怎麼樣讓茄子不吸油,分享6個竅門讓炒茄子不油膩
眾所周知,茄子是愛吸油的蔬菜。因為茄子的肉質部分由海綿狀薄壁組成,細胞間隙有許多隱藏的毛細管,組織比較鬆軟,茄子在油的高溫下果肉細胞破裂,細胞內水分汽化,
1、食鹽處理
在炒茄子前,在切好的茄子中撒適量食鹽,
2、涼水浸泡
將茄子切好後,放入涼水中浸泡一下,能加快茄子細胞壁的軟化,從而減少茄子的吸油量,這樣不僅減少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的時間。
3、微波清蒸
將切好的茄子放入微波爐中5分鐘,在微波作用下,果肉細胞迅速升溫,細胞破裂失水,待茄子軟化蒸熟後取出來,這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油,因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分,飽和度增加,
5、幹炒茄子
鍋內不放油,加入茄子翻炒,直接將茄子幹炒至茄子變軟,然後再加入適量食用油,食鹽等材料炒茄子,這樣做出了的茄子油量就少一些。
6、晾曬讓水分蒸發
將茄子切塊,