「咖啡知識」在義大利，咖啡是一種生活態度
在義大利，咖啡是一種生活態度。義大利人的一天往往從一杯Espresso(意式濃縮咖啡)開始，站在街角咖啡店的吧台前，點上一杯Espresso，兩三口喝完，感受Espresso那獨有的香濃與強勁的口感，讓咖啡那濃郁的後味充斥你的口腔，
獨特的喝咖啡文化
星巴克創辦人蕭茲，一九八三年在米蘭首次接觸義大利咖啡，驚為天人，回到美國將義式咖啡文化發揚光大，現在星巴克全球年營業額達到五十三億美元。
原本只賣美式咖啡的麥當勞，
然而很少人知道，義大利其實不產咖啡。也不像英、法、德、西、葡等歐洲國家，佔領過任何生產咖啡的殖民地。
但是義大利人卻創造出一套獨特的喝咖啡文化，從咖啡豆的調選，烘培，沖煮方式，喝法，咖啡杯的設計，到餐廳氣氛，系統化並且國際化。連老美也得靠著複製這套系統，才能大做生意。
所謂的意式咖啡，是混合咖啡豆經過九大氣壓，
二十世紀初義大利人剛研發出所謂的意式咖啡，當時僅有2%的烘焙咖啡市占率，二十世紀末期逐漸成為主流，到本世紀還是以每年10%以上的速度在成長。義大利把飲食的力量發揮到極致，
最艱困的環境淬煉出最高深的技藝。《義大利咖啡實驗室》作者蔡瑞麟推測，或許因為義大利不曾佔據生產咖啡的殖民地，想以先進的技術，彌補他們進口咖啡的高成本和低品質，因而研發出一套喝咖啡的知識系統。
咖啡文化更帶動了包括咖啡器具的整個咖啡產業，外銷全球，獨領風騷。
咖啡機製造技術不斷突破
義大利將咖啡傳入歐洲的首站。
二十世紀初期義大利人研發出高壓萃取法後，百年來廠商不斷競相改良，從蒸氣加壓到幫浦加壓。這樣的萃取方式正好符合了現代人快速、方便、健康、美味的需求。
比起美式滴濾式、雙瓶虹吸式的萃取方式，意式萃取法能在最短的時間，高壓把咖啡的香味完全萃取出來。
到最近幾年，最新研發出不需自行研磨填壓咖啡粉的「傻瓜膠囊機」，只要放進一個咖啡膠囊，按下鈕，一杯義大利濃縮咖啡變得更唾手可得，更確定了義大利咖啡市場上主流的地位。
「這樣的高壓萃取技術，臺灣學不來，從前一試做就爆炸，」歐陽鑫說。
經高壓萃取出的意式濃縮咖啡口味變幻多端，市場接受度很高。可以以一定比例和配方加入牛奶、焦糖、巧克力或鮮奶油，調製出各種花式咖啡，像是卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪其朵、摩卡等，都是意式咖啡的延伸。
義大利最大咖啡烘焙商之一的意利(illy)咖啡，擁有一間咖啡學院，除了收學生，推廣義大利咖啡文化之外，還要研發更新的調豆、萃取和保存的技術。
從烘焙、機器，到口味等不斷研發改良，義大利人將外來的咖啡文化發揚光大。
義大利咖啡的主要品種
1. Caffè濃縮咖啡
在義大利說Caffè意思就是espresso，去bar裡面可別傻兮兮的說un espresso啊，這樣很奇怪的。其他的咖啡基本都是在espresso的基礎上改變的。
2. Cappuccino 卡布奇諾
簡單說就是往一杯Caffè裡面加牛奶和奶泡拉花，一般我們看到的有拉花很好看的都是cappuccino啦。杯子會比較大，因為加的牛奶多啦。
3. Caffè macchiato 瑪奇朵
上面加一點奶泡，也有的bar會拉個小花，不過是小杯的哦。
4. Caffè con panna奶油咖啡
和macchiato做法類似，不過上面會加打發的甜奶油。
5. Caffè corretto烈酒咖啡
裡面會加一點烈酒，白蘭地之類的。
6. Caffè freddo涼咖啡
加糖的熱咖啡放入冰箱或者放涼冷食。
7. Caffè shakerato冰咖啡
就是加冰塊的冰咖啡啦，和freddo是不一樣的。夏天特有的。
8. Caffè latte拿鐵
就是咖啡加熱牛奶啦，一般我們說的拿鐵其實是美式叫法，在義大利還是要叫Caffè latte全名的，因為只說latte會被當作一杯牛奶哦。
9. Latte macchiato 牛奶瑪奇朵
就是往一杯蒸牛奶(熱牛奶)裡面加上一點點咖啡，和拿鐵是不一樣的哦，拿鐵是往咖啡裡面加牛奶，反過來的哦。
「這樣的高壓萃取技術，臺灣學不來，從前一試做就爆炸，」歐陽鑫說。
經高壓萃取出的意式濃縮咖啡口味變幻多端，市場接受度很高。可以以一定比例和配方加入牛奶、焦糖、巧克力或鮮奶油，調製出各種花式咖啡，像是卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪其朵、摩卡等，都是意式咖啡的延伸。
義大利最大咖啡烘焙商之一的意利(illy)咖啡，擁有一間咖啡學院，除了收學生，推廣義大利咖啡文化之外，還要研發更新的調豆、萃取和保存的技術。
從烘焙、機器，到口味等不斷研發改良，義大利人將外來的咖啡文化發揚光大。
義大利咖啡的主要品種
1. Caffè濃縮咖啡
在義大利說Caffè意思就是espresso，去bar裡面可別傻兮兮的說un espresso啊，這樣很奇怪的。其他的咖啡基本都是在espresso的基礎上改變的。
2. Cappuccino 卡布奇諾
簡單說就是往一杯Caffè裡面加牛奶和奶泡拉花，一般我們看到的有拉花很好看的都是cappuccino啦。杯子會比較大，因為加的牛奶多啦。
3. Caffè macchiato 瑪奇朵
上面加一點奶泡，也有的bar會拉個小花，不過是小杯的哦。
4. Caffè con panna奶油咖啡
和macchiato做法類似，不過上面會加打發的甜奶油。
5. Caffè corretto烈酒咖啡
裡面會加一點烈酒，白蘭地之類的。
6. Caffè freddo涼咖啡
加糖的熱咖啡放入冰箱或者放涼冷食。
7. Caffè shakerato冰咖啡
就是加冰塊的冰咖啡啦，和freddo是不一樣的。夏天特有的。
8. Caffè latte拿鐵
就是咖啡加熱牛奶啦，一般我們說的拿鐵其實是美式叫法，在義大利還是要叫Caffè latte全名的，因為只說latte會被當作一杯牛奶哦。
9. Latte macchiato 牛奶瑪奇朵
就是往一杯蒸牛奶(熱牛奶)裡面加上一點點咖啡，和拿鐵是不一樣的哦，拿鐵是往咖啡裡面加牛奶，反過來的哦。