珍藏已久的零添加斑斕蛋糕，一口就能品嘗到來自東南亞的甜蜜滋味
斑斕戚風蛋糕
Pandan Chiffon Cake
上週五我和大家分享了一款色彩嬌豔的紅絲絨裂紋曲奇，
斑斕蛋糕新加坡最負盛名的綠蛋糕，是新加坡必買手信之一，也是一款極具東南亞熱帶風情的蛋糕，是用新鮮的斑斕葉榨汁製作的，零色素也能做出色彩絢麗的蛋糕！鬆軟綿柔的蛋糕體配上斑斕葉獨特的天然芳香，
By 胖熊
斑斕，又稱香蘭，是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，
材料
份量：6寸圓模
低筋麵粉 45g
斑斕汁 20g
玉米油 20g
雞蛋 3g
細砂糖 45g
過程
1、斑斕葉泡水清洗乾淨。（斑斕葉在萬能的某寶就可以購買到了喲！十幾塊錢一斤，一點也不貴喲~）
2、將清洗乾淨的葉子剪成小塊。
3、按照斑斕葉和水1:3的比例放入破壁機中，攪打成汁。
4、攪打好的斑斕汁倒入裝入隔渣布中。
5、擠出斑斕汁，取20g。
6、沙拉油加入斑斕汁中。
7、用手動打蛋器，把油水乳化成濃稠的乳膏狀就可以了。
8、加入過篩的低筋麵粉。
9、攪拌至無顆粒狀態，注意不要過度攪拌以免生筋。
10、加入蛋黃攪拌均勻。
11、在蛋清裡加入幾滴檸檬汁後，分三次加入細砂糖打發蛋清（沒有檸檬汁，白醋也是可以的）。
12、用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）。蛋清打至魚眼泡後，將45g細砂糖，取1/3加入蛋白中。
13、繼續打發至比較細膩的泡沫,再加入1/3細砂糖。
動圖
14、繼續打發至細膩泡沫，加入最後的1/3細砂糖。
15、將蛋白霜打字幹性發泡後，取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中,稍稍攪拌均勻即可。
16、將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。
動圖
17、麵糊翻拌手法：翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，因為反手翻拌力度較為輕柔，加之逆時針轉動打蛋盆，翻拌時才會不易消泡。切忌劃圈攪拌，劃圈會增加擠壓面積，導致消泡加快。
動圖
18、麵糊切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式拌合麵糊，左手扶著碗，右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面，動作一定要塊，直至完全將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要過度攪拌和畫圈圈，否則容易消泡。
19、將完全混合均勻的蛋糕糊，從20CM高度倒入模具，可以很好地消除蛋糕糊中的大顆氣泡。
20、震動模具，將蛋糕放入預熱好175度的烤箱中烤45分鐘左右。
21、烤好後，第一時間出爐震模，然後倒扣放涼。
22、蛋糕完全放冷後即可脫模切塊食用了！做出來的蛋糕有種獨特的天然芳香味，加上絢麗的色彩，讓人食欲大增！
Tips
1、斑斕有具有開胃消食，消暑、清涼去火，消脂瘦身，抗氧化美膚，舒筋活絡的作用，是一種製作食物很好的食材！
2、新鮮的斑斕葉包好後放冰箱冷藏可存放約3周，用不完的斑斕葉可以用來製作斑斕千層糕。
3、常見的戚風麵糊中蛋黃糊的做法是水、油、蛋黃混合，充分乳化，然後加麵粉。而後蛋法是先將水、油混合，然後加麵粉，最後加蛋黃，這樣可以很好地避免麵糊起筋，使麵糊會更細膩。
9、攪拌至無顆粒狀態，注意不要過度攪拌以免生筋。
10、加入蛋黃攪拌均勻。
11、在蛋清裡加入幾滴檸檬汁後，分三次加入細砂糖打發蛋清（沒有檸檬汁，白醋也是可以的）。
12、用電動打蛋器，中速開始打發，第一次先打至魚眼泡（像魚眼睛一樣的大顆泡沫）。蛋清打至魚眼泡後，將45g細砂糖，取1/3加入蛋白中。
13、繼續打發至比較細膩的泡沫,再加入1/3細砂糖。
動圖
14、繼續打發至細膩泡沫，加入最後的1/3細砂糖。
15、將蛋白霜打字幹性發泡後，取1/3蛋白霜，加入蛋黃麵糊中,稍稍攪拌均勻即可。
16、將預混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，讓蛋糕糊混合均勻。
動圖
17、麵糊翻拌手法：翻拌是用刮刀從底部劃弧往上拌，因為反手翻拌力度較為輕柔，加之逆時針轉動打蛋盆，翻拌時才會不易消泡。切忌劃圈攪拌，劃圈會增加擠壓面積，導致消泡加快。
動圖
18、麵糊切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式拌合麵糊，左手扶著碗，右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面，動作一定要塊，直至完全將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要過度攪拌和畫圈圈，否則容易消泡。
19、將完全混合均勻的蛋糕糊，從20CM高度倒入模具，可以很好地消除蛋糕糊中的大顆氣泡。
20、震動模具，將蛋糕放入預熱好175度的烤箱中烤45分鐘左右。
21、烤好後，第一時間出爐震模，然後倒扣放涼。
22、蛋糕完全放冷後即可脫模切塊食用了！做出來的蛋糕有種獨特的天然芳香味，加上絢麗的色彩，讓人食欲大增！
Tips
1、斑斕有具有開胃消食，消暑、清涼去火，消脂瘦身，抗氧化美膚，舒筋活絡的作用，是一種製作食物很好的食材！
2、新鮮的斑斕葉包好後放冰箱冷藏可存放約3周，用不完的斑斕葉可以用來製作斑斕千層糕。
3、常見的戚風麵糊中蛋黃糊的做法是水、油、蛋黃混合，充分乳化，然後加麵粉。而後蛋法是先將水、油混合，然後加麵粉，最後加蛋黃，這樣可以很好地避免麵糊起筋，使麵糊會更細膩。