美食攻略|這3道美食比肉更好吃,簡單好做,親愛的不再擔心吃胖
【綠滿星球】文創成長平臺之“丸轉四海社群”原創
素獅子三頭google一搜丸字的圖片,大概就像這樣,圓圈。大概有圓滿、團圓、和諧、和美的意思。
單從字上來看,是九加一點。這裡大抵要表達一個腔調,凡事不要太滿,九是階段最大,別到十,圓滿大概就沒了,上個層次歸零再來。丸其實有謙的寓意在裡面。加這一點有動感,
法成親問:素丸子咋炸咋做啊?從丸字扯到丸子上了。世界發展成長就靠兩個人推動,一個是問的人,一個是答的人。
素獅子頭,就是大一點的素丸子。
先說說素獅子頭的主料,花生蛋白素肉塊、木棉豆腐(老豆腐)、藕、土豆、蟹味菇(香菇等其他菇類也可)。
花生蛋白素肉片水泡10分鐘,水焯半分鐘,撈出過涼攥水剁碎。注意,焯一下水會使增加素肉柔韌度。
土豆切碎丁,加土豆取其糯。
藕也切碎丁,
蟹味菇焯水攥幹剁碎,不懶的話剁成蓉更好,一點鹽蘑菇精生抽白胡椒粉,入底味,提升蘑菇的鮮度。
蟹味菇可以換成香菇,用香菇其實更好,最好是泡發幹香菇,剁成蓉,也要提前入底味。建議選一種,鮮味更純。個人建議二選一。
如果喜歡像肉的口感,再給推薦一個選項:魔芋,如果放的話也是切碎丁,仿葷素食一般用它模仿肥肉口感,不喜歡就不放嘍。
一個小竅訣告訴大家,再老的豆腐水気(qì)也大,用紗布攥一下,攥掉水分後再入丸子餡,會使丸子口感更緊撐,減少水散感。所以天下美食就在細節。
素肉碎、入底味的菇蓉、土豆碎、藕碎、攥過水的老豆腐蓉混合,準備調味。
調味、鹽、糖,白胡椒粉、素蠔油、蘑菇精,喜歡鹵菜醬香的可以放一點甜麵醬。最後淋入香油。
忘了,要加澱粉哦,澱粉不能太多,適量,增加粘度和口感,素丸子的粘度和密度會嚴重影響口感。丸子增加粘度主要靠豆腐蓉,澱粉和油。
團起來,別太大,土豪啊。炸不透。別太小,小資啊。一口一個?
開炸,油溫非常重要。如果油溫太低,成水煮了,一散花,武功全廢。油溫太高,外皮糊了,裡面沒熟。所以中高油溫最好,外皮容易硬定型,又不至於糊。
丸子是炸出來了,想吃?別急我們兵分三路。第一路:粵式獅子頭。
炸過的獅子頭,上屜蒸5分鐘。
白菜心,少量水煮一下,水里加一點點鹽和油,煮成鮮亮,盤中鋪底。
丸子擺上。
用煮白菜的湯,我個人以為白菜湯是天下第一高湯,所以用白菜湯調汁,粵菜調味小組合:糖,素蠔油、生抽、白胡椒粉、香油、水澱粉、小火熬汁起大泡,澆汁獅子頭上。
粵式獅子頭完畢。下面說第二路。
杏鮑菇手撕成絲
少許油煸薑末,再煸鮑菇絲。
加點素高湯或開水,調味:生抽、香醋、糖、白胡椒粉、蘑菇精,下入炸好的獅子頭(不用蒸了),打入薄芡,芡粉切記別太厚,黏黏糊糊麻煩了。
焦溜素丸子吧,香醋適量,微酸,酸裡透鮮,吃在嘴裡又有焦香。
接下來講第三路了。
白蘿蔔搽絲,焯水過涼攥幹,加清水煮湯,待蘿蔔絲煮熟,把炸好的獅子頭放入湯中煮2分鐘,加點鹽和白胡椒粉,出鍋。蘿蔔絲素丸子湯。
素丸三吃。嗯完畢。
作者/丸十一
旅日華人。吃百家飯睡百家床,北京居6年,廣州住2年,上海飄7年,現定於大阪。
這廝覺得從四腳傍地到能直立行走,該多看看,多聽聽,多想想,抬抬腿,動動手,玩起來!
