精選15道超好吃的涼菜，拯救沒有食欲的夏季，讓這個夏天不再熱，值得收藏！
天氣太熱了，大家都愛吃涼拌菜，葷素都好吃。今天分享幾種素涼菜，超級開胃過癮，真是夏季提振食欲的利器。
第一道：熗辣萵筍【所用料】
萵筍2根、大蒜2粒、幹辣椒8粒、醬油1湯匙、香醋1/2湯匙、鹽適量、花生油3湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料，萵筍去皮。
2、鍋燒熱，放1湯匙油，下幹辣椒，用小火炒酥香，撈出幹辣椒，留油待用。
3、把幹辣椒剁成粗辣椒碎；蒜剁末。
4、萵筍用刨皮器，刨成長片。
5、萵筍裡，淋入醬油、香醋，調入鹽，最後再放上辣椒碎、大蒜末。
6、往炒辣椒的鍋裡再倒2湯匙油，
【所用料】
五香豆腐乾200克、大蔥半根、香菜莖3根、鮮小米辣3個、
醬油1湯匙、白糖1茶匙、辣椒油2湯匙、香醋1/2湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料，該洗的洗淨。
2、大蔥對剖，去芯，
3、豆腐乾用涼開水洗一下，瀝幹水，切絲。
4、放入蔥絲、香菜莖和小米辣碎。
5、調入醬油、白糖、香醋和辣椒油，拌勻。
第三道：焙椒皮蛋【所用料】
杭椒2把、皮蛋3個、大蒜4粒、香醋1湯匙、醬油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料，辣椒洗淨。
2、辣椒去蒂，對剖。
3、炒鍋不放油，開小火，放辣椒，加點底鹽，讓辣椒幹焙到有虎皮的樣子，盛出來。
4、大蒜搗碎或者成泥。
5、皮蛋去皮，切成塊。
6、皮蛋里加辣椒、蒜泥、香油、醬油、香醋，充分拌勻。
第四道：口味茄子【所用料】
茄子400克、大蒜3粒、鮮小米辣3個、辣椒油1湯匙、香油1/2湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、白糖1茶匙
【這樣做】
1、準備好主材料，該洗的洗乾淨。
2、蒸鍋燒水，水開後，放入茄子，用大火蒸6分鐘至熟（用筷子能輕易插透）。
3、蒸茄子期間，將大蒜搗成茸或者剁細碎；香菜切段；小米辣切碎。
4、茄子蒸好後，放在大盤裡，用兩根筷子從中間往外拉的方式，把茄子撕成條。
5、茄子裡放入醬油、適量鹽、辣椒油、香油、白糖、小米辣、香菜、蒜茸，拌勻。
第五道：麻辣豆皮【所用料】
豆皮100克、香菜3根（可不放）、香蔥2根、白芝麻3湯匙、大蒜3粒、
花椒面1茶匙、辣椒油2湯匙、醬油1.5湯匙、蘑菇精1茶匙、白糖1茶匙、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、豆皮用水稍微沖洗一下。
3、煮鍋燒水，水開後，放豆皮進入汆一下，複開就撈出把水瀝幹放涼，或者是用涼開水過涼。
4、炒鍋燒熱，放白芝麻用小火炒香後盛出。
5、大蒜搗成泥；香菜和香蔥切碎。
6、將豆皮切成小塊，調入醬油、花椒面、白糖、辣椒油、蘑菇精和適量鹽拌勻。
7、放香蔥、香菜和白芝麻，拌勻。
第六道 秋葵【所用料】
秋葵200克、大蒜2粒、鮮小米辣3個、香醋1湯匙、醬油1湯匙、
蜂蜜1湯匙（少許白糖代替）、辣椒油1湯匙、植物油幾滴、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、大蒜剁末、小米辣切碎入碗。
3、調入醬油、香醋、辣椒油、蜂蜜和少許鹽，拌勻成味汁。
4、煮鍋燒水，放點鹽，滴幾滴植物油，水開後，放秋葵煮斷生，撈出用涼開水冰涼。
5、秋葵切蒂，對剖，入盤。
6、將味汁均勻淋下。
第七道 金針菇【所用料】
金針菇300克、香蔥2根、剁椒2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、花生油2湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、金針菇沖洗乾淨，切掉根部，擺放在盤中。
