椒籽。
7、鍋裡加入適量花生油、香油、適量花椒油和辣椒油（花椒油和辣椒油是超市里直接買的小瓶裝的成品，這裡加入一點是為了麻辣味道更加濃郁，親們做的時候根據自己的口感來添加），放入花椒，小火將花椒炸出香味，待花椒變得有點發黑時立即將花椒去掉。
8、將鍋裡這個熱油趁熱倒入裝好幹辣椒、薑蒜末的碗裡，炸出香味。
9、豆皮、彩椒絲、黃瓜絲、小蔥裝入容器，倒入做好的調味料、生抽、白醋、鹽，為了顏色好看，我還加了一勺自製的麻辣紅油，沒有的可以不加，麻辣紅油的做法我的博文裡有。
10、熗拌三絲做好了，非常爽口下飯。
小貼士：
油一定要比較熱，一邊倒一邊攪拌受熱均勻，這樣熗出來的才很香。
第七道：涼拌雙嘴兒
【食材準備】
黑豆嘴兒適量
綠豆嘴兒適量
紅柿子椒一個
烤花生一小把
生薑一塊
大蒜三瓣
生抽適量
香油幾滴
香醋適量
蠔油少許
自製油潑辣子少許
【製作步驟】
1. 準備好原材料。
2. 花生用擀麵杖擀成碎瓣，可以是烤花生，也可以是炸花生，先將花生的皮去掉再擀；紅柿子椒切成碎丁；生薑和大蒜切成末。
3. 鍋裡加入適量水燒開，加入適量鹽，先放入黑豆嘴兒煮一兩分鐘，然後加入綠豆嘴兒煮熟後撈出。煮的時候將表面浮起的豆殼撈出不要。
4. 適量生抽、涼開水、少許蠔油、香醋、幾滴香油，調成汁，喜歡辣的放一點油潑辣子。
5. 煮好的豆嘴兒、紅柿子椒粒、碎花生放一起，倒入調料汁拌勻即可。
小貼士：
豆嘴兒不要煮太久以免損失營養，煮熟即可。
第八道：手撕茄子
【食材準備】
長茄子 2個
泡椒 1個
大蒜 2瓣
自製辣椒油 適量
生抽 適量
蠔油 少許
香醋 少許
涼開水 適量
小蔥 適量
【製作步驟】
1.準備好食材。
2.將長茄子清洗乾淨，放入微波爐裡，高火4分鐘。
3.取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鐘。
4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段後切成絲。
5.做涼拌汁：用一個小碗，加入一勺自製辣椒油、一勺香醋、半勺蠔油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。（喝湯的小白勺，這裡主要說的是比例，至於多少要根據茄子的多少來定）
6.將叮好的茄子撕成條，擺盤。
7.將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。
最後配上秘制辣椒油的做法：
原材料：
【主料】：幹辣椒120克、幹花椒10克、菜籽油500克
【配料】：花生50克、芝麻20克
【調料】：鹽20克、百里香1克、生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、香葉三片、桂皮一段、八角一個
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟，千萬不要炒糊了。
3、花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟。
4、花椒放入鍋裡小火焙香（不放油）。
5、花椒用料理機研磨成細膩的粉。
6、辣椒清洗乾淨，剪成段，鍋裡倒入500克水、500克菜籽油，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮。不用擔心水分殘留，這個熬煮過程中會將水分全部蒸發，最後只剩下油，一定是冷油冷鍋下入。
7、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，後面的過程要開很小的火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒。
8、熬好的辣椒放入料理機桶裡打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。
9、油鍋裡放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來。
10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻。
11、油溫約五六成熱淋入，溫度掌握：倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡，但辣椒不會發黑，先少淋一點試試。倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了。
12、做好的麻辣紅油。
生抽適量
鹽少許
【製作步驟】
1.準備好原材料。
2.肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。
3.將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉刮得乾乾淨淨。
4.切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。
5.加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋裡水分煮到什麼程度的問題了。
6.調到燉肉檔位。
7.煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。
8.可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蠔油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。
第四道：糖醋櫻桃蘿蔔
【食材準備】
櫻桃蘿蔔適量
黃酒 1勺
生抽 2勺
白糖 3勺
香醋 4勺
涼開水 5勺
【製作步驟】
1.清洗好櫻桃蘿蔔。
2.把櫻桃蘿蔔先橫切再豎切，儘量切得深一些，切成花朵的形狀 ；刀工小白可以用兩根細細的筷子夾起來切。
3.把切好的櫻桃蘿蔔放入清水中，浸泡一會兒， 使“花朵”綻開。
4.取出櫻桃蘿蔔甩幹，不要用手擠哦； 因為甩幹可以使“花朵”開得更大更漂亮。
