乾貨：好妻子必學！最全的麵條做法合集，好吃有營養，早晚天天不重樣，趕快收藏吧！
麵條怎麼做好吃？麵條的做法太多了，吃了半輩子估計也沒吃全，那麼麵條怎麼做好吃呢。但味道最好，莫過於以下這18種麵條的做法。想要麵條做出來好吃，那最重要的就是配料和配菜。
一、麻辣牛肉麵
材料：牛裡脊500g、麵條一大碗、酒1湯匙、蔥適量、薑適量、蒜3瓣、八角2個、香葉4片、花椒少量、洋蔥一個、豆瓣醬1湯匙、醬油4湯匙、糖1湯匙、番茄半個、橄欖油2湯匙
做法：
1、牛肉500g、紹興酒1湯匙、適量蔥姜和水，煮沸撇浮沫；
2、大蒜3瓣、八角2個、香葉4片、花椒一小撮爆香，放入洋蔥煸炒，
3、 再加入豆瓣醬1湯匙、醬油4湯匙、糖1湯匙和適量番茄炒勻；
4、倒入牛肉和肉湯，加兩片陳皮，小火燉約1.5小時，佐麵條即可。
二、炸醬麵
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用；
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用；
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
三、臊子面
材料：五花肉150克、黑木耳15克、胡蘿蔔25克、豆腐乾100克、麵粉280克、水140克、甜椒15克
輔料：蔥少許蒜1瓣薑1片
1、280克麵粉加140克水揉成光滑的麵團（如果有手擀面的話可以從第5步開始）；
2、麵團包上保鮮膜靜置20分鐘（可以用這個時間來切菜），把麵團擀成片，厚度根據自己需要，
3、黑木耳提前泡好切成小塊，豆腐乾和紅蘿蔔切丁，五花肉切塊待用。甜椒切丁，蔥薑蒜都準備好。（喜歡吃辣的可以把甜椒換成辣椒）；
4、大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火，倒入肉翻炒1分鐘，加入薑和蒜一起炒2分鐘後加入老抽生抽料酒，調入鹽，炒至肉上色，然後加入100ml水；
5、煮至濃稠收汁後倒入所有配菜，炒至上色均勻後再加入350ml水煮8分鐘，出鍋前調入雞精，撒上蔥花，盛出待用。（喜歡濃稠一點的可以把湯進行勾芡）；
6、鍋中水燒開後煮面，可少量加入涼水煮兩次，麵條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了。
四、番茄雞蛋面
材料：麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個番茄洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香薑碎，將番茄倒入翻炒，待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌番茄味太酸的話，但是只加一點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油；
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有番茄湯的面碗，撒上香蔥。
五、茄子面
材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)
做法：
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎；
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中；
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒；
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
好吃秘訣：
1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
六、打鹵麵
材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
七、鍋蓋面
材料：蝦籽5克、水250克、醬油250克、味精50克、白糖65克、豬油(板油)
做法：
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用；
2、鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生麵條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油250克，熟豬油或芝麻油100克，加上適量青頭和味精50克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成；
3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
八、紅燒牛肉麵
材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，薑2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水；
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時；
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜；
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
特點： 香噴噴，好吃看得見
九、雞絲涼麵
材料：白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;
2、白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上;
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。
十、麻醬面
材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟沙拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘;
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
十一、蝦仁丸子湯麵
特點：含豐富蛋白質。
主料：番茄一個、蝦仁4只、肉餡1勺、薑1片、蕎麥面25克。 輔料：鹽、澱粉。
作法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗；
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型；
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用；
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用；
5、將蝦球、肉餡球、番茄塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味；
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
十二、榨菜肉絲麵
材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花；
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出；
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟；
4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
十三、炒速食麵
做法：
1、鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過；
2、再放少許油，放蔥薑熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)；
3、放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁；
4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
十四、川味炸醬麵
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末；
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘；
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒；
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成幹幹的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋；
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內；
7、將煮好的麵條瀝幹水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
十五、川香涼麵
做法：
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝幹水分；
2、炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎；
3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味；
4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
十六、蔥油拌面
原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：
1、麵條煮熟，過涼開水備用；
2、鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要；
3、蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
十七、豆角燜面
做法：
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻；
2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用；
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
十八、雞脯肉熱湯麵
做法：
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎；
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用；
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火；
4、燒鍋水，鍋開後下麵；
5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
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炒至上色均勻後再加入350ml水煮8分鐘，出鍋前調入雞精，撒上蔥花，盛出待用。（喜歡濃稠一點的可以把湯進行勾芡）；6、鍋中水燒開後煮面，可少量加入涼水煮兩次，麵條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了。
四、番茄雞蛋面
材料：麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個番茄洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香薑碎，將番茄倒入翻炒，待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌番茄味太酸的話，但是只加一點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油；
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有番茄湯的面碗，撒上香蔥。
五、茄子面
材料：茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)
做法：
1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎；
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中；
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒；
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
好吃秘訣：
1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
六、打鹵麵
材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
七、鍋蓋面
材料：蝦籽5克、水250克、醬油250克、味精50克、白糖65克、豬油(板油)
做法：
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用；
2、鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生麵條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油250克，熟豬油或芝麻油100克，加上適量青頭和味精50克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成；
3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
八、紅燒牛肉麵
材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，薑2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水；
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時；
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜；
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
特點： 香噴噴，好吃看得見
九、雞絲涼麵
材料：白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;
2、白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上;
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。
十、麻醬面
材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟沙拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘;
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
十一、蝦仁丸子湯麵
特點：含豐富蛋白質。
主料：番茄一個、蝦仁4只、肉餡1勺、薑1片、蕎麥面25克。 輔料：鹽、澱粉。
作法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗；
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型；
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用；
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用；
5、將蝦球、肉餡球、番茄塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味；
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
十二、榨菜肉絲麵
材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花；
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出；
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟；
4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
十三、炒速食麵
做法：
1、鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過；
2、再放少許油，放蔥薑熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)；
3、放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁；
4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
十四、川味炸醬麵
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末；
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘；
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒；
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成幹幹的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋；
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內；
7、將煮好的麵條瀝幹水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
十五、川香涼麵
做法：
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝幹水分；
2、炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎；
3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味；
4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
十六、蔥油拌面
原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：
1、麵條煮熟，過涼開水備用；
2、鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要；
3、蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
十七、豆角燜面
做法：
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻；
2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用；
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
十八、雞脯肉熱湯麵
做法：
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎；
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用；
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火；
4、燒鍋水，鍋開後下麵；
5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
喜歡的話別忘了給小編點個贊哦，如果你也深愛著美食，那就關注小編吧！每天為你送上各種美食資訊哦！
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