3、金針菇中間均勻鋪一層剁辣椒。
4、蒸鍋燒水，水開後，放入金針菇，大火蒸5分鐘。
5、取出，小心倒掉盤裡的水。往金針菇上均勻淋上蒸魚豉油，撒上切好的蔥花。
6、炒鍋將花生油燒到冒青煙，趁熱均勻從蔥花和剁椒上淋下去，直接上桌或者拌勻再食。
第八道 剁椒拌皮蛋【所用料】 松花皮蛋3個、剁椒1湯匙、生薑1塊、獨頭蒜1個、青蒜苗1根、 香醋2湯匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油幾滴
1青蒜苗洗淨後，用刀將蒜杆部分對剖開來，再分別對剖，切成蒜花。
2姜蒜搗成泥或者剁成細末。
3在薑蒜裡加入剁辣椒、醬油、辣椒油、芝麻油、香醋、蒜花拌勻，靜置5分鐘。
4皮蛋剝殼，刀洗淨打濕刀口，將皮蛋先剖成大塊，再切成小塊（可以用乾淨的棉線割）。
5將皮蛋放入步驟4的調味料裡，拌勻而食。
第九道 拌黃瓜【所用料】
小黃瓜4根400克、檸檬半個、幹辣椒5個、大蒜3粒、香油1湯匙、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料，並先淨。
2、將黃瓜用花式切刀切成0.3至0.4釐米的厚片。
3、幹辣椒切絲，大蒜切末。
4、將黃瓜片入可以密封的大盒或者罐子，調入適量鹽，密封好後搖晃3分鐘。
5、開蓋，放入大蒜和幹辣椒，再密封好，搖晃1分鐘。
6、開蓋，往黃瓜裡擠入檸檬汁，調入香油，拌勻，即成。
第十道 木耳【所用料】
幹木耳20克（無根）、剁椒1湯匙、大蒜2粒、醬油1湯匙、米醋1湯匙、
白糖1茶匙、花椒油1/2湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、木耳提前5小時以上，用冷水泡脹。
3、大蒜搗成泥或者剁成末。
4、煮鍋燒水，水開後，放木耳煮5分鐘後，撈出放涼（夏天過涼開水）。
5、木耳入大碗，調入香油、醬油、辣椒油、米醋、蒜泥、花椒油、白糖、剁椒和適量鹽。
6、充分拌勻，即可。
第十一道 鹵牛肉主料：牛腱子
配料：八角、桂皮、花椒、大蔥、薑片
調料：生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽
-做法-
焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。
八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、薑片、冰糖、幹辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。
倒入開水（熱水），放入牛腱和以上準備的配料，並加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
敞蓋子煮2.5小時左右，用筷子試能肉插穿。具體時間請根據自己家得火候、食物的量來定。
第十二道 涼拌豆干用料
蔥2條，鹵豆干 3張，蒜頭2瓣，辣椒油1勺，花椒油1勺，醬油2勺
做法
食材拌均勻即可食用。
第十三道 涼拌青瓜用料
黃瓜，蒜片，生抽，醋，鹽，香油，老乾媽/辣椒，雞粉
做法
1、黃瓜用刀拍，拍好放入盤裡，放適量的鹽然後晃均勻，醃制1分鐘。
2、黃瓜醃制差不多了，放蒜粒，生抽，少許醋，一點點鹽，香油，老乾媽/辣椒，一點點雞粉。
3、晃勻它，等個2-3分鐘更入味了即可食用。
第十四道 酸蘿蔔拌肥蛤製作流程
1、蘿蔔仔放入泡菜罎子醃一星期成酸蘿蔔（也可購買桶裝酸蘿蔔仔）。
2、取酸蘿蔔仔250克改成長約3釐米的滾刀塊，納入盆中，加蘿蔔仔原汁（即泡菜水）150克、蘋果醋80克、野山椒水30克、鹽2克拌勻，擠入兩片檸檬的汁，浸泡5分鐘。
3、肥蛤300克煮至開口，撈出取肉，輕輕沖掉沙子。