這廝啥來頭?啥也不是,一芥草根。據說上頭讓他看龍宮,算個倉庫保管員吧。
食素近十載,喜料理,擅學習,現做日本驛站公益素食,曰"蓮池海",並靜候四海家人。
蟹味菇焯水攥幹剁碎,不懶的話剁成蓉更好,一點鹽蘑菇精生抽白胡椒粉,入底味,提升蘑菇的鮮度。
蟹味菇可以換成香菇,用香菇其實更好,最好是泡發幹香菇,剁成蓉,也要提前入底味。建議選一種,鮮味更純。個人建議二選一。
如果喜歡像肉的口感,再給推薦一個選項:魔芋,如果放的話也是切碎丁,仿葷素食一般用它模仿肥肉口感,不喜歡就不放嘍。
一個小竅訣告訴大家,再老的豆腐水気(qì)也大,用紗布攥一下,攥掉水分後再入丸子餡,會使丸子口感更緊撐,減少水散感。所以天下美食就在細節。
素肉碎、入底味的菇蓉、土豆碎、藕碎、攥過水的老豆腐蓉混合,準備調味。
調味、鹽、糖,白胡椒粉、素蠔油、蘑菇精,喜歡鹵菜醬香的可以放一點甜麵醬。最後淋入香油。
忘了,要加澱粉哦,澱粉不能太多,適量,增加粘度和口感,素丸子的粘度和密度會嚴重影響口感。丸子增加粘度主要靠豆腐蓉,澱粉和油。
團起來,別太大,土豪啊。炸不透。別太小,小資啊。一口一個?
開炸,油溫非常重要。如果油溫太低,成水煮了,一散花,武功全廢。油溫太高,外皮糊了,裡面沒熟。所以中高油溫最好,外皮容易硬定型,又不至於糊。
丸子是炸出來了,想吃?別急我們兵分三路。第一路:粵式獅子頭。
炸過的獅子頭,上屜蒸5分鐘。
白菜心,少量水煮一下,水里加一點點鹽和油,煮成鮮亮,盤中鋪底。
丸子擺上。
用煮白菜的湯,我個人以為白菜湯是天下第一高湯,所以用白菜湯調汁,粵菜調味小組合:糖,素蠔油、生抽、白胡椒粉、香油、水澱粉、小火熬汁起大泡,澆汁獅子頭上。
粵式獅子頭完畢。下面說第二路。
杏鮑菇手撕成絲
少許油煸薑末,再煸鮑菇絲。
加點素高湯或開水,調味:生抽、香醋、糖、白胡椒粉、蘑菇精,下入炸好的獅子頭(不用蒸了),打入薄芡,芡粉切記別太厚,黏黏糊糊麻煩了。
焦溜素丸子吧,香醋適量,微酸,酸裡透鮮,吃在嘴裡又有焦香。
接下來講第三路了。
白蘿蔔搽絲,焯水過涼攥幹,加清水煮湯,待蘿蔔絲煮熟,把炸好的獅子頭放入湯中煮2分鐘,加點鹽和白胡椒粉,出鍋。蘿蔔絲素丸子湯。
素丸三吃。嗯完畢。
作者/丸十一
旅日華人。吃百家飯睡百家床,北京居6年,廣州住2年,上海飄7年,現定於大阪。
這廝覺得從四腳傍地到能直立行走,該多看看,多聽聽,多想想,抬抬腿,動動手,玩起來!
這廝啥來頭?啥也不是,一芥草根。據說上頭讓他看龍宮,算個倉庫保管員吧。
食素近十載,喜料理,擅學習,現做日本驛站公益素食,曰"蓮池海",並靜候四海家人。