杭州人吃了30年！從地下車庫到購物中心！這只“燒麥”華麗變身的背後
人物名片
周仙花
靠燒麥和小餛飩起家
江湖人稱“景芳周大姐”
眼前的周大姐，幹練的短卷髮、一身枚紅色T恤衫。
“大姐很年輕啊。”
“我都61歲啦，哪裡還年輕了。”
周大姐笑著，合不攏嘴。
我們來到店裡之前，她正在和老公女兒一起，為忙碌的午市做著準備。說起來，這裡（景芳周大姐國大店），已經是她第五家分店了。
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早在1985年，周大姐開始做早點攤子，攤子最初擺在武林門友誼皮件廠附近。一輛舊三輪車，賣的是一角二分錢的小餛飩，起早貪黑、風吹日曬。
“女兒沒人照顧時，只能帶在身邊。”周大姐神情地看了一眼身邊的女兒，說起這段經歷還頗有愧疚。
直到在慶春路144號中醫學院附近找到了沿街鋪位，周大姐一家才開出一家有瓦遮頭的無名小吃店，靠著餛飩、燒麥和麵條積攢了人氣。
三十年當中，周大姐的小吃鋪幾經變遷。1994年，周大姐將店搬到了景芳一帶，從景芳三區的流動衛生早餐到充滿了傳奇色彩的地下車庫店。2012年，登上了“野食奧運會”並摘得冠軍的周大姐燒賣名聲大噪，趕來排隊的吃客越來越多。
“後來一想，店裡沒個名字也不行。
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不想枉費了周大姐的手藝，加上女兒的全力支持，這兩年，開出分店、開進商場，景芳周大姐的發展計畫也終於提上議程。錢江晚報記者瞭解到，有品牌、有品控，開進商場尋求品牌效應，也似乎時機成熟了。
褪去了地下車庫市井小店的傳奇光芒，2017年5月底，景芳周大姐燒麥終於開進shopping mall，周大姐的新店讓人耳目一新。原木色桌椅與高腳凳搭配，黑白灰色塊的運用緊隨潮流走起了極簡風，怎麼看都像是一家適合當下年輕人拍照的網紅店。
周大姐的女兒介紹，當初的設想就是挑選連接地鐵商業體的地下美食集合區鋪位，面積控制在不到70個平方米，30個餐椅適合快吃快撤，
“今年我們還將開出第6家分店，”周大姐女兒介紹，新店將在年內開進九堡地塊，再度入駐shopping mall。
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周大姐說，她似乎一輩子都在做小吃。三十多年，每一隻燒麥背後都有數不清的溫情故事。
講真話，燒麥好吃這件事有什麼秘訣呢？在周大姐口中，除了日復一日做著同一件事，還有就是必須真材實料。
30多年來，周大姐習慣了淩晨三四點起床。冬天冷水刺骨，周大姐靠著雙手充當絞肉機，熬了多年，手指關節都嚴重變了形。最近，杭州才剛進入梅雨季，周大姐的左右臂卻捂上了膏藥。女兒解釋，前段時間不小心摔了一跤，上臂抬不動。心裡惦記著燒麥品控的周大姐，急得不行，這才想到貼個膏藥偏方為了快點好起來。
“30年的味道，一點都沒變，我也是閑不下來。”周大姐告訴錢江晚報記者，別小看了明檔裡的動作嫺熟的白案師傅，一天之中最多要有5000多個燒麥要經過他們的雙手。
燒麥的餡、皮凍的搭配見火候，要不幹也不油；肉必須是上好的五花冷鮮肉，買回來自己手工剁；筍肉餡，筍丁是靈魂，不同季節用的筍也不同，春筍、鞭筍、冬筍，只能取嫩頭。
直到現在，周大姐燒麥裡的豬肉餡還是請師傅淩晨兩點去挑選的、筍必須要切成每個1cm的小筍丁，燒麥每個重達26—27克，擺在蒸籠裡，一粒粒像是綻放的花朵。
創業會觀察
商圈輻射帶來的穩定人流、共用配套停車位等公共設施、利用商場環境在價格上做“增量”……餐飲創業會瞭解到，街頭小吃店開進大商場，景芳周大姐燒麥不是第一家，也絕不會是最後一家。有業內人士認為，餐飲業躋身購物中心，不光看中每日居高不下的人流量，更是相中了購物中心一線大牌入駐後的整體消費檔次,“其中的品牌溢價，這些往往是那些‘社區店’與‘沿街店’所不能提供的。”
除了日復一日做著同一件事，還有就是必須真材實料。30多年來，周大姐習慣了淩晨三四點起床。冬天冷水刺骨，周大姐靠著雙手充當絞肉機，熬了多年，手指關節都嚴重變了形。最近，杭州才剛進入梅雨季，周大姐的左右臂卻捂上了膏藥。女兒解釋，前段時間不小心摔了一跤，上臂抬不動。心裡惦記著燒麥品控的周大姐，急得不行，這才想到貼個膏藥偏方為了快點好起來。
“30年的味道，一點都沒變，我也是閑不下來。”周大姐告訴錢江晚報記者，別小看了明檔裡的動作嫺熟的白案師傅，一天之中最多要有5000多個燒麥要經過他們的雙手。
燒麥的餡、皮凍的搭配見火候，要不幹也不油；肉必須是上好的五花冷鮮肉，買回來自己手工剁；筍肉餡，筍丁是靈魂，不同季節用的筍也不同，春筍、鞭筍、冬筍，只能取嫩頭。
直到現在，周大姐燒麥裡的豬肉餡還是請師傅淩晨兩點去挑選的、筍必須要切成每個1cm的小筍丁，燒麥每個重達26—27克，擺在蒸籠裡，一粒粒像是綻放的花朵。
創業會觀察
商圈輻射帶來的穩定人流、共用配套停車位等公共設施、利用商場環境在價格上做“增量”……餐飲創業會瞭解到，街頭小吃店開進大商場，景芳周大姐燒麥不是第一家，也絕不會是最後一家。有業內人士認為，餐飲業躋身購物中心，不光看中每日居高不下的人流量，更是相中了購物中心一線大牌入駐後的整體消費檔次,“其中的品牌溢價，這些往往是那些‘社區店’與‘沿街店’所不能提供的。”