冷萃咖啡漸成“新勢力”：它是如何改變咖啡這門生意的？
017-06-27 Evelyn杜 咖門
“
“聽名字就能降溫”、“咖啡界鄙視鏈頂端”、“高貴冷豔的存在”……
如果玩個“咖啡猜猜看”，你大概毫不費力地能猜出這些是用來形容誰的——冷萃咖啡，伴隨著夏天越來越驕縱的溫度，它也有種越來越流行的趨勢。
值得注意的是，冷萃咖啡卻似乎不滿足一個“顏值擔當”，甚至，它正在欲圖悄悄地“改變”咖啡行業？
”
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冷萃咖啡——夏日新寵？
夏至過後，天氣愈熱，任何打了“冷”字標籤的飲品，似乎都會更好賣一點點。
位於紐約的一家咖啡館Gregorys Coffee，從五月就開始監測氣溫變化，
而在國內，最近一段時間，不少咖啡品牌也紛紛上新“冷”咖啡；甚至在網上隨便一搜，就會出來不少製作“冷”咖啡的教程，每個還都冠以“今夏”“時髦”“流行”等字眼。
但這些“冷”咖啡，不再是傳統意義上的冰咖啡，而是需要通過專業器具進行萃取過濾，才能製作出來的“冷萃咖啡”。
▲更“講究”的冷萃咖啡
普通的冰咖啡，為了迅速達到涼的效果，是把冰加到熱咖啡裡進行冷卻而成，但冰融化之後會稀釋咖啡，導致味道變淡。而冷萃咖啡是用冷水萃取，整個過程沒有加入多餘的水，幾乎不影響咖啡的濃度。
另一方面，冷萃咖啡和傳統熱萃取咖啡相比，
從品質上來看，冷萃咖啡有種要成為“夏日新寵”的節奏啊。
2
從小眾市場到逐漸流行
在美國，冷萃咖啡的需求正在逐年增加，毫不誇張地說，如果你是咖啡店的經營者，就一定要考慮推出冷萃咖啡。
冷萃咖啡原來只在美國南部的新奧爾良流行。大概在10年前，經藍瓶和樹墩城的改良，冷萃咖啡開始從南方延伸到了全國，但仍是個小眾市場。
▲從小眾市場開始
2015年，星巴克在美國的一些連鎖店推出了冷萃咖啡，引爆社交網路，開始進入更多人的視線。
星巴克在中國的門店，不也在四月份推出了一款氣致冷萃嘛，也許當時你沒有太留意，但現在，這款新產品越來越流行了。
現在，你幾乎可以在美國任何一個賣咖啡的地方看到冷萃咖啡，比如，美國的13000多家星巴克，連鎖咖啡老牌 Peet's，甚至是賣甜甜圈的Dunkin’ Donuts。
越來越多的美國人知道了這個除拿鐵、卡布奇諾、美式之外的新選擇。借助連鎖店的宣傳，這個小眾市場正在飛速地成長，如今已經變成一種具有大眾市場吸引力的咖啡品類。
更多產品形式的冷萃咖啡也在出現，精品咖啡品牌藍瓶咖啡、樹墩城等推出“罐裝”冷萃產品，國內的Seesaw咖啡推出的冷泡咖啡，除了現制還有咖啡包……
▲藍瓶咖啡推出的即飲冷萃咖啡
適應不同場景和需求的冷萃產品的出現，不也是這一產品走向大眾化、或被推動著流行起來的象徵麼？
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“慢功夫”的冷萃，要改變咖啡生意？
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“喚醒”消費人群
過去，咖啡在夏天的銷量並不理想，遠不如冬季一杯氣息嫋嫋的熱咖啡吸引人。但是，冷萃咖啡出現後，情況改變了。冷萃咖啡不僅使咖啡店夏日銷量激增，也吸引了品味獨特的年輕人。
▲這在冬天很誘人，而夏天，更想遠離
Gregorys Coffee的負責人表示，夏日高峰時，旗下的連鎖咖啡館每天可賣出10000份冷萃咖啡。藍瓶咖啡的創始人將冷萃咖啡形容成——咖啡版本“她有我也要有”。冷萃咖啡這一小眾產品加上社交媒體的助攻，激發了年輕消費者的購買欲。
2
“激發”行業潛力
冷萃咖啡的興起，讓專門做冷萃咖啡的店也逐漸流行，其運作方式和供應鏈與傳統咖啡店不同。由於萃取時間很長，咖啡館極力避免萃取的時間永遠跟不上售出的速度的情況發生。
專門做冷萃咖啡的Ruby Coffee Roasters創始人制定了一套嚴格的冷釀方案，將方案的每一步都細化到天數、小時和分鐘。例如，咖啡豆需要放置21-28天才能烘烤；攪拌水中咖啡渣需要大勺子，攪拌時間在5分鐘。
對於他們來說，必須要充分利用一分一秒，讓供應鏈不會出現缺口，避免供不應求的局面。Ruby Coffee Roasters甚至可以讓顧客10秒內拿到一杯可口的冷萃咖啡。去年，Ruby Coffee的業績是在邁阿密地區最好的。
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“創新”咖啡自身