5.按照秘訣“12345”的比例調配好糖醋汁，黃酒也可以用料酒代替；因為葉子不太喜歡料酒的味道所以用了黃酒。
6.將調配好的糖醋汁澆到“花朵”上，耐心等待，浸泡10—30分鐘，更好的入味，口感會更好哦。
第五道：胭脂藕片
【食材準備】
蓮藕一段
紫甘藍 300克
泡椒 3個
泡菜鹽水半碗
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、紫甘藍清理乾淨放入料理機裡，加入適量涼開水打成汁，然後過濾出湯汁來，渣千萬別扔了哈，留著做花式饅頭很好看哦。
3、鹽水和過濾出來的湯汁混合，加入幾個切成段的泡椒增加辣度。
4、蓮藕清洗乾淨，去皮後切成薄片。
5、燒開水，加入適量鹽和白醋，蓮藕放入煮一兩分鐘撈出。
6、蓮藕片沖涼後過涼開水。
7、然後倒入事先製作好的鹽水中，泡幾個小時即可。
小貼士：
蓮藕要選擇九孔藕，白白脆脆的那種，做出來才脆。
第六道：熗拌三絲
【食材準備】
豆皮 300克
黃瓜一段
紅柿子椒一塊
香蔥適量
幹辣椒 10個
花椒一小把
花生油適量
香油適量
辣椒油少許
花椒油少許
生薑一塊
大蒜一瓣
生抽適量
白醋適量
鹽適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、紅柿子椒切成絲。
3、黃瓜切成粗絲。
4、鍋裡水燒到滾開，將豆皮放入燙十幾秒，然後放入涼水中過涼，最後用涼白開透一遍，去掉生水。
5、豆皮切成絲。
6、生薑、大蒜切成末、小蔥切成寸斷後將每一段再切成兩片或者三片，幹辣椒切成小段，去掉辣椒籽。
7、鍋裡加入適量花生油、香油、適量花椒油和辣椒油（花椒油和辣椒油是超市里直接買的小瓶裝的成品，這裡加入一點是為了麻辣味道更加濃郁，親們做的時候根據自己的口感來添加），放入花椒，小火將花椒炸出香味，待花椒變得有點發黑時立即將花椒去掉。
8、將鍋裡這個熱油趁熱倒入裝好幹辣椒、薑蒜末的碗裡，炸出香味。
9、豆皮、彩椒絲、黃瓜絲、小蔥裝入容器，倒入做好的調味料、生抽、白醋、鹽，為了顏色好看，我還加了一勺自製的麻辣紅油，沒有的可以不加，麻辣紅油的做法我的博文裡有。
10、熗拌三絲做好了，非常爽口下飯。
小貼士：
油一定要比較熱，一邊倒一邊攪拌受熱均勻，這樣熗出來的才很香。
第七道：涼拌雙嘴兒
【食材準備】
黑豆嘴兒適量
綠豆嘴兒適量
紅柿子椒一個
烤花生一小把
生薑一塊
大蒜三瓣
生抽適量
香油幾滴
香醋適量
蠔油少許
自製油潑辣子少許
【製作步驟】
1. 準備好原材料。
2. 花生用擀麵杖擀成碎瓣，可以是烤花生，也可以是炸花生，先將花生的皮去掉再擀；紅柿子椒切成碎丁；生薑和大蒜切成末。
3. 鍋裡加入適量水燒開，加入適量鹽，先放入黑豆嘴兒煮一兩分鐘，然後加入綠豆嘴兒煮熟後撈出。煮的時候將表面浮起的豆殼撈出不要。
4. 適量生抽、涼開水、少許蠔油、香醋、幾滴香油，調成汁，喜歡辣的放一點油潑辣子。
5. 煮好的豆嘴兒、紅柿子椒粒、碎花生放一起，倒入調料汁拌勻即可。
小貼士：
豆嘴兒不要煮太久以免損失營養，煮熟即可。
第八道：手撕茄子
【食材準備】
長茄子 2個
泡椒 1個
大蒜 2瓣
自製辣椒油 適量
生抽 適量
蠔油 少許
香醋 少許
涼開水 適量
小蔥 適量
【製作步驟】
1.準備好食材。
2.將長茄子清洗乾淨，放入微波爐裡，高火4分鐘。
3.取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鐘。
4.大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段後切成絲。
5.做涼拌汁：用一個小碗，加入一勺自製辣椒油、一勺香醋、半勺蠔油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。（喝湯的小白勺，這裡主要說的是比例，至於多少要根據茄子的多少來定）
6.將叮好的茄子撕成條，擺盤。
7.將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。
最後配上秘制辣椒油的做法：
原材料：
【主料】：幹辣椒120克、幹花椒10克、菜籽油500克
【配料】：花生50克、芝麻20克
【調料】：鹽20克、百里香1克、生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、香葉三片、桂皮一段、八角一個
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟，千萬不要炒糊了。
3、花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟。
4、花椒放入鍋裡小火焙香（不放油）。
5、花椒用料理機研磨成細膩的粉。
6、辣椒清洗乾淨，剪成段，鍋裡倒入500克水、500克菜籽油，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮。不用擔心水分殘留，這個熬煮過程中會將水分全部蒸發，最後只剩下油，一定是冷油冷鍋下入。
7、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，後面的過程要開很小的火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒。
8、熬好的辣椒放入料理機桶裡打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。
9、油鍋裡放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來。
10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻。
11、油溫約五六成熱淋入，溫度掌握：倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡，但辣椒不會發黑，先少淋一點試試。倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了。
12、做好的麻辣紅油。