4、酸蘿蔔塊加肥蛤肉納入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌勻，裝盤後即可上桌。
製作關鍵
1、蘿蔔仔改刀後要添蘋果醋、野山椒水等二次泡制，以增加複合味。
2、肥蛤肉內帶沙，因此需要清洗一遍。洗的時候不要用清水，而要用放涼的煮蛤原湯，這樣鮮味絲毫不流失。
紅油撈汁脆百葉
牛百葉500g、萵筍絲200g
酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克
1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽幹水分；
2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻；
3、萵筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；
涼拌花生米
食材：花生米小半碗、洋蔥半塊、紅彩椒半塊、青椒半根、香菜幾根、醋、生抽、白糖。
做法：
1、備好食材。
2、洋蔥，香菜切段。
3、紅彩椒，青椒切丁。
4、鍋內熱油炸花生米炸到聞見香味聽著裂開的聲音，就可以關火，用余溫再稍炸一下。
5、撈出放涼備用。
6、調一個料汁，醋多一些，生抽和白糖少一些，放彩椒青椒和洋蔥丁浸泡一會。
7、花生米倒入料汁碗裡的材料裡，放上香菜，拌勻即可。
5、大蒜搗成泥；香菜和香蔥切碎。
6、將豆皮切成小塊，調入醬油、花椒面、白糖、辣椒油、蘑菇精和適量鹽拌勻。
7、放香蔥、香菜和白芝麻，拌勻。
第六道 秋葵【所用料】
秋葵200克、大蒜2粒、鮮小米辣3個、香醋1湯匙、醬油1湯匙、
蜂蜜1湯匙（少許白糖代替）、辣椒油1湯匙、植物油幾滴、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、大蒜剁末、小米辣切碎入碗。
3、調入醬油、香醋、辣椒油、蜂蜜和少許鹽，拌勻成味汁。
4、煮鍋燒水，放點鹽，滴幾滴植物油，水開後，放秋葵煮斷生，撈出用涼開水冰涼。
5、秋葵切蒂，對剖，入盤。
6、將味汁均勻淋下。
第七道 金針菇【所用料】
金針菇300克、香蔥2根、剁椒2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、花生油2湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、金針菇沖洗乾淨，切掉根部，擺放在盤中。
3、金針菇中間均勻鋪一層剁辣椒。
4、蒸鍋燒水，水開後，放入金針菇，大火蒸5分鐘。
5、取出，小心倒掉盤裡的水。往金針菇上均勻淋上蒸魚豉油，撒上切好的蔥花。
6、炒鍋將花生油燒到冒青煙，趁熱均勻從蔥花和剁椒上淋下去，直接上桌或者拌勻再食。
第八道 剁椒拌皮蛋【所用料】 松花皮蛋3個、剁椒1湯匙、生薑1塊、獨頭蒜1個、青蒜苗1根、 香醋2湯匙、醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、芝麻油幾滴
1青蒜苗洗淨後，用刀將蒜杆部分對剖開來，再分別對剖，切成蒜花。
2姜蒜搗成泥或者剁成細末。
3在薑蒜裡加入剁辣椒、醬油、辣椒油、芝麻油、香醋、蒜花拌勻，靜置5分鐘。
4皮蛋剝殼，刀洗淨打濕刀口，將皮蛋先剖成大塊，再切成小塊（可以用乾淨的棉線割）。
5將皮蛋放入步驟4的調味料裡，拌勻而食。
第九道 拌黃瓜【所用料】
小黃瓜4根400克、檸檬半個、幹辣椒5個、大蒜3粒、香油1湯匙、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料，並先淨。
2、將黃瓜用花式切刀切成0.3至0.4釐米的厚片。
3、幹辣椒切絲，大蒜切末。
4、將黃瓜片入可以密封的大盒或者罐子，調入適量鹽，密封好後搖晃3分鐘。
5、開蓋，放入大蒜和幹辣椒，再密封好，搖晃1分鐘。