冷萃咖啡這一品類也在發生變化，從店內出售“升級”成了罐裝、瓶裝的即飲產品，開闢了即飲的高價格新品類。截至5月，美國南部的250家Target百貨都在賣瓶裝的冷萃咖啡。
在波士頓，洛杉磯，紐約和三藩市等地，為大公司供應咖啡的批發商Joyride Coffee，也開始推出桶裝的冷萃咖啡，供公司們選擇。
冷萃咖啡改變了咖啡與牛奶的關係，從而創造出了更多商機。熱萃取會帶出咖啡的酸味，因此加上牛奶以後，總有些怪怪的。而冷萃咖啡會與牛奶完美結合，牛奶的口感飽滿，有絲滑的感覺。
▲看圖就很絲滑
借著這個特點，咖啡師和糕點師們，腦洞大開，推出冷萃咖啡霜淇淋、冷萃咖啡蛋糕、冷萃咖啡麵包。
以不帶酸味為賣點，並創造了很多創新的冷萃咖啡，實際在咖啡界並不怎麼被認可。咖啡的“酸”成就了咖啡的偉大，世界上最好的咖啡豆，都生產于高海拔地區，由於複雜的酸性，才被賦予了更高的價格。
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文章整理自36氪
統籌：咖sir | 編輯：政雨
借助連鎖店的宣傳，這個小眾市場正在飛速地成長，如今已經變成一種具有大眾市場吸引力的咖啡品類。更多產品形式的冷萃咖啡也在出現，精品咖啡品牌藍瓶咖啡、樹墩城等推出“罐裝”冷萃產品，國內的Seesaw咖啡推出的冷泡咖啡，除了現制還有咖啡包……
▲藍瓶咖啡推出的即飲冷萃咖啡
適應不同場景和需求的冷萃產品的出現，不也是這一產品走向大眾化、或被推動著流行起來的象徵麼？
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“慢功夫”的冷萃，要改變咖啡生意？
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“喚醒”消費人群
過去，咖啡在夏天的銷量並不理想，遠不如冬季一杯氣息嫋嫋的熱咖啡吸引人。但是，冷萃咖啡出現後，情況改變了。冷萃咖啡不僅使咖啡店夏日銷量激增，也吸引了品味獨特的年輕人。
▲這在冬天很誘人，而夏天，更想遠離
Gregorys Coffee的負責人表示，夏日高峰時，旗下的連鎖咖啡館每天可賣出10000份冷萃咖啡。藍瓶咖啡的創始人將冷萃咖啡形容成——咖啡版本“她有我也要有”。冷萃咖啡這一小眾產品加上社交媒體的助攻，激發了年輕消費者的購買欲。
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“激發”行業潛力
冷萃咖啡的興起，讓專門做冷萃咖啡的店也逐漸流行，其運作方式和供應鏈與傳統咖啡店不同。由於萃取時間很長，咖啡館極力避免萃取的時間永遠跟不上售出的速度的情況發生。
專門做冷萃咖啡的Ruby Coffee Roasters創始人制定了一套嚴格的冷釀方案，將方案的每一步都細化到天數、小時和分鐘。例如，咖啡豆需要放置21-28天才能烘烤；攪拌水中咖啡渣需要大勺子，攪拌時間在5分鐘。
對於他們來說，必須要充分利用一分一秒，讓供應鏈不會出現缺口，避免供不應求的局面。Ruby Coffee Roasters甚至可以讓顧客10秒內拿到一杯可口的冷萃咖啡。去年，Ruby Coffee的業績是在邁阿密地區最好的。
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“創新”咖啡自身
冷萃咖啡這一品類也在發生變化，從店內出售“升級”成了罐裝、瓶裝的即飲產品，開闢了即飲的高價格新品類。截至5月，美國南部的250家Target百貨都在賣瓶裝的冷萃咖啡。
在波士頓，洛杉磯，紐約和三藩市等地，為大公司供應咖啡的批發商Joyride Coffee，也開始推出桶裝的冷萃咖啡，供公司們選擇。
冷萃咖啡改變了咖啡與牛奶的關係，從而創造出了更多商機。熱萃取會帶出咖啡的酸味，因此加上牛奶以後，總有些怪怪的。而冷萃咖啡會與牛奶完美結合，牛奶的口感飽滿，有絲滑的感覺。
▲看圖就很絲滑
借著這個特點，咖啡師和糕點師們，腦洞大開，推出冷萃咖啡霜淇淋、冷萃咖啡蛋糕、冷萃咖啡麵包。
以不帶酸味為賣點，並創造了很多創新的冷萃咖啡，實際在咖啡界並不怎麼被認可。咖啡的“酸”成就了咖啡的偉大，世界上最好的咖啡豆，都生產于高海拔地區，由於複雜的酸性，才被賦予了更高的價格。
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