寫在香港回歸20周年│在家就能做的香港接地氣美食
1997年7月1日，那時候的我正好在過暑假吧。印象裡那個夏天，只記得電視臺各個頻道都在轉播著一條消息：香港回歸。
二十年，彈指一揮間。
2017年，香港回歸20周年，我們共同見證了香港這20年的榮耀發展，
眾所周知，香港是購物者的天堂，除了購物以外，香港的特色美食也是不可錯過的，比如車仔面、港式甜品、雞蛋仔、咖喱魚蛋、餐蛋面……
如果你沒時間沒錢也沒精力去香港品嘗當地美食的話，不妨和寶寶一起DIY，在家做出地道的香港美食，彌補不能去的遺憾。
食材
鯪魚300g，食鹽3g，白糖0.5g，薑1塊，蒜2瓣，咖喱2塊，植物油30ml
做法
1.用絞肉機就把魚肉絞爛，加入鹽、糖抓勻，摔打至魚肉起膠
2.燒一鍋約90度的水，沒有滾開
3.擠出魚丸，把擠出的魚丸放進鍋裡
4.魚丸全擠進鍋裡後，大火燒開，待全浮起來，撈出瀝幹水
5.熱鍋熱油，放入煮熟的魚丸，翻炒變色撈出
6.取一不粘鍋下油燒熱，下薑、蒜煽香後下咖喱，
7.倒入椰漿，再加點水調稀，下魚蛋，蓋上蓋慢火燜10分鐘即可
Tips
如果嫌自己做魚丸麻煩，也可以從超市買魚丸，做法相同
食材
雞蛋2個，牛奶100g，玉米油30g，細砂糖60g，低筋麵粉140g，玉米澱粉30g，玉米油30g，泡打粉4g，水100g
做法
1.雞蛋、牛奶、糖和玉米油倒入碗裡攪拌均勻
2.篩入低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉，攪拌均勻靜置30分鐘
3.雞蛋仔模具先放火上加熱，兩面都要加熱，加熱後模具均勻地刷上薄薄的一層油
4.麵糊倒入模具中，不要全部倒滿，周邊留一點位置，左右晃動
5.蓋上模具迅速翻面，麵糊會溢出少許，小火加熱，一面大約1-2分鐘左右
6.達到自己喜歡的顏色關火，倒出放晾網上晾2分鐘，散下熱氣，雞蛋仔才會外脆內軟
7.吃之前可以撒上糖粉，
食材
無鹽黃油90g，低筋麵粉170g，蛋液160g+12g，淡奶油35g，牛奶220g，糖粉40g，細砂糖75g
做法
1.黃油和糖粉用打蛋器攪拌，至顏色變淺
2.加入12g蛋液後繼續攪拌，直到完全融合
3.加入淡奶油，繼續攪拌至融合
4.篩入麵粉，拌勻成麵團，蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏一小時
5.將剩餘的蛋液160g、牛奶、細砂糖混合攪拌均勻
6.把冷藏好的麵團分成約15個小劑子，壓扁放在塔模內，使塔皮鋪滿模具
7.將蛋撻液倒在塔皮內，放在烤箱中層，220℃，烘烤約15分鐘，至塔皮邊緣變成色即可
Tips
1.沒有淡奶油，可以換成全脂淡奶
2.塔皮一定要儘量薄
3.將蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均勻的融合
食材
出前一丁1包，梅林午餐肉2片，1個雞蛋，2片生菜葉，適量油、適量鹽
做法
1.將午餐肉切成0.5釐米的厚片，取兩片在煎鍋裡用少許油煎至兩面金黃，取出備用
2.接著煎雞蛋，單面即可，老嫩按個人喜歡的程度，港人愛煎成太陽蛋（蛋白熟，蛋黃生）
3.鍋中放開水，將麵條放入水中，放入部分調味包煮大約3分鐘
4.將麵條倒入面碗中，放上生菜、午餐肉、雞蛋即可
Tips
1.正宗的餐蛋面：餐——梅林午餐肉；蛋——煎蛋；面——出前一丁速食麵
2.最正宗的做法：麵條用開水撈熟，再加入骨頭高湯，最後放上配料
3.較為正宗的港式茶餐廳裡，是用冰奶茶或冰可樂來搭餐蛋面
食材
長茄子2根，彩椒各1個，豆腐1塊，鯪魚肉適量，雞蛋適量，食鹽、蔥、薑、料酒、香油、澱粉適量
做法
1.長茄子斜刀切大片中間片開不斷、彩椒對半切開，豆腐切塊中間挖洞，蔥切末、薑切末
2.鯪魚肉泥放入蔥、薑、紹酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻，順時針將肉餡打上勁兒，醃制半小時
3.將茄子片中間、彩椒、豆腐洞裡上撒上一層薄薄的澱粉，將攪拌好的肉餡填入
4.鍋燒熱後鍋內做少許油，將塞好肉的食材放入鍋內煎
5.帶肉餡的一面煎至表皮出現金黃色再煎另一面，兩面煎至金黃色取出放入碗內
6.鍋內再次做油煸香蔥、薑，倒入蠔油烹香加料酒、醬油、水燒開
7.放入煎好的各種食材，大火燒開，改小火，略燒，加入白糖調味
8.燒至5分鐘，大火收汁出鍋撒香蔥末即可
食材
①麵包體配方
高筋麵粉150g，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30g，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70g，黃油15g
②鳳梨皮配方
低筋麵粉50g，糖粉25g，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30g
做法
1.麵團揉至擴展階段（可以拉出薄膜），室溫發酵1小時
2.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不回縮即可
3.揉面排氣，排好後分割成4份，蓋保鮮膜發酵15分鐘
4.準備鳳梨皮：將黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
5.分三次加入雞蛋液，攪拌至完全融合
6.倒入低筋麵粉，輕輕拌勻，拌至光滑不粘手即可
7.案上施薄粉，把鳳梨皮搓成條狀，切成4份
8.左手拿起一塊鳳梨皮，右手拿起一塊麵團，把麵團壓在鳳梨皮上，稍微用力，將鳳梨皮壓扁
9.右手由外向裡捏麵團，讓鳳梨皮慢慢的“爬”到麵團上來
10.到鳳梨皮包裹住3/4以上的麵團，收口向下，鳳梨皮包好了
11.在鳳梨皮表面刷上蛋液，輕輕在鳳梨皮上劃出格子花紋
12.發酵到2.5倍左右大，放入預熱的烤箱，180℃烤15分鐘左右即可
Tips
1.烤的時候，如果鳳梨皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束
2.做皮的時候，如果拌好後鳳梨皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉
3.可以在麵包中間加入自己喜歡的餡料，比如豆沙、水果醬等
餐蛋面食材
出前一丁1包，梅林午餐肉2片，1個雞蛋，2片生菜葉，適量油、適量鹽
做法
1.將午餐肉切成0.5釐米的厚片，取兩片在煎鍋裡用少許油煎至兩面金黃，取出備用
2.接著煎雞蛋，單面即可，老嫩按個人喜歡的程度，港人愛煎成太陽蛋（蛋白熟，蛋黃生）
3.鍋中放開水，將麵條放入水中，放入部分調味包煮大約3分鐘
4.將麵條倒入面碗中，放上生菜、午餐肉、雞蛋即可
Tips
1.正宗的餐蛋面：餐——梅林午餐肉；蛋——煎蛋；面——出前一丁速食麵
2.最正宗的做法：麵條用開水撈熟，再加入骨頭高湯，最後放上配料
3.較為正宗的港式茶餐廳裡，是用冰奶茶或冰可樂來搭餐蛋面
食材
長茄子2根，彩椒各1個，豆腐1塊，鯪魚肉適量，雞蛋適量，食鹽、蔥、薑、料酒、香油、澱粉適量
做法
1.長茄子斜刀切大片中間片開不斷、彩椒對半切開，豆腐切塊中間挖洞，蔥切末、薑切末
2.鯪魚肉泥放入蔥、薑、紹酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻，順時針將肉餡打上勁兒，醃制半小時
3.將茄子片中間、彩椒、豆腐洞裡上撒上一層薄薄的澱粉，將攪拌好的肉餡填入
4.鍋燒熱後鍋內做少許油，將塞好肉的食材放入鍋內煎
5.帶肉餡的一面煎至表皮出現金黃色再煎另一面，兩面煎至金黃色取出放入碗內
6.鍋內再次做油煸香蔥、薑，倒入蠔油烹香加料酒、醬油、水燒開
7.放入煎好的各種食材，大火燒開，改小火，略燒，加入白糖調味
8.燒至5分鐘，大火收汁出鍋撒香蔥末即可
食材
①麵包體配方
高筋麵粉150g，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30g，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70g，黃油15g
②鳳梨皮配方
低筋麵粉50g，糖粉25g，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30g
做法
1.麵團揉至擴展階段（可以拉出薄膜），室溫發酵1小時
2.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不回縮即可
3.揉面排氣，排好後分割成4份，蓋保鮮膜發酵15分鐘
4.準備鳳梨皮：將黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
5.分三次加入雞蛋液，攪拌至完全融合
6.倒入低筋麵粉，輕輕拌勻，拌至光滑不粘手即可
7.案上施薄粉，把鳳梨皮搓成條狀，切成4份
8.左手拿起一塊鳳梨皮，右手拿起一塊麵團，把麵團壓在鳳梨皮上，稍微用力，將鳳梨皮壓扁
9.右手由外向裡捏麵團，讓鳳梨皮慢慢的“爬”到麵團上來
10.到鳳梨皮包裹住3/4以上的麵團，收口向下，鳳梨皮包好了
11.在鳳梨皮表面刷上蛋液，輕輕在鳳梨皮上劃出格子花紋
12.發酵到2.5倍左右大，放入預熱的烤箱，180℃烤15分鐘左右即可
Tips
1.烤的時候，如果鳳梨皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束
2.做皮的時候，如果拌好後鳳梨皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉
3.可以在麵包中間加入自己喜歡的餡料，比如豆沙、水果醬等