6、開蓋，往黃瓜裡擠入檸檬汁，調入香油，拌勻，即成。
第十道 木耳【所用料】
幹木耳20克（無根）、剁椒1湯匙、大蒜2粒、醬油1湯匙、米醋1湯匙、
白糖1茶匙、花椒油1/2湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、木耳提前5小時以上，用冷水泡脹。
3、大蒜搗成泥或者剁成末。
4、煮鍋燒水，水開後，放木耳煮5分鐘後，撈出放涼（夏天過涼開水）。
5、木耳入大碗，調入香油、醬油、辣椒油、米醋、蒜泥、花椒油、白糖、剁椒和適量鹽。
6、充分拌勻，即可。
第十一道 鹵牛肉主料：牛腱子
配料：八角、桂皮、花椒、大蔥、薑片
調料：生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽
-做法-
焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。
八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、薑片、冰糖、幹辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。
倒入開水（熱水），放入牛腱和以上準備的配料，並加入調料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
敞蓋子煮2.5小時左右，用筷子試能肉插穿。具體時間請根據自己家得火候、食物的量來定。
第十二道 涼拌豆干用料
蔥2條，鹵豆干 3張，蒜頭2瓣，辣椒油1勺，花椒油1勺，醬油2勺
做法
食材拌均勻即可食用。
第十三道 涼拌青瓜用料
黃瓜，蒜片，生抽，醋，鹽，香油，老乾媽/辣椒，雞粉
做法
1、黃瓜用刀拍，拍好放入盤裡，放適量的鹽然後晃均勻，醃制1分鐘。
2、黃瓜醃制差不多了，放蒜粒，生抽，少許醋，一點點鹽，香油，老乾媽/辣椒，一點點雞粉。
3、晃勻它，等個2-3分鐘更入味了即可食用。
第十四道 酸蘿蔔拌肥蛤製作流程
1、蘿蔔仔放入泡菜罎子醃一星期成酸蘿蔔（也可購買桶裝酸蘿蔔仔）。
2、取酸蘿蔔仔250克改成長約3釐米的滾刀塊，納入盆中，加蘿蔔仔原汁（即泡菜水）150克、蘋果醋80克、野山椒水30克、鹽2克拌勻，擠入兩片檸檬的汁，浸泡5分鐘。
3、肥蛤300克煮至開口，撈出取肉，輕輕沖掉沙子。
4、酸蘿蔔塊加肥蛤肉納入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌勻，裝盤後即可上桌。
製作關鍵
1、蘿蔔仔改刀後要添蘋果醋、野山椒水等二次泡制，以增加複合味。
2、肥蛤肉內帶沙，因此需要清洗一遍。洗的時候不要用清水，而要用放涼的煮蛤原湯，這樣鮮味絲毫不流失。
紅油撈汁脆百葉
牛百葉500g、萵筍絲200g
酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克
1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽幹水分；
2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻；
3、萵筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；
涼拌花生米
食材：花生米小半碗、洋蔥半塊、紅彩椒半塊、青椒半根、香菜幾根、醋、生抽、白糖。
做法：
1、備好食材。
2、洋蔥，香菜切段。
3、紅彩椒，青椒切丁。
4、鍋內熱油炸花生米炸到聞見香味聽著裂開的聲音，就可以關火，用余溫再稍炸一下。
5、撈出放涼備用。
6、調一個料汁，醋多一些，生抽和白糖少一些，放彩椒青椒和洋蔥丁浸泡一會。
7、花生米倒入料汁碗裡的材料裡，放上香菜，拌勻